TARRAGONA D TAPES (1)

Mañana estupenda en Tarragona: buena temperatura, sol brillante y de momento poco viento. Aprovechando la bonanza, cogemos el tapódromo (el librito informativo que nos servirá para informarnos de todos los locales y tapas de esta edición, amén de ponernos los sellos correspondientes) y nos damos un paseo hasta el Serrallo, que ayer empezó el Tarragona d Tapes y yo aún no me he estrenado. 

Tapa 4: TRITAPA La Botiga

Para empezar, escogí la tapa del Rte. La Botiga,  LA TRITAPA (tapa 4 para los tapólogos).

Visualmente muy atractiva y con un producto de los más genuinos de Tarragona, la galera. Tres en uno; exquisita crema de galera con perlas de Japón (esferas hechas con tapioca) cubierto con una pequeña pieza de pan de pita; se sigue con una gamba rebozada en romesco seco y , para acabar, una nube de avellanas, original final dulce para un conjunto sorprendente.

Una pasada de tapa, original y muy marinera. Muy recomendable

Tapa 3: TE SUENA EL RIN RAN. L'anap Tapes

Justo al lado, nos encontramos con el Restaurante L'Anap Tapes, que presenta la tapa TE SUENA EL RIN RAN (Tapa 3). Coulant de patatas relleno de una exquisita crema de gamba que se desparramó por el plato al clavarle el tenedor. Gamba a la plancha por encima y mini postre de piña caramelizada y crema catalana para finalizar. Vale la pena solo por probar la crema de gambas que es una delicia.



Mi primera impresión ha sido fantástica, dos locales del Serrallo, que además se encuentran uno al lado del otro, dos tapas muy marineras y ambas bién elaboradas, productos de calidad y originales. La edición de este año, promete.
Seguiremos informando...........

JUDIAS PINTAS CON OREJA Y CHORIZO

JUDÍAS PINTAS CON CHORIZO

En casa como mínimo, comemos legumbres una vez por semana y hay semanas que hasta dos veces, no creáis. Nos gustan mucho y nos gustan todas aunque, de entre todas ellas, son las judías pintas de las que más disfrutamos.

         Y, como quiera que se acerca el buen tiempo, poco propicio en lo gastronómico para los potajes de legumbres, vamos a aprovechar estos últimos días para darnos un capricho: judías pintas con oreja y chorizo, casi nada!

INGREDIENTES

·         500 gramos de judías pintas secas
·         1 oreja de cerdo
·         1 hueso de jamón
·         2 chorizos para guisar
·         1 pimiento verde
·         1 cebolla
·         1 tomate
·         1 diente de ajo
·         ½ taza de salsa de tomate casera
·         Sal, pimienta y pimentón.

ELABORACION

            La noche antes, lavaremos bajo el chorro del grifo las judías pintas y las dejaremos en remojo hasta el día siguiente.

            En una cazuela echaremos las judías pintas, la oreja cortada a trozos, el hueso de jamón, el chorizo (que habremos pinchado con un palillo para que no se rompa), el pimiento verde entero, el tomate entero y el diente de ajo pelado y entero y cubriremos de agua fría de manera que sobrepasen unos cuatro dedos. Cuando empiece a hervir “asustaremos” las judías rompiendo el hervor echándole un vaso de agua fría (truco que se dice ayuda a que las judías no se nos rompan durante la cocción) Si queréis saber más, aquí tenéis un enlace muy interesante donde explican perfectamente el porqué de “escarmentarlas” .

            Dejaremos cocer a fuego lento, espumando y desengrasando durante una hora a hora y media más (dependerá de varios factores: la calidad de la judía, la dureza del agua, etc.).

            Retiraremos dela cazuela el pimiento verde y el tomate y los trituraremos con una batidora eléctrica echándolos de nuevo a las judías.

