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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

martes, 24 de diciembre de 2013

PALETILLAS DE CABRITO AL HORNO CON PATATAS PANADERA


Las paletillas de cabrito asadas son, posiblemente, una de las carnes más deliciosas que podemos preparar. En esta ocasión, he optado por la receta clásica, con un asado a baja temperatura y acompañado de unas maravillosas patatas panadera.

lunes, 9 de diciembre de 2013

CREMA DE VERDURAS


Hoy tengo a mi hijo Juan con dolor de barriga, creo que es algún virus de los que nos rondan por aquí. Cosas del invierno y del frío... Y, para comer, le voy a hacer una riquísima crema de verduras, que, se puede hacer igual por el método tradicional o con la Thermomix. Para ello, voy a hacer lo que yo llamo "vaciar nevera", aprovechar las verduras que tengo en el frigo antes de que se pasen. Por ello, las verduras que componen esta crema son las que en este momento tenía, pero se pueden utilizar las que tengáis a mano.

martes, 26 de noviembre de 2013

CARACOLES EN SALSA CON THERMOMIX



Esta es la adaptación personal para Thermomix de la receta de Caracoles en salsa que ya tengo publicada en este Blog. La he hecho en varias ocasiones y, os lo aseguro, queda riquísima. La diferencia radica en que con la Thermomix se hace en un momento y sin esfuerzo.

domingo, 24 de noviembre de 2013

EMPANADA GALLEGA PARA POKER (masa con Thermomix)

Con ocasión de nuestra partidita semanal de poker,  y aprovechando que estoy de “semi-Rodríguez” (sin mujer pero con niño) y que tengo tiempo para ello, he preparado una clásica empanada gallega que he decorado con figuras de los palos de la baraja, hechos con la propia masa a la que dí color negro con un poco de tinta de calamar y color rojo con pimentón espolvoreado por encima. Debo reconocer que la empanada gustó mucho y que la partida no se me dio mal del todo.
En otra parte de este blog tengo una receta de Empanada Gallega al estilo Falsarius Chef que, no solo es muy fácil de hacer, sino que además queda muy buena, pero, ahora que vamos avanzando en este proceloso camino de la cocina, he creído que estábamos preparados para ir un paso más allá. En esta receta, la masa de esta empanada está hecha con la Thermomix, aunque podéis sustituirla por masa ya elaborada de las que se venden en los refrigerados de cualquier supermercado (las de “La cocinera” son deliciosas).

viernes, 22 de noviembre de 2013

SPAGUETTIS AL PESTO (con y sin Thermomix)


El pesto es una salsa italiana cuyo principal ingrediente, además del inevitable aceite de oliva es la albahaca, a la que, en esta receta, añadiremos piñones, ajo y queso parmesano (parmiggiano reggiano). La palabra pesto, proviene de “pestare” que significa machacar o moler en un mortero, que es como vamos a hacer nuestra salsa, aunque, aún y así,  incluyo, a su vez, la versión para Thermomix, que queda igual de buena, y es mucho más rápida y cómoda de hacer.

martes, 19 de noviembre de 2013

TAPA DE RULO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE


            Hoy vamos a aprovechar la receta del otro día de Mermelada de tomate y vamos a emplearla en una tapa riquísima. Decíamos que la mermelada de tomate iba muy bien con algunos productos salados y muy especialmente con los quesos. Pues bien, hoy vamos a combinarla con unos medallones de rulo de cabra.

INGREDIENTES
6 rebanadas de pan tostado (he usado uno con trocitos de frutos rojos)
100 gramos de queso en rulo de cabra
50 gramos de mermelada de tomate
Sal maldon (en escamas)
ELABORACION
            Plato muy sencillo.  Tendremos a mano las rebanadas de pan tostado, el rulo de cabra cortado a trozos de 1 cm. de ancho y la mermelada de tomate.

Lo único que tenemos que hacer es poner una sartén a calentar y, cuando esté humeando, echaremos los medallones de rulo de cabra y dejaremos que se hagan a fuego fuerte durante un par de minutos (hasta que se forme una costra tostada) y, con cuidado, retiraremos de la sartén y los colocaremos sobre las rebanadas de pan tostado y, sobre ellas una cucharada generosa de mermelada de tomate. Acabaremos el plato con unas escamas de sal maldon por encima.

lunes, 18 de noviembre de 2013

MERMELADA DE TOMATE (THERMOMIX)


Aunque lo habitual es preparar mermeladas con frutas, hoy os traigo aquí una que ha supuesto un gran descubrimiento para mí: la mermelada de tomate. Exquisita, combina bien con mantequilla en una tostada, pero también lo hace de maravilla con elementos salados y, muy especialmente, con los quesos. Además, posee una serie de ventajas innegables, como, por poner solo un ejemplo, la de llevar la mitad de azúcar que una mermelada de fruta (que suelen llevar el mismo peso de azúcar que de fruta, mientras ésta lleva la mitad de azúcar). 
Esta receta no solo se realiza muy fácilmente con la thermomix (mi recién descubierto juguetito de cocina), sino que también es muy fácil de realizar siguiendo el método tradicional. Aquí va la receta  de la MERMELADA DE TOMATE HECHA CON THERMOMIX.

