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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

viernes, 31 de diciembre de 2010

FELIZ AÑO 2011

Sólo unas letras para felicitaros las Fiestas y desearos que el año 2011 os traiga paz, prosperidad y felicidad.
FELIZ 2011.
Juan

martes, 14 de diciembre de 2010

PAPPARDELLE A LA BOSCAIOLA


Siguiendo en la tónica de la receta anterior, de aprovecharlo todo, hoy continuaré "vaciando nevera". Se acercan las Navidades y hay que ir haciendo sitio. Hoy, voy a aprovechar unos champiñones frescos que me sobraron del otro día, utilizaré unas setas deshidratadas de las que no deben faltar en ninguna despensa, una lata de tomate entero al natural, y con todo ello prepararemos una riquísima salsa "boscaiola" o "del bosque", que, como su propio nombre indica, tendrá un sabor que nos transportará a los pinares que visitamos para recoger nuestros bolets. En cuanto a la pasta, podemos utilizar cualquiera que tengamos a mano (siempre que sea buena), da igual la forma y si es o no fresca. Aquí hemos usado unos pappardelle frescos, que me gustan mucho pues las salsas se les incorporan muy bien. Vamos allá

INGREDIENTES (Para 4 personas):

Para la salsa:
  • 250 grs. de champiñones frescos (aunque podemos usarlos en conserva)
  • 25 grs. (aprox. media taza) de setas deshidratadas (hoy he usado rebozuelo y trompetas de los muertos)
  • 1 lata de 250 grs. de tomate entero al natural (con su jugo suelen ser latas de 400 grs.)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida y un poco de azucar.
300 a 400 grs. de pasta. Hoy he usado pappardelle fresco.

Para empezar, pondremos en remojo, en aproximadamente un cuarto de litro de agua templada las setas secas para que se rehidraten durante aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo, las escurriremos bien y filtraremos el agua (por ejemplo con un filtro de papel de los de cafetera) reservándola aparte.
Picaremos finamente los dos dientes de ajo y los echaremos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte, hasta que tome color.
Una vez el ajo doradito, añadiremos las setas ya rehidratadas y el agua filtrada, dejando que cueza hasta que ésta se haya evaporado.
Mientras tanto, los champiñones, si son frescos, los limpiamos bien de la tierra que suelen tener, les quitamos la parte baja del pie y los partimos en 2 o 4 trozos según el grosor del champiñón. Los incorporamos a la sartén y seguimos cocinando a fuego medio hasta que suelten el agua y ésta se vuelva a evaporar.
Sacaremos los tomates enteros de la lata y los cortaremos en trozos gordos incorporándolos a la sartén junto con su jugo. Salaremos al gusto la salsa, pondremos pimienta negra recién molida y una cucharadita de azúcar para evitar la acidez y dejaremos que se siga cocinando a fuego lento, hasta conseguir que los trozos de tomate se separen del aceite. Retiraremos del fuego y reservaremos.
Por cierto, esta salsa se puede hacer perfectamente con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de su utilización.

Para cocer la pasta pondremos agua a hervir, en proporción de 1 litro por cada 100 grs. de pasta, y añadiremos una cucharadita de sal rasa por cada litro de agua. Cuando el agua hierva a borbotones, echaremos la pasta dejando que hierva el tiempo indicado por el fabricante. En este caso, dado que los parpadelles erean frescos, los dejamos hervir únicamente durante 4-5 minutos, tiempo necesario para que quedaran "al dente".
Los escurrimos bien y, acto seguido, los mezclamos con la salsa, llevando a mesa inmediatamente.
En este plato (como en casi todos los de pasta) es importante hacer primero la salsa que la pasta. Es preferible que espere la salsa a la pasta.
Espero que os haya gustado y os animeis a hacerla.
Un saludo.
Por cierto, si queréis imprimir la receta, haced Click AQUÍ.

viernes, 10 de diciembre de 2010

ENSALADA DE ENDIBIAS Y SALMON


Estamos en crisis y la cosa parece que va para largo, que a estos no hay quién los eche.
Mientras, como al resto de los mortales, me toca hacer números y ahorrar. En esa línea, hoy voy a aprovechar para "vaciar nevera", para intentar improvisar una receta con cosas que me van quedando antes de que se me estropeen. Como vereis, los ingredientes son sencillitos, unos trozos de salmón que me sobraron del otro día, unas endibias y alguna verdurita más de la nevera para la vinagreta. La única salvedad, como siempre, es usar un buén aceite de oliva y tener un vinagre de calidad que os guste (yo uso uno de cava, que no es muy fuerte). Ya veis, nada complicado ni caro.

