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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

domingo, 22 de enero de 2012

XATONADA DE LA GUARDIA


Día de celebraciones: por fin, Joaquín, ya restablecido de sus problemas con la vista, vuelve con nosotros; nos acompaña Miguel, que le sustituyó durante una temporada y tan buena impresión nos ha causado; y, como no podremos hacerlo ese día, decidimos celebrar por adelantado el cumpleaños de Fernando (por si alguien quiere felicitarle ese día, cumple años el 29 de Enero, aunque, para conservar su amistad, me reservo cuantos).


Para celebrar tan magnos acontecimientos hemos decidido hacer un plato típico de Vendrell (aunque otros municipios del Penedés reclamen su paternidad, el Xató, la Xatonada, es vendrellenca) acompañándolo de una butifarra con mongetes. Nos ha salido un plato completito, propio de gente comilona, como nosotros, fácil y rápido de hacer y muy rico. Ideal para estas ocasiones.

INGREDIENTES:

Para la butifarra con judías:
  • 1 butifarra por persona
  • 100 gramos de judías blancas hervidas por persona (hemos usado de las de bote)
  • 1 diente de ajo.

Para el Xató:
  • 1 tortilla de patata y cebolla que sea gruesa (puede ser solo de patata)
  • Migas de bacalao desalado
  • 1 escarola
  • anchoas en salazón
  • aceitunas
  • Salsa romesco
 Cebolla caramelizada (ver receