El presente plato constituye un clásico del recetario catalán (“mandonguilles amb sípia”), de los llamados de “mar y montaña” donde se combinan perfectamente carnes (unas exquisitas albóndigas caseras) y el pescado, constituído por una sepia grandota y bien fresca, elaborado todo ello sobre la base de un sofrito hecho como los de antes, poco a poco. Es de esos platos que van a gustar a todos y que, si tienes tiempo, es mejor hacerlos el día de antes.
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sábado, 11 de noviembre de 2017
ALBONDIGAS CON SEPIA
El presente plato constituye un clásico del recetario catalán (“mandonguilles amb sípia”), de los llamados de “mar y montaña” donde se combinan perfectamente carnes (unas exquisitas albóndigas caseras) y el pescado, constituído por una sepia grandota y bien fresca, elaborado todo ello sobre la base de un sofrito hecho como los de antes, poco a poco. Es de esos platos que van a gustar a todos y que, si tienes tiempo, es mejor hacerlos el día de antes.
viernes, 22 de septiembre de 2017
HUEVOS ROTOS CON SETAS
Soy un enamorado de los huevos fritos, especialmente si son de gallina campera, frescos y, sobre todo, si están bien hechos y se acompañan con unas buenas patatas bien fritas en aceite de oliva.
Reconozco que, desde que hemos incorporado a nuestro recetario casero los “huevos rotos”, disfruto probando diferentes combinaciones: solos, con patatas o añadiéndoles otros ingredientes. Con trufa rallada por encima, son sublimes; quedan estupendos con foie, setas, etc.
En esta ocasión, los he hecho con unas setas que, personalmente me parecen exquisitas y que en Cataluña se llaman “rossinyols” y en el resto de España “rebozuelos” (su nombre científico es “cantharellus cibarius”, seta con forma de copa, de color amarillo, no demasiado grande (de 4 a 10 cms.) y de sabor muy agradable.
Y, “nobleza obliga”, debo reconocer que en esta ocasión ha sido Tere, mi mujer, la que ha hecho los huevos fritos ya que le salen de maravilla.
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lunes, 28 de agosto de 2017
GASTROBAR VICTORIA DE BARBASTRO (HUESCA)
foto de Juanma |
De vez en cuando, me gusta compartir desde este blog aquellos sitios que, o bien por su decoración, ambiente o personal, o bien por su comida, me han sorprendido. Hoy os voy a hablar de un bar, relativamente nuevo (creo que se inauguró hace menos de un año), creado sobre un local centenario, el "Bar Victoria", en el que había estado en varias ocasiones.
Desde la inauguración del nuevo local, el "Gastrobar Victoria", cada vez que he pasado por Barbastro y he tenido tiempo, he procurado parar en él y debo reconocer que nunca me ha defraudado.
De entre todas las tapas que tiene hay algunas verdaderamente buenas, pero la que me ha hecho escribir este artículo son sus "Calamares a la romana con mahonesa de tomillo limonero". Sencillamente espectaculares, solo por ellos, vale la pena acercarse por este local.
Calamares a la romana |
Paseo del Coso, 19
Barbastro (Huesca)
974315288
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jueves, 24 de agosto de 2017
miércoles, 16 de agosto de 2017
ARROZ CALDOSO CON GALERAS
Aprovechando el buen precio de las galeras, me he animado a haceros uno de los arroces, en mi opinión más exquisitos que podemos realizar. Las galeras son unos crustáceos, difíciles de comer por las "espinas" que tienen bajo su cuerpo y que, hasta ahora, pese a su delicado sabor no era excesivamente apreciado por los gourmets, tanto por la poca carne que poseen, como por las dificultades que entraña comerlos. No hace muchos años, cuando ibas a una pescadería a comprar pescados y crustáceos para hacer un caldo de pescado, era frecuente que te incluyeran galeras entre ellos.
Pero, como os he dicho, tienen un sabor exquisito que va a dotar a nuestro arroz de una personalidad única.
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PICANTONES ASADOS CON PATATAS PANADERA
Los picantones son unos pollos pequeños (como de 1/2 Kg.) muy sabrosos y jugosos. Asados, admiten casi cualquier receta de las que emplearíamos para hacer un pollo. En esta ocasión os traigo una receta muy fácil, rápida y que, de verdad, os va a quedar fantástica. Nosotros, que somos comilones, nos podemos acabar un picantón por persona. Aquí va mi receta para dos personas (si sois más, podéis aumentar proporcionalmente los ingredientes).
Como siempre, os animo a hacerla, no os arrepentireis.
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