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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

miércoles, 23 de junio de 2010

ENSALADA DE VENTRESCA CON PIQUILLOS

Este plato está en la línea de mi admirado Falsarius, podría considerarse la presente como una receta un poco "impostora".
La combinación de la ventresca y de los pimientos del piquillo me parece fantástica y la juliana de cogollitos le da un toque muy fresco al plato. Es una receta sencilla, fácil y da muy buen resultado.
Vamos con ella.
INGREDIENTES (para 4 personas):
  • Dos latas de ventresca de atún en aceite de oliva de buena calidad
  • Una lata de pimientos del piquillo en tiras
  • 4 cogollos de Tudela
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Azucar
  • Sal.
Lo primero que haremos será preparar los pimientos del piquillo. Los pondremos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar (para quitarles la acidez) y una de sal. Lo pondremos a fuego suave durante 5 minutos y luego los pasaremos al horno (a unos 160 grados) durante otros 10 minutos más. Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y dejamos templar.
Limpiamos los cogollos de Tudela y los cortamos en juliana, colocándolos en el centro de los platos.
Retiramos la ventresca de la lata y la disponemos en los platos, en este caso, alternándolos con las tiras de piquillo.
Para finalizar el plato solo queda echar un poco de aceite de oliva por encima de los piquillos y la ventresca y aliñar ligeramente la juliana de cogollos con un poco de aceite, oliva y sal.
Espero que os animeis a hacerla.
Para imprimir hacer clic aquí

miércoles, 9 de junio de 2010

ESPARRAGOS BLANCOS FRESCOS CON VINAGRETA





No es fácil encontrar por aquí unos buenos espárragos blancos frescos, aunque, de vez en cuando, aparecen. Hoy he conseguido un manojo y aprovecharé la ocasión para contaros como los preparo. Una vez cocidos, podéis usarlos como os vaya mejor; yo, hoy, he preparado una vinagreta sencilla para acompañarlos que queda muy bien.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 2 manojos de espárragos blancos frescos (de una docena de espárragos cada manojo)
  • 1 huevo duro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • aceite de oliva
  • vinagre (preferiblemente un buen vinagre)
  • perejil
  • sal y azúcar

Para preparar los espárragos, los pelamos con un pelador de patata, quitando la piel de la cabeza hacia el pie, dejando la punta del espárrago sin pelar. Los vamos introduciendo en agua fría hasta tenerlos pelados todos ellos.

Se secan los espárragos con un trapo limpio y se agrupan en un manojo, igualándolos y unidendo el manojo con un par de gomas (una la pondremos aprox. a 5 cms. de la punta y la otra a la misma distancia de los pies). Seguidamente cortaremos los pies (aprox. 1.5 cms. dependiendo del tamaño)


Ponemos a hervir en una cazuela alta agua ligeramente salada y un poco de azúcar. En cuanto empiece a hervir suavemente (no a borbotones), ponemos el manojo de espárragos de pie en la cazuela sin que las puntas estén en contacto con el agua y dejamos cocer durante 12 minutos y pasado ese tiempo los introducimos totalmente en el agua, tumbados y dejamos cocer de 3 a 8 minutos más, dependiendo del grosor. Sabremos que están ya cocidos cuando al pinchar con la punta de un cuchillo estrecho, el espárrago no ofrezca resistencia a la hoja.


Mientras tanto preparamos la vinagreta, picando fino el huevo duro, el pimiento verde, la cebolleta y el perejil, añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y un buén vinagre; emulsionamos la salsa batiéndola con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.

Ya solo queda emplatar, cada uno como crea mejor.

Espero que, si encontrais espárragos frescos os animéis a hacerlos.

Para imprimir hacer click aquí