MERMELADA DE TOMATE CASERA


Aunque lo habitual es preparar mermeladas con frutas, hoy os traigo aquí una que ha supuesto un gran descubrimiento para mí: la mermelada de tomate. Exquisita, combina bien con mantequilla en una tostada, pero también lo hace de maravilla con elementos salados y, muy especialmente, con los quesos. Además, posee una serie de ventajas innegables, como, por poner solo un ejemplo, la de llevar la mitad de azúcar que una mermelada de fruta (que suelen llevar el mismo peso de azúcar que de fruta, mientras ésta lleva la mitad de azúcar). 
Esta receta no solo se realiza muy fácilmente con la thermomix (mi recién descubierto juguetito de cocina), sino que también es muy fácil de realizar siguiendo el método tradicional. Aquí va la receta  de la MERMELADA DE TOMATE CASERA.

lunes, 11 de noviembre de 2013

CROQUETAS DE COCIDO CON THERMOMIX

Croquetas de cocido

       El otro día, aprovechando que mi compañero y amigo Arturo me había traído de su pueblo un paquete de garbanzos pedrosillanos (que son unos garbanzos más pequeños y redondeados de los que consumimos habitualmente, pero que, una vez cocinado no deja ir la piel y tiene una textura y sabor maravillosos) decidimos hacer un cocido madrileño como Dios manda, con gallina,  morcillo de ternera, chorizo, tocino ibérico, huesos de jamón y rodilla, etc. (cualquier día subo la receta, que este cocido me queda de fábula).
   Y, con las carnes que nos sobraron (la gallina y el morcillo de ternera) y la ayuda de unos taquitos de jamón serrano, decidimos aprovechar para hacer estas riquísimas croquetas, que no están los tiempos para tirar nada. Es, el presente, un plato de aprovechamiento de los de manual, y hemos aprovechado para utilizar la Thermomix a tope; la hemos usado  para picar las carnes del cocido y para cocinar la masa de las croquetas y, por si fuera poco, ya que estamos  en "economía de guerra", hemos hecho el pan rallado con la thermo para rebozar estas croquetas con pan duro. 
     Esta receta se puede hacer exactamente igual sin la ayuda de la Thermomix, de hecho hasta ahora, las croquetas las había hecho siempre según el método tradicional: Varillas y a mezclar con paciencia la masa.
Vamos para allá .....

sábado, 9 de noviembre de 2013

ALBONDIGAS CASERAS

Albóndigas en salsa verde
Albóndigas con tomate


Las albóndigas son unas bolas de carne picada. Así, sin más. La gracia radica en que, en cada lugar las hacen a su manera, casi me atrevería a decir que en cada casa se hacen de una forma diferente. La forma de preparar las albóndigas que hoy traigo aquí es la manera de hacerlas de mi madre, de como las ha hecho toda la vida, tal y como las hace hoy, y como me las hacía, hace más de treinta años, para que me las llevara a la mili a ver si así comía algo decente. Va por ella esta receta.
En primer lugar, explicaré como hacer las albóndigas y a continuación sugeriré dos posibles salsas, aunque cada uno puede hacer la salsa que más le guste.
Las albóndigas con salsa verde son la manera tradicional de hacerlas de mi madre, las que vienen con salsa de tomate es una creación personal que hice en honor de mi hijo Juan y que éste disfruta cada vez que se las hago.

miércoles, 6 de noviembre de 2013

PLUM CAKE CON PEPITAS DE CHOCOKATE EN THERMOMIX







Seguimos sacándole partido a la Thermomix, hoy con un Plum Cake con pepitas de chocolate que ha sido una delicia. Originalmente, el Plum Cake lleva en su interior frutas confitadas, aunque hay quién le pone pasas marinadas en ron, frutos secos, etc. La nuestra, que he hecho esta misma tarde para llevarla al trabajo, en honor de Arturo (a quien le pirra el chocolate), lleva pepitas de chocolate. La receta no es original, lógicamente, pero es, no solo de las mejores que he hecho, sino que es una receta que nunca me ha fallado. Si seguís las instrucciones, sale seguro.