            Mientras tanto, picaremos finamente la cebolla y la pocharemos en una sartén hasta que esté transparente, echando a continuación la salsa de tomate. Removeremos bien, añadiremos una cucharadita de pimentón dulce y una cucharada de harina, sofriendo todo el conjunto y añadiéndoselo a las judías. Dejaremos cocer un rato más para que se mezclen bien todos los sabores y se nos espese un poco la sala y ya estará el guiso acabado.

            Evidentemente, si dejamos reposar el plato durante un par de horas, nuestras judías estarán aún más exquisitas.

            Para acabar, solo una cosa más. Dicen los expertos en dietética y nutrición que la combinación de legumbres y cereales es muy recomendable porque consigue que se establezca una proteína de gran valor. ¿Qué por qué os suelto este rollo? Para recomendaros que hagáis aparte un arroz blanco como acostumbréis a hacerlo y lo juntéis en el plato con las judías pintas. Es una estupenda combinación y, además, muy recomendable.

Para imprimir las recetas, haced CLICK AQUI

TARRAGONA D TAPES

Desde hoy y hasta el 6 de mayo tenemos el TARRAGONA D TAPES, magnífica ocasión para disfrutar de nuestra ciudad y su gastronomía.  Por 2.5 € podrás probar tapa y caña hasta en 42 locales de nuestra ciudad. Yo pienso probar unas cuantas y teneros informados de lo que me van pareciendo.

Si sois tarraconenses, salid y disfrutadlo y,si sois de fuera, animaros a hacernos una visita, vais a alucinar.

Aquí os dejo el enlace a TARRAGONA D TAPES por si queréis hacerle una visita.

HUEVOS RELLENOS

Casi todas las familias tienen una receta de huevos rellenos y yo no voy a ser menos y aquí os presento la mía. Digamos que es una versión para un día de fiesta (más que nada por la presentación y por los langostinos), pero no deja de ser un plato fácil de hacer y muy económico.

INGREDIENTES (para 4 personas)

· 4 Huevos duros

· 1 lata de bonito en aceite (de buena calidad)

· 1/2 tacita de salsa casera de tomate o bien su equivalente en una buena Salsa Kétchup

· 1/2 tacita de salsa mahonesa

· Unas gotitas de Salsa Tabasco

· Lechuga cortada en juliana

· 8 langostinos

ELABORACION

          Para empezar, coceremos los huevos y herviremos los langostinos y, una vez cocidos, pelaremos los huevos y los cortaremos en mitades, retirando las yemas que pondremos en un bol. En cuanto a los langostinos cogeremos 8 de ellos y los pelaremos dejando la cola y la cabeza de manera decorativa. Los ocho restantes los pelaremos y picaremos finamente y reservaremos. Limpiaremos la lechuga y la cortaremos en juliana, dejándola en remojo en agua fría.

          Para hacer el relleno, cogeremos el bol en el que habíamos depositado las yemas de los huevos duros y los langostinos picaditos y echaremos el bonito que habremos escurrido del aceite de la lata, la media tacita de mahonesa y la media de salsa Kétchup o de tomate casero y mezclaremos bien con ayuda de un par de tenedores, hasta que nos quede una masa espesa y bien ligada con la que rellenaremos los huevos duros.

         Para montar el plato, escurriremos de toda su agua la lechuga cortada en juliana y dispondremos sobre el fondo, situando encima los medios huevos duros rellenos, que espolvorearemos con perejil picadito (aunque también podríamos echar por encima unas huevas de salmón o de lumpo o cualquier otro sucedáneo de caviar) y, para rematar el plato decoraremos con los langostinos que habíamos pelado (un par de ellos por plato).

          Esta es solo una idea de decoración, cada uno puede montar el plato a su gusto.

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TORRIJAS DE LA GUARDIA

Se acerca la Semana Santa, época de descanso, de disfrutar de la familia, de Procesiones y ..... DE TORRIJAS, como bien se ocupa de recordarnos Puri cada año. Le gustan tanto, tanto, las torrijas, que llegó al extremo de convencernos para que se las hiciéramos en Noviembre alegando que en las fiestas de "todos los Santos" también se comían. 

