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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

sábado, 11 de noviembre de 2017

ALBONDIGAS CON SEPIA




El presente plato constituye un clásico del recetario catalán (“mandonguilles amb sípia”),  de los llamados de “mar y montaña” donde se combinan perfectamente carnes (unas exquisitas albóndigas caseras) y el pescado, constituído por una sepia grandota y bien fresca, elaborado todo ello sobre la base de un sofrito hecho como los de antes, poco a poco. Es de esos platos que van a gustar a todos y que, si tienes tiempo, es mejor hacerlos el día de antes.

viernes, 22 de septiembre de 2017

HUEVOS ROTOS CON SETAS




Soy un enamorado de los huevos fritos, especialmente si son de gallina campera, frescos y, sobre todo, si están bien hechos y se acompañan con unas buenas patatas bien fritas en aceite de oliva. 
Reconozco que, desde que hemos incorporado a nuestro recetario casero los “huevos rotos”,  disfruto probando diferentes combinaciones: solos,  con patatas o añadiéndoles otros ingredientes. Con trufa rallada por encima, son sublimes; quedan estupendos con foie, setas, etc.
En esta ocasión, los he hecho con unas setas que, personalmente me parecen exquisitas y que  en Cataluña se llaman “rossinyols” y en el resto de España “rebozuelos” (su nombre  científico es “cantharellus cibarius”,  seta con forma de copa, de color amarillo, no demasiado grande (de 4 a 10 cms.) y de sabor muy agradable. 
Y, “nobleza obliga”, debo reconocer que en esta ocasión ha sido Tere, mi mujer, la que ha hecho los huevos fritos ya que le salen de maravilla. 

lunes, 28 de agosto de 2017

GASTROBAR VICTORIA DE BARBASTRO (HUESCA)

foto de Juanma

De vez en cuando, me gusta compartir desde este blog aquellos sitios que, o bien por su decoración, ambiente o personal, o bien por su comida, me han sorprendido. Hoy os voy a hablar de un bar, relativamente nuevo (creo que se inauguró hace menos de un año), creado sobre un  local centenario, el "Bar Victoria", en el que había estado en varias ocasiones.
Desde la inauguración del nuevo local, el "Gastrobar Victoria", cada vez que he pasado por Barbastro y he tenido tiempo, he procurado parar en él y debo reconocer que nunca me ha defraudado. 


De entre todas las tapas que tiene hay algunas verdaderamente buenas, pero la que me ha hecho escribir este artículo son sus "Calamares a la romana con mahonesa de tomillo limonero". Sencillamente espectaculares, solo por ellos, vale la pena acercarse por este local. 

Calamares a la romana 


Por si queréis pasaros por el Gastrobar Victoria, aquí os dejo su dirección:
Paseo del Coso, 19
Barbastro (Huesca)
974315288





jueves, 24 de agosto de 2017

ATUN ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS







Receta de las de antes, de las de toda la vida, con ingredientes sencillos, una cocina fácil, poco tiempo de elaboración, pero que da un resultado magnífico. 
No olvidéis una buena parra de pan para untar!

miércoles, 16 de agosto de 2017

ARROZ CALDOSO CON GALERAS



Aprovechando el buen precio de las galeras, me he animado a haceros uno de los arroces, en mi opinión más exquisitos que podemos realizar. Las galeras son unos crustáceos, difíciles de comer por las "espinas" que tienen bajo su cuerpo y que, hasta ahora, pese a su delicado sabor no era excesivamente apreciado por los gourmets, tanto por la poca carne que poseen, como por las dificultades que entraña comerlos. No hace muchos años, cuando ibas a una pescadería a comprar pescados y crustáceos para hacer un caldo de pescado, era frecuente que te incluyeran galeras entre ellos.  
Pero, como os he dicho, tienen un sabor exquisito que va a dotar a nuestro arroz de una personalidad única. 

PICANTONES ASADOS CON PATATAS PANADERA


Los picantones son unos pollos pequeños (como de 1/2 Kg.) muy sabrosos y jugosos. Asados, admiten casi cualquier receta de las que emplearíamos para hacer un pollo.  En esta ocasión os traigo una receta muy fácil, rápida y que, de verdad, os va a quedar fantástica.  Nosotros, que somos comilones, nos podemos acabar un picantón por persona. Aquí va mi receta para dos personas (si sois más, podéis aumentar proporcionalmente los ingredientes).
Como siempre, os animo a hacerla, no os arrepentireis.

viernes, 3 de octubre de 2014

COCA DE VIDRE (COCA DE CRISTAL)



La receta que hoy traigo aquí es de una de las cocas que más me gustan de cuantas se hacen en Cataluña; es crujiente, dulce y desprende un delicioso aroma a anís que nos lleva a esas panaderías que visitábamos de chicos. 
Se puede amasar a mano o hacerlo con cualquier robot de cocina (yo hoy he utilizado mi Thermomix), es muy fácil de hacer y los ingredientes son muy usuales, así que os animo a que probéis a hacerla.

jueves, 22 de mayo de 2014

FOCACCIA (CON Y SIN THERMOMIX)



La focaccia es un pan italiano, de forma rectangular u ovalada, que, a diferencia de la pizza, es gruesa y blandita. Su característico sabor le viene del empleo de diversas hierbas aromáticas que le confieren un aroma incomparable. 

La receta que hoy traigo aquí,  es muy fácil de hacer y emplea ingredientes sencillos que todos tenemos en casa. Solo hay que seguir los pasos para que quede perfecta. En esta ocasión hemos hecho dos diferentes, una de ellas, la que llamamos "clásica", únicamente lleva cebolla en juliana y aceitunas, además de las hierbas que le confieren su sabor característico. La otra, la hemos realizado con tomatitos cherry, lo que le da un gran colorido y magnífico sabor.











jueves, 15 de mayo de 2014

SEGUIMOS TRABAJANDO

Diversos compromisos me están impidiendo subir al blog nuevos platos , pero yo sigo cocinando y guardando las recetas para empezar a subirlas en cuanto me libere un poco.

Y, por si esto fuera poco, pese a nuestro apoyo en Montmeló,  Fernando Alonso sigue sin darnos una alegría ...


jueves, 20 de febrero de 2014

BACALAO A LA LLAUNA



Reconozco que el bacalao me vuelve loco y que lo he cocinado de varias formas diferentes; sin ir más lejos, en este mismo blog, tenéis varias recetas: en carpaccio, con boletus, a la vizcaína,  en "xató"(plato típico de El Vendrell), etc. La receta que hoy traigo aquí, es un clásico de la cocina catalana, el Bacalao a la llauna, llamado así por que, en sus orígenes se metía en el horno en una especia de bandeja de hierro llamada llauna (o lata). Básicamente consiste en gruesos trozos de bacalao desalado, enharinados y fritos y acabados en el horno con una fritada de ajo, perejil y pimentón. Se puede hacer únicamente con bacalao o añadiéndole unas judías blancas ya cocidas (mongetes o fessols) que da como resultado un exquisito plato.