jueves, 31 de octubre de 2013

POLLO AL CURRY CON THERMOMIX


La receta que traigo hoy es un clásico, Pollo al curry. Lo he hecho anteriormente de la forma tradicional, en cazuela y al fuego aunque, en esta ocasión, vamos a ayudarnos de la Thermomix que me regaló mi madre. En el fondo, lo que he hecho es adaptar mi receta a la particular forma de cocinar de nuestro nuevo electrodoméstico; el resultado es un plato que hemos cocinado en menos tiempo, ensuciando mucho menos y con una textura fina y brillante de la salsa que completa un conjunto armonioso y muy rico.

domingo, 13 de octubre de 2013

FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS (Típico guiso de ternera catalán)


     Poco a poco, que le está costando, para que nos vamos a engañar, pero empieza a entrar el frío y, con el frío, vuelven a nosotros las ganas de cocinar y comernos esos platos que llamamos "de cuchara", esos guisos sabrosos, de los de antes, de los de untar pan ...
     La receta que hoy traigo aquí es mi versión personal de un plato típico del recetario catalán, el Fricandó, una especie de estofado de filetes finos de carne de ternera acompañado de champiñones, setas, etc. 
     Plato sabroso y fácil de hacer; de los que están más buenos el día después, de los que van de maravilla para llevarlos en el tupper al trabajo y, de los que se pueden congelar sin que pierdan un ápice de su sabor ni textura. Es una de las recetas que más hago y congelo, para que se lleve mi hija y coma en condiciones en su casa de estudiante.

miércoles, 9 de octubre de 2013

SAN JACOBOS CON CABRALES


Plato de aprovechamiento. Barato, fácil de hacer y muy, muy rico.  Me quedaba en la nevera un trozo de queso de Cabrales que es un queso de tipo azul que se elabora en Asturias, en una zona cercana a los Picos de Europa. Además, quería probar un pan rallado con ajo y perejil que había elaborado con mi thermomix nueva, así que, con la ayuda de unos trozos de lomo y unos pimientos de padrón improvisamos este plato.

lunes, 30 de septiembre de 2013

ALUBIAS ARROCINAS ESTOFADAS CON CHORIZO


     Mi amigo Arturo me trajo de Guadalajara una bolsa con unas estupendas alubias arrocinas, una variedad de alubia, pequeña, de forma ovalada, casi redonda, blanca y que tiene, como característica más importante, un sabor fino y delicado, una consistencia mantecosa y una piel muy suave. Es una judía muy digestiva por su bajo contenido en fécula y su cocción es muy rápida.
     Consultando por aquí y por allí he visto diferentes recetas, pero por ser la primera vez que voy a cocinar este tipo de legumbre, me he decantado por hacer un potaje, llamémosle estándar, vamos de los de toda la vida, en cazuela alta, con agua mineral, y acompañado de verduras y un buen chorizo fresco.
    Vamos con la receta que, lógicamente, va dedicada a Arturo a quién además invitaré a degustar este plato.

sábado, 28 de septiembre de 2013

MI TARTA DE QUESO CON THERMOMIX



Para estrenar mi nueva Thermomix he decidido probar con una Tarta de Queso, un clásico entre los numerosísimos usuarios de este electrodoméstico que ha revolucionado las cocinas de muchísima gente. 
De entre las muchas recetas que he podido encontrar de esta reconocida tarta, he optado por extraer lo que he considerado mejor de cada una de ellas y el resultado ha sido una tarta riquísima, muy fácil de hacer y muy económica.

viernes, 24 de mayo de 2013

WOK DE ESPARRAGOS TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y GAMBAS


  La utilización del wok permite cocinar con muy poca grasa, además de conseguir que los ingredientes mariden perfectamente; concretamente, en este blog, podéis encontrar alguna receta en la que se ha empleado esa técnica (como el salteado de ajetes, o el pollo con verduras al wok) .
  La que hoy traigo aquí es una adaptación de la que nos hizo el otro día mi hermano Nacho y que,me gusto tanto, que he decidido traérosla hasta aquí. Se trata de saltear al wok unos espárragos trigueros con unos champiñones y unos cuantos gambones argentinos; todos ellos ingredientes muy baratos y que podemos hallar con facilidad, pero, cuya combinación, al fuego fuerte, en un wok, da un resultado maravilloso. Y, por si esto fuera poco, añadamos que es un plato con muy pocas calorías, lo que nos viene fantástico para los que estemos "a plan".