Pues nada, a hacer torrijas que, ahora, esta vez sí, es la época de hacerlas y de comerlas. Esta es nuestra receta, os aseguro que quedaron exquisitas.

 En la dirección, Fernando; como pinche-freidor, el que suscribe y, dándoles el acabado perfecto, con su toquecito de canela y todo, Arturo. Como catadoras oficiales, Rosa y, como no, Puri.

Va por todos ellos.

INGREDIENTES:

20 rebanadas de Pan duro de 1.5 cm. de grosor

½ litro de leche

3 huevos

Aceite de oliva virgen extra para freír

1 copita de anís

Azúcar y canela en polvo

ELABORACION

         Para empezar, pondremos la leche y el anís en una bandeja ancha  y mezclaremos bien. Seguidamente, introduciremos en ella las rebanadas de pan que habremos cortado “al biés” y les daremos la vuelta para que la leche penetre en ellas.

         Mientras tanto, iremos preparando los siguientes pasos: en un plato hondo suficientemente grande batiremos bien los tres huevos; y pondremos una sartén al fuego con el aceite de oliva para que vaya calentándose.

         A continuación, iremos pasando por el huevo batido las torrijas, impregnándolas por todos los lados y las introduciremos en la sartén cuando el aceite esté muy caliente.

         Freiremos las torrijas, dorándolas por ambos lados y teniendo cuidado por que tienden a hacerse enseguida. Una vez doradas, las retiraremos y dejaremos que se escurra el aceite sobrante dejándolas unos instantes sobre papel de cocina.

Mientras tanto, mezclaremos azúcar y canela en polvo en la proporción que más nos guste, aunque personalmente creo que con poquita canela es suficiente, más que nada es para darle un toque diferente.

Una vez escurridas de aceite, espolvorearemos las torrijas con la mezcla de azúcar y canela y ya las tenemos listas para comer.

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LENTEJAS CASERAS

Maneras de hacer las lentejas hay muchas, yo diría que cada familia las hace de una manera diferente, especial e igual de buena. He aquí mi receta de lentejas caseras; es la que, en casa se ha hecho siempre y la que más nos ha gustado. Como casi todas mis recetas, es fácil de hacer y suele gustar mucho.

INGREDIENTES

• ·         ½ Kg. de lentejas pardinas (no necesitan remojo)
• ·         Verduras (1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel)
• ·         1 hueso de jamón
• ·         ½ cebolla
• ·         1 tacita de salsa de tomate casera (o 1 tomate grande rallado)
• ·         Pimentón rojo dulce
• ·         1 chorizo fresco (de los de guisar)
• ·         100 gramos de jamón serrano en taquitos

ELABORACION

        En primer lugar, lavaremos bien las lentejas bajo el chorro del grifo.

        En una cazuela, pondremos las lentejas y la hoja de laurel. En una redecilla de las de cocinar, pondremos las verduras (tomate, cebolla, puerro y zanahoria), cerraremos bien la bolsa y la pondremos en la cazuela, cubriendo todo ello con agua de manera que sobre pase unos 3 dedos. Añadiremos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

        Si vamos a hacerlas en una olla exprés, cerraremos la tapa y coceremos durante unos 20/25 minutos (podemos cocinar 20 minutos en principio, enfriar la olla, abrirla y comprobar si ya están hechas las lentejas, si aun no están, volver a tapar y cocinar otros cinco minutos más).

        Por el contrario, si vamos a hacerlas en una cazuela convencional, dejaremos cocer a fuego medio durante 1 hora u hora y cuarto, probándolas hasta comprobar que las lentejas están hechas.

        Mientras las lentejas se van cocinando, en una sartén con una pizca de aceite de oliva pocharemos la media cebolla picadita muy fina hasta que esté translúcida, en cuyo momento añadiremos el chorizo cortado a rodajas y los taquitos de jamón serrano dejando guisar el conjunto otros diez minutos. Pasado ese tiempo, añadiremos la salsa de tomate y el pimentón rojo dulce y cocinaremos unos minutos más.