INGREDIENTES (Para 4 personas):
  • 4 endibias
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 1 huevo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal.

ELABORACION

En primer lugar ponemos el huevo en una cazuela con agua y, cuando empiece a hervir lo dejamos unos 10 minutos. Lo reservamos.

Mientras tanto, cortamos el tronco y retiramos las hojas más grandes de las endibias y las limpiamos con un trapo seco (o con papel absorbente) ya que, a veces, al lavarlas con agua, amargan. Guardamos la parte central de las mismas.

Cortamos el salmón en una juliana estrecha y lo reservamos.

Para la vinagreta, picaremos finamente el huevo duro, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Lo echaremos en un bol y añadiremos aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal, emulsionando todo el conjunto con un tenedor

Ahora, que ya lo tenemos todo preparado, solo nos queda emplatar. Para ello, dispondremos las hojas de endibia en los platos conforme a nuestro gusto estético (el mío, como habréis podido observar, es fácilmente mejorable) y, sobre ellas, pondremos el salmón cortadito en juliana. Podemos aprovechar la curva de las endibias para poner en su centro un poco de la vinagreta, en caso contrario, nos limitaremos a regar todo el plato con un poquito del aliño, depositando el resto en una salsera para que los comensales se sirvan a discreción.

Más que una receta en sí, pretende ser una idea para aprovechar los restos que nos van quedando en la nevera.
Por cierto, a mi catadora personal le ha gustado el plato (y os aseguro que es exigente)
¡Que aproveche!

Para imprimir la receta, hay que hacer click AQUÍ.


BACALAO CONFITADO CON ROVELLONS

Para disfrutar de los últimos rovellons de la temporada se me ocurrió que podíamos cambiar un poco y hacerlos de manera diferente y, despues de darle unas cuantas vueltas al tema, he pensado que vamos a combinarlos con unos buenos lomos de bacalao. Os aseguro que el plato quedó fantástico.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 8 lomos de bacalao ya desalados
  • 7 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla (opcional)
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de rovellons o boletus
  • 1 cebolla mediana
  • 20 aceitunas con hueso (si es posible de las caseras, las hechas con sosa)
  • 1 ramita de tomillo (fresco, si es posible)
Si el bacalao es salado, se desala según el procedimiento habitual, osea, una vez lavado bajo el grifo para quitarle los restos de sal, se deja en remojo en agua fría, en la nevera, durante 24 horas, cambiando el agua tres veces. Una vez desalado, vamos a confitarlo (confitar es un procedimiento que consiste en cocinar los alimentos en aceite, a muy baja temperatura,).
Una vez desalado, ponemos los lomos de bacalao a secar sobre unas hojas de papel absorbente. Mientras, ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente como para cubrir totalmente los lomos de bacalao y añadimos 4 dientes de ajo chafados y una punta de guindilla (opcional, si no nos gusta el picante podemos prescindir) y lo ponemos a fuego lento (unos 65º a 70º). Cuando el aceite alcance esa temperatura (podemos comprobarlo con un sencillo termómetro de cocina que se vende muy barato en tiendas especializadas, o bien a ojo, osea, el aceite está caliente pero no hierve ni echa humo) echaremos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos cocinar, lentamente, unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, le daremos la vuelta con cuidado y cocinaremos otros cinco minutos más. Retiraremos del aceite los lomos de bacalao y los reservaremos.



Mientras tanto, en otra cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y le añadimos los 3 dientes de ajo restantes, cortados en láminas finas. Cuando cojan color, añadiremos la cebolla cortada en juliana y dejaremos pochar unos minutos.

En ese momento, añadiremos los rovellons (o los boletus, o las setas que hayamos elegido), salpimentando al gusto, y dejaremos que vayan haciéndose durante unos cinco minutos y añadiremos, entonces, las ramitas de tomillo y las olivas y dejaremos que siga haciéndose durante otros 7 a 10 minutos.

Pasado ese tiempo, con los rovellons ya cocinados, echaremos el bacalao y dejaremos que los diferentes sabores del conjunto vayan ligándose dejándolo todo junto durante un par de minutos a fuego lento.


Ya solo queda emplatar al gusto y disfrutar del plato.
Espero que os haya gustado.