jueves, 23 de mayo de 2013

EMPANADA GALLEGA AL ESTILO FALSARIUS CHEF


     De los muchos blogs y páginas relacionadas con la cocina por las que me paseo con cierta frecuencia, debo reconocer que una de las que más me gusta es la de FALSARIUS CHEF; un tipo muy divertido y un genio en esto de cocinar, como él lo llama, con impostura, engañando. La verdad es que con conservas y otros productos cocinados o medio cocinados que todos podemos encontrar en el super de la esquina, Falsarius elabora platos deliciosos. Ahora bién, como él mismo recomienda, antes de que lleguen los invitados hay que hacer desaparecer las latas vacías que hemos empleado.
     La que hoy traigo aquí no es una receta de Falsarius Chef, pero podría serlo ya que es fiel a su espíritu. Se trata de una empanada gallega "falsaria" que, os puedo asegurar, ha quedado estupenda, hecha con una masa ya elaborada, un relleno de lata y poca cosa más. Nunca será tan buena como las que me aseguran hace la madre de Bego, pero todos sabemos que nadie cocina como las madres. Ahí va...

miércoles, 22 de mayo de 2013

CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS


     Las cebollitas francesas glaseadas constituyen una magnífica guarnición para nuestros platos de carne y yo, en esta ocasión, las he utilizado como acompañamiento de un solomillo Wellington. Es un plato fácil de hacer, se utilizan ingredientes que todos tenemos en nuestras despensas y el resultado es sofisticado y muy bueno.

viernes, 10 de mayo de 2013

SALTEADO AJETES CON SALMON Y LANGOSTINOS



   Plato de los que se llaman "de mercado": hemos comprados todos los ingredientes en el día, en el Mercado de Tarragona, frescos y, lo que es más interesante, económicos.
   Todos sabemos lo bien que casan los ajetes (ajos tiernos) con las gambas, especialmente en los revueltos y en las tortillas, pero hoy vamos a ir más allá y vamos a añadirles salmón fresco y salsa de soja, cocinándolo todo en un wok.
   Receta fácil, económica y muy sabrosa.

jueves, 9 de mayo de 2013

TOMATE ROSA DE BARBASTRO


El otro día, de pura casualidad, me encontraba frente al Mercado de El Vendrell observando unos puestos de verduras que habían instalado. En uno de ellos me encontré unos tomates gigantescos que me recordaban a los que cultivaba mi suegro (quien por cierto es de Colungo -Huesca-) y que nos hacían disfrutar tanto. Preguntado el pagés que los vendía me dijo que estos eran "el jabugo de los tomates", de la variedad "Tomate rosa de Barbastro". 

Me llevé los dos tomates de la imagen (que, por cierto, pesaron 1.8 Kgs!!!) y nos los comimos aliñados con un buen aceite de oliva virgen extra, unas cuantas aceitunas negras de Aragón y unos cristales de sal. Increíble!! 
Si encontráis tómate rosa de Barbastro, no dudéis en probarlo, es fabuloso

sábado, 20 de abril de 2013

FIDEUA DE MONTAÑA


 
La fideuá es un plato típico marinero, hecho, básicamente, con un fumet a base de "morralla" (pescado que, por la cantidad de espinas o calidad de su carne solo sirve para hacer caldo) y con unos fideos bien fritos.
Pues bien, a partir de esa idea, se nos ocurrió adaptar los ingredientes de un plato de arroz que siempre nos quedaba muy bueno (costilla de cerdo, alcachofas y setas), y añadirles los fideos "arrosejats" (fideos fritos propios de la fideuá).  El resultado es un plato muy “redondo”, armonioso y exquisito, al que, si acompañamos de un alioli casero (o de una mahonesa con ajo), convertiremos en una exquisitez. Debo reconocer, no obstante, que la maestría de Fernando al frente del sofrito hizo el resto.
Económico, sencillo, rápido. Espero que os animéis a hacerlo.

miércoles, 20 de marzo de 2013

MEJILLONES EN ESCABECHE


     El escabeche es una técnica de conservación de alimentos basada fundamentalmente en el vinagre, el aceite y unas cuantas especies. Aplicable a muchos alimentos, hoy loCvamos a hacer con unos mejillones fresquitos.
     Debo reconocer que los mejillones en escabeche en lata es uno de los platos más conseguidos por las industrias conserveras, hasta el punto que, el otro día, decía uno de nuestros cocineros más laureados que, para hacer unos espléndidos mejillones en escabeche, bastaba con abrir al vapor unos mejillones y mezclarlos con el escabeche de una lata (desechando los mejillones de su interior).
     De todas formas, aquí va mi receta, espero que os guste.

miércoles, 16 de enero de 2013

LOS LIBROS MAS LEIDOS. LOS MEJORES LIBROS

Damos hoy la bienvenida a un nuevo blog "LOS LIBROS MAS LEIDOS. LOS MEJORES LIBROS" escrito por otro de mis hermanos, Pedro-Luis, abogado de reconocida valía. El blog versará, según me informa, de una de las pasiones que compartimos: la lectura; nos hablará de qué ha leído, nos hará una sinopsis y nos dará su opinión sobre el libro tratado.
Suerte y al toro!
Y, bienvenido.