        Seguidamente, retiraremos la redecilla con las verduras de la cazuela y echaremos en ella el contenido de la sartén, manteniendo el fuego lento y removiendo con cuidado, dejando que todos los ingredientes vayan uniendo sus sabores durante cinco minutos más.

        Probaremos de sal, corrigiendo de ser necesario, y ya está listo para ser servido, aunque si el plato lo hacemos de víspera nos quedará infinitamente más bueno.

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POLLO AL CAVA

Hoy vamos a aprovechar media botella de cava que nos sobró de la fiesta de cumpleaños del Sábado pasado y no se me ha ocurrido nada mejor que hacer un pollo al cava, un clásico. Existen varias formas de hacer este plato, la mía se basa sobretodo en el sofrito que hago que tiene como ingrediente diferenciador la manzana y el apio. Plato sencillo y elegante. 

INGREDIENTES 

• 8 trozos de pollo (yo he empleado muslos y contramuslos) 
• 1 cebolla 1 manzana 
• 1 rama de apio 
• 1 puerro Cava (una o dos copas) 
• Caldo de ave/carne/verduras 

ELABORACION

Para empezar, salpimentaremos los trozos de pollo y los pasaremos ligeramente por harina. En una cazuela, pondremos 3/4 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente echaremos los trozos de pollo, dorándolos por todos lados y reservando aparte una vez hechos. 

Mientras tanto picaremos lo más finamente que podamos la cebolla, el puerro, la rama de apio y la manzana previamente pelada y sin el corazón, echando todo ello en la misma grasa en la que habíamos dorado el pollo y pochando lentamente durante unos 20-25 minutos, removiendo frecuentemente las verduras. 

Pasado ese tiempo, echaremos en la cazuela el pollo, el cava y acabaremos de cubrir con el caldo. Dejaremos cocer durante 1 hora más a fuego moderado. 

Transcurrida una hora, sacaremos con cuidado los trozos de pollo y los reservaremos tapados para que conserven el calor y pasaremos la salsa, primero por una batidora y luego por un chino (colador), volviendo a introducirla en la cazuela y comprobando que tiene el espesor deseado. Si la salsa resultara clara, podemos espesarla con un poco de harina de maíz (maizena). 

Probaremos la salsa, corregiremos de sal y volveremos a introducir en ella los trozos de pollo, calentando todo el conjunto durante unos minutos más. Antes de servir, espolvorearemos con perejil picado.

Podemos servir como acompañamiento unos gajos de manzana salteados con mantequilla, unas patatas fritas a cuadraditos, etc.

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FIESTA SORPRESA

Sábado de mucho lío para preparar la Fiesta sorpresa del cumpleaños de Tere. Yo hice, el día antes, las tortillas de patata, pulpo a la gallega, sepia con all i oli y me las guardó amablemente Fernando en su casa. En la Granja Quart d'hora, de la Rambla de Tarragona, Neus  me preparó unas exquisitas pastas dulces y saladas, flautas y bocadillitos amén de una espectacular tarta de cumpleaños. 

Al final vino toda la familia y disfrutamos de una gran tarde, especialmente la homenajeada.

PATATAS CON SEPIA

Aquí está mi humilde homenaje a mis amigos del MESON DE COLUNGO, unas patatas con sepia que ellos bordan. Si tenéis ocasión os dáis una vuelta por Colungo (Huesca) os acercáis hasta el Mesón de Colungo, preguntáis por Pedro y dejáis que os den de comer y beber. Una pasada!
Bueno, pues aprovechamos estos últimos días de relativo fresquito, antes de que entre del todo la primavera,  para hacer algún plato de los que yo llamo "de cuchara" y que mejor que un buén estofado de patata, acompañado en esta ocasión de sepia. Ya hemos cocinado algún otro estofado (como el marmitako o la porrusalda) y algún otro que subiré en otra ocasión, y, siempre, siempre, dan buen resultado, son fáciles de hacer y resultan económicos.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES

