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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

martes, 25 de septiembre de 2012

SAQUITOS BRICK CON MARISCO



Recientemente me he animado a utilizar en alguno de mis platos pasta brick, una masa que podemos comprar ya hecha y que se encuentra en el refrigerado de cualquier supermercado. Se trata de una masa finísima, que podemos combinar con relleno dulce o salado, y que echa al horno da un toque crujiente y un dorado espectacular.

En esta ocasión, vamos a hacer un plato con marisco, en diferentes texturas: al dente el langostino hervido,  guisado y en una velouté cremosa los langostinos y pescados, con un fondo templado de una sabrosísima salsa de marisco y con el crujiente de la pasta brick. Para qué queremos más.

jueves, 20 de septiembre de 2012

FONDO DE MARISCO

Para muchas de las preparaciones que hago acostumbro a utilizar un buen fondo de marisco elaborado a partir de cabezas y pieles  de langostinos, que dan como resultado un un concentrado que proporciona a mis platos un toque muy interesante. Generalmente, cuando elaboro algún plato con langostinos pelados, acostumbro a reservar las partes que no utilizo para elaborar este fondo
 
En primer lugar, en una sartén echaremos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadiremos 8-10 dientes de ajo con piel y todo y las cabezas, pieles y colas de langostinos, y cocinaremos a fuego vivo mientras con una espátula chafamos las cabezas para extraer toda su esencia. Cuando ya esté todo el conjunto bien cocinado, añadiremos 3/4 cucharadas de salsa de tomate, removiendo bien, y 1/2 copita de coñac. Flambearemos y dejaremos cocinar 10 minutos más.
 
Pasado ese tiempo, introduciremos todo el conjunto en un vaso mezclador y lo pasaremos por la batidora eléctrica, hasta conseguir un puré espeso que pasaremos, a continuación, por un chino, obteniendo aprox. 1/2 vasito de un estupendo y concentrado fondo de marisco.
 
La receta, la puedes consultar aquí