COCA DE RECAPTE

 La coca de recapte es típica de muchas zonas de Cataluña, pero, de todas ellas, donde las he comido mejores es en dos pueblos de Tarragona: en Vendrell y en Perafort, donde existe un horno famoso por sus cocas.

            Se trata de una masa a la que se añade una base de tomate y cebolla y que se completa con lo que tengamos a mano: unos arenques en sal, anchoas, atún, butifarra, etc. También se hacen unas exquisitas cocas de recapte con espinacas piñones y pasas. 

            La receta que hoy traigo aquí es la receta clásica de coca de recapte, aunque podéis utilizar la imaginación para añadirle lo que queráis.

FILLOAS

Nos estábamos preguntando el otro día con qué podríamos acabar una buena cena y, Fernando y Arturo, recordando sus días de peregrinos,  han propuesto hacer unas filloas y, como no podía ser menos, nos hemos puesto a ello: hemos buscado una receta que nos convenciera, la hemos adaptado a nuestros gustos y la hemos hecho y os aseguro que ha quedado de fábula.

Por si no lo sabíais, la filloa es un tradicional postre gallego, que se elabora básicamente a partir de harina, leche y huevos y que se puede acompañar tanto de dulce como de salado. En esta ocasión, hemos decidido acompañarlas de nata montada y de chocolate fundido.

Animaros a hacerlas, son muy fáciles, quedan exquisitas y resultan muy económicas. Y, por si eso fuera poco son muy versátiles y podeis rellenarlas de lo que querais, dulce o salado.

CARACOLES EN SALSA

Los caracoles son para mí como los callos, no me gusta comerlos pero dicen que me salen buenos cuando los cocino. Para esta receta, no voy a explicaros como deben limpiarse los caracoles, pues he encontrado en el Súper unos caracoles congelados que tienen una pinta estupenda, aunque si queréis, podéis usar caracoles en conserva o frescos y los limpiáis como acostumbréis. Aquí va mi receta, espero que os guste.

 

SAQUITOS BRICK CON MARISCO

Recientemente me he animado a utilizar en alguno de mis platos pasta brick, una masa que podemos comprar ya hecha y que se encuentra en el refrigerado de cualquier supermercado. Se trata de una masa finísima, que podemos combinar con relleno dulce o salado, y que echa al horno da un toque crujiente y un dorado espectacular.

En esta ocasión, vamos a hacer un plato con marisco, en diferentes texturas: al dente el langostino hervido,  guisado y en una velouté cremosa los langostinos y pescados, con un fondo templado de una sabrosísima salsa de marisco y con el crujiente de la pasta brick. Para qué queremos más.

FONDO DE MARISCO

Para muchas de las preparaciones que hago acostumbro a utilizar un buen fondo de marisco elaborado a partir de cabezas y pieles  de langostinos, que dan como resultado un un concentrado que proporciona a mis platos un toque muy interesante. Generalmente, cuando elaboro algún plato con langostinos pelados, acostumbro a reservar las partes que no utilizo para elaborar este fondo

 

En primer lugar, en una sartén echaremos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadiremos 8-10 dientes de ajo con piel y todo y las cabezas, pieles y colas de langostinos, y cocinaremos a fuego vivo mientras con una espátula chafamos las cabezas para extraer toda su esencia. Cuando ya esté todo el conjunto bien cocinado, añadiremos 3/4 cucharadas de salsa de tomate, removiendo bien, y 1/2 copita de coñac. Flambearemos y dejaremos cocinar 10 minutos más.

 

Pasado ese tiempo, introduciremos todo el conjunto en un vaso mezclador y lo pasaremos por la batidora eléctrica, hasta conseguir un puré espeso que pasaremos, a continuación, por un chino, obteniendo aprox. 1/2 vasito de un estupendo y concentrado fondo de marisco.

 

La receta, la puedes consultar aquí

BRAZO DE PURE DE PATATAS Y ATUN

Plato veraniego, fresco, fácil de hacer y, por si eso fuera poco, económico, que como la cosa siga igual me veo buscando un pluriempleo.

Podéis hacerlo empleando un puré de patatas casero, que resulta muy simple y fácil de hacer: únicamente tenéis que poner a cocer unas patatas peladas y cortadas a trozos gruesos, con agua suficiente para que las cubra y una pizquita de sal y dejar hervir hasta que estén blandas. Una vez cocidas, las pasáis por un pasapurés y añadís una cucharada de mantequilla y removéis bien. ¿Fácil, verdad? Pues aún es más fácil de hacer utilizando puré de patatas en copos del que venden ya hecho. Yo he utilizado ese y os aseguro que el resultado ha sido estupendo, probad y veréis.

TORTILLA DE BACALAO ESTILO SIDRERIA

Estaba hoy leyendo un artículo de CAIUS APICIUS en EL MUNDO  en el que loaba las excelencias de la humilde tortilla de bacalao que se había comido recientemente, cuando me han entrado unas ganas irrefrenables de hacerme una para comer. Os aseguro que es muy fácil de hacer, y que ha quedado exquisita.

BUEY DE MAR

Para celebrar San Juan, Santo del que suscribe y de su hijo, hemos decidido hacernos con un par de bueyes de mar (hembras, claro, ya que tienen mucha más carne que el macho; en la pescadería os ayudarán a elegirlas, en caso contrario, aquí teneis una ayudita).  Para empezar, los hemos cocido, comiéndonos las patas más gruesas o "bocas" tal cual y la carne del cuerpo la hemos cocinado, según una receta personal, y  hemos rellenado los caparazones, gratinándolos. Dos recetas exquisitas con un mismo buey de mar para triunfar en la cocina.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Mejillones en salsa picante

Reinterpretación personal de una tapa muy marinera que siempre que la hago me hace quedar bién. Fácil de hacer, económica y muy rica.

JUDIAS PINTAS CON OREJA Y CHORIZO

JUDÍAS PINTAS CON CHORIZO

En casa como mínimo, comemos legumbres una vez por semana y hay semanas que hasta dos veces, no creáis. Nos gustan mucho y nos gustan todas aunque, de entre todas ellas, son las judías pintas de las que más disfrutamos.

         Y, como quiera que se acerca el buen tiempo, poco propicio en lo gastronómico para los potajes de legumbres, vamos a aprovechar estos últimos días para darnos un capricho: judías pintas con oreja y chorizo, casi nada!