Para imprimir la receta hacer click AQUI.

jueves, 2 de diciembre de 2010

ALCACHOFAS CON JAMON

Es tiempo de alcachofas y las encontraremos tiernas y prietas. Podemos hacerlas de varias formas, fritas, al horno, hervidas, ... Hoy las haremos cocidas y acompañadas de unos trocitos de jamón salteado. Son muy fáciles de hacer. ¡Animaros!



INGREDIENTES:

  • 12 Alcachofas
  • 200 Gramos de Jamón serrano bueno
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de harina
  • aceite de oliva
  • Sal

Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores más duras, casi todo el rabo y las puntas, igualándolas tal y como aparecen en la foto de arriba. A continuación las introducimos en un bol grande con agua. Para evitar que ennegrezcan, tenemos dos posibilidades: Por un lado, podemos untar las alcachofas en el limón partido en dos y luego introducirlas en el agua con el mismo limón; o bien, que es como lo he hecho en esta ocasión, diluyendo un par de cucharadas de harina en el bol con agua que teníamos preparado.
Pondremos una cazuela con agua y un poco de sal a hervir y diluiremos en ella un par de cucharadas de harina. Cuando el agua hierva a borbotones echaremos las alcachofas y dejaremos cocer durante unos 15 minutos (dependiendo de la dureza de la verdura). Pasado ese tiempo, las escurriremos y reservaremos aparte, guardando el caldo de cocción.
Cortaremos el jamón en trozos no muy pequeños (como de 1X1 cm.) y lo saltearemos en una sartén con aceite de oliva. Una vez tostaditos y sin que lleguen a pasarse, echaremos las alcachofas cortadas en cuartos y removeremos con cuidado. Pasados un par de minutos echaremos 1 cazo del agua donde hervimos las alcachofas, bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos cinco minutos más hasta que se evapore el líquido.
En cuanto a la presentación, yo he colocado en el centro del plato la alcachofa y alrededor los trocitos de jamón, pero cada uno puede presentarlo a su manera.
Espero que os haya gustado.
Para imprimir la receta hacer click AQUI

miércoles, 1 de diciembre de 2010

PULPITOS ENCEBOLLADOS



Esta mañana me he dado un paseo por el Mercado de Tarragona, mi ciudad, aún provisional y bajo una carpa gigantesca mientras se deciden a su sustitución por el que será nuestro definitivo Mercado. Pero, bueno, ya sabeis, aquí dedican más tiempo a subirnos los impuestos, a endeudar a la ciudad y a ver como nos ponen más multas, que a hacer cosas útiles para los tarraconenses. Paciencia hay que tener!!!
En fin, que hoy he estado en el Mercado y, como siempre, me ha encantado. De todo lo mucho y bueno, que he visto, hoy me he tropezado con unos pulpitos, pequeños, brillantes, fresquísimos. Ojo! no son "pezqueñines", son una raza de pulpitos que no crecen más allá de los 10 centímetros.
Estos pulpitos de la costa de Tarragona, no son excesivamente económicos (hoy andan, según los puestos, entre 13 y 15 €/Kg.) pero son una delicia y vale la pena permitirse un caprichito, pese a la crisis que nos azota.
En Tarragona los he encontrado en algunos bares de tapas, salteados con ajillo y perejil pero, como más me gustan es con cebolla, que es la receta que os presento hoy.

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de pulpitos
  • 2 cebollas grandes
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil

En primer lugar, limpiaremos los pulpitos bajo el agua, quitándole los ojos y la boca y limpiando su interior. Los dejaremos en un colador, escurriendo, para que pìerdan el agua que llevan.

Cortaremos las dos cebollas en juliana, las salpimentaremos y las saltearemos a fuego medio/lento en una cazuela. Cuando observemos que está casi pochada, echaremos el diente de ajo cortadito en láminas y, a continuación el tomate pelado, sin semillas y triturado a cuchillo. Cocinaremos bién.

Mientras tanto, saltearemos los pulpitos en otra sartén a fuego vivo, dándoles vuelta continuamente, hasta que empiecen a chisporrotear, en cuyo momento los echaremos en la cazuela donde se pochaba el sofrito de cebolla y tomate. Echaremos, a su vez, la hoja de laurel y el vasito de vino blanco y seguiremos cocinando todo el conjunto durante unos 10 o 15 minutos más (dependiendo del tamano de los pulpitos), corrigiendo de sal el conjunto.

Justo antes de servir los pulpitos, echaremos por encima un poco de perejil recién picadito.
Espero que os animeis a hacer esta receta, es fácil y queda muy bién.

Si quereis imprimirla solo teneis que hacer click AQUI.