·         1 Kg. de patatas

·         1 sepia de unos 400 gramos

·         ½ cebolla

·         1 diente de ajo

·         ½ vasito de vino blanco

·         ½ vasito de salsa de tomate casera

·         2 cucharaditas de salsa de ñora

·         Perejil picado

ELABORACION

        Para empezar, cortaremos la sepia en trozos pequeños (a mí me gustan trozos de 1X1 cm. pero puedes cortarlos como quieras, siempre que quepan en la cuchara sopera con los que te los comerás después) y los saltearemos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte durante unos minutos. Los sacaremos con una espumadera, y reservaremos aparte.

        En la misma grasa, pocharemos la media cebolla y el diente de ajo picados muy finitos hasta que la cebolla se ponga transparente. En ese momento añadiremos la salsa de tomate y la carne de ñora y dejaremos cocer un par de minutos más, tras lo cual echaremos los trozos de sepia y remojaremos con el medio vasito de vino blanco dejando cocer hasta que se evapore el alcohol.

Mientras se va cociendo el guiso, pelaremos las patatas y las cascaremos (o sea, cortaremos los trozos de patata con un cuchillo, en trozos irregulares, rompiendo al final de manera que haga “crack”) dejando en un bol con agua fresca y limpia.

        Escurrimos las patatas, las salamos y las introducimos en el guiso, subiendo el fuego, removiendo durante un par de minutos, y cubriendo a continuación con el agua en el que habíamos dejado las patatas. Dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20 a 25 minutos, dependiendo de la calidad de la patata.

        Antes de servir, espolvorearemos con el perejil picadito.

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COSTILLAR DE CERDO ASADO

Los Domingos son días propicios para cocinar con calma, sin prisas, deteniéndose en los detalles; son días para usar el horno  (que sirve para algo más que guardar las sartenes) y para picotear algo con una caña en la mano mientras se nos acaba de asar la pìeza elegida. 

Y hoy es Domingo, la pieza elegida es un costillar de cerdo; en vez de caña, he disfrutado de una copa de un Priorato estupendo y lo he acompañado de unos boquerones. Para cambiar un poco, he decidido usar Salsa de soja para untar la pieza, con lo que consigo que el costillar tome un color precioso y un sabor espectacular.

Vamos allá.

INGREDIENTES:

• Un costillar de cerdo de 1 Kg. aprox. cortado en cuatro trozos
• 150 cl. de salsa de soja
• pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Para acompañar: una lechuga, una cebolleta, aceite, vinagre y sal.

ELABORACION

Para empezar, calentaremos el horno a 200 º.

Prepararemos el costillar, practicando unos cortes en la zona de carne, entre los huesos de las costillas, sin llegar al final. Pelaremos un diente de ajo y con él untaremos los costillares y a continuación los espolvorearemos con pimienta negra recién molida.

En un bol mezclaremos la salsa de soja, un par de cucharadas de aceite de oliva y medio vasito de agua y untaremos con la mezcla los costillares de cerdo por todos sus lados, especialmente en los cortes realizados reservando la marinada sobrante. 

Observar que no le pondremos sal a la carne, ya que la salsa de soja que utilizaremos nos da el toque salado necesario.

En una bandeja apta para el horno, colocaremos los costillares, primero por el lado más feo y los introduciremos en el horno durante unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, le daremos la vuelta a las piezas de carne y volveremos a untar con la mezcla que teníamos reservada e introduciremos los costillares de nuevo en el horno durante otros15/20 minutos, dependiendo del grosor de las pieza.

Para servir resulta perfecto acompañarlo de una buena ensalada de lechuga y cebolleta aliñada con aceite, vinagre y sal.

La salsa de soja que hemos empleado en esta receta ha proporcionado a estas estupendas piezas de carne un color dorado oscuro precioso y un sabor magnífico. Animaos a hacerla, es una receta que nunca falla, fácil y barata.

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