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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

martes, 20 de diciembre de 2011

CHUPITOS DE SALSA ROMESCO CON LANGOSTINOS EN TEMPURA

Se acercan los días de Navidad y, como todos los años nos encontramos con el dilema de qué hacer. Queremos, esta vez sí, cambiar el menú, introducir nuevos platos e innovar, pero, sin dejarnos un dineral en el intento, que presumir con un kilo de percebes es fácil, lo complicado es pagarlos.
Por eso os traigo aquí una idea, una tapa, un "platillo" de esos de llenar mesa y quedar como si fueras el jefe de cocina del Bulli y además, por poco dinero.
Combinaremos dos cocinas absolutamente diferentes, pero que en este plato se complementan a la perfección: la técnica de la fritura con tempura de la cocina asiática; con el romesco, una salsa típica de Tarragona que ya hemos hecho anteriormente.
El conjunto, servido en vaso de chupito, queda muy aparente y es delicioso..




INGREDIENTES (para 12 tapas)

- Para la masa de tempura:
  • 200 gramos de harina de tempura
  • 1 taza de agua helada
  • 1 clara de huevo
  • una cucharadita de salsa de soja
  • 1 chorrito de sake (opcional)
- 12 langostinos frescos (pueden ser congelados)
- aceite vegetal (yo usé de girasol)
- Salsa romesco haced click en el enlace para ver la receta

ELABORACION
En primer lugar, haremos la salsa romesco. Para ver como se hace, haced click en este ENLACE que os llevará a la receta que ya hicimos anteriormente. Reservar.
Seguidamente, pelaremos los langostinos, dejando la cola y los atravesaremos con un palillo largo de los de hacer brochetas. Es recomendable, introducir el palillo desde el centro de la cola, hacia arriba, dejando que salga, en el lado de la cola, un par de centímetros del palillo. Con ello conseguiremos que al freir los langostinos, éstos no se encojan y queden estirados a lo largo y que, al montar el plato, no quede el langostino absolutamente sumergido en la salsa.
A continuación prepararemos la tempura o témpura, mezclando bien con unas barillas el tazón de agua helada (es importante que esté muy fría) con los 200 gramos de harina de tempura y la clara de huevo, añadiendo una cucharadita de salsa de soja (que nos dará el punto salado al conjunto), y, si queremos, una cucharadita de sake (que podemos sustituir por orujo o similar) y otra .
Pondremos el aceite a calentar en una sartén suficientemente amplia y profunda. Rebozaremos los langostinos atravesados por los palillos, mojando bién el conjunto y los echaremos, de uno en uno en la sartén cuando el aceite esté hirviendo a unos 180 grados de temperatura, y los freiremos hasta que queden crujientes pero sin tomar color.
Para montar el plato, yo he optado por utilizar unos vasitos de "chupito" en cuyo fondo he echado una pequeña cantidad de salsa de romesco y he introducido dentro la "brocheta del langostino frito y rebozado en tempura.
Queda estupendo, probadlo y no os arrepentireis.
Para imprimir la receta, haced click aquí.
¡¡¡¡Feliz Navidad!!!







miércoles, 7 de diciembre de 2011

TALLARINES A LA PUTANESCA (con perdón)




Cuenta la tradición que las prostitutas napolitanas, para seducir a sus clientes preparaban un plato de pasta delicioso, cuyas propiedades afrodisíacas estaban por demostrar, pero que enamoraba por su sabor. Otra de las leyendas respecto a la pasta "a la putanesca" dice que sus meretrices, cortas de dinero, aunque no de recursos, preparaban la pasta casi con cualquier cosa que tuvieran en la despensa. Concretamente, ante la imposibilidad de adquirir un pescado fresco decente a un precio razonable, optaron por substituirlo por algo que nunca faltaba en una cocina napolitana: las anchoas. Siguieron buscando en la despensa: unas alcaparras, unas aceitunas negras, un poco de ajo, unas hojitas de albahaca, unos tomates maduritos y ya está! Un milagro hecho realidad. Una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana.

INGREDIENTES:
  • 500 grms. de Pasta, yo he utilizado tallarines.
  • 2 latas de 400 gramos de tomate entero en conserva
  • 1 latita de anchoas
  • 25 alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • 4 o 5 hojas de albahaca fresca
  • orégano y pimienta negra recién molida
  • azúcar, sal
  • aceite de oliva virgen extra.
ELABORACION

Se pican finamente los filetes de anchoa y se echan en una sartén con un poco de aceite de oliva y se fríen lentamente, dando vueltas con una cuchara de madera hasta que las anchoas se disuelvan. A continuación se echan los dientes de ajo picaditos y se cocinan un par de minutos, sin dejar que se doren.
A continuación subiremos el fuego y echaremos los tomates cortados en trozos gruesos con el jugo que contenía la lata, añadiremos una cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta recién molida y sal y, cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar lentamente durante 25/30 minutos durante los cuales iremos rompiendo los trozos de tomate con la cuchara de madera.
Pasado ese tiempo, añadiremos una pizquita de orégano, un puñadito de alcaparras (opcionales) y las aceitunas negras, que podremos usarlas deshuesadas y picadas o enteras, dejando cocer todo el conjunto, a fuego lento, cinco minutos más. Justo antes de servir echaremos 4 o 5 hojitas picadas de albahaca fresca.

A continuación herviremos la pasta con abundante agua hirviendo y sal gruesa (un litro de agua y una cuchara rasa de sal por cada 100 gramos de pasta) durante el tiempo indicado por el fabricante, comprobando que queden "al dente" (los fabricantes del tiempo suelen indicar poco tiempo de cocción y suele ser necesario añadir algún minuto más). Escurrir la pasta.

En este momento mezclaremos la pasta con la salsa mezclando bien y serviremos inmediatamente acompañado de queso parmesano rallado para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

Espero que os animeis a hacer este plato, es sencillo y os sorprenderá.

Para imprimir la receta, haced CLICK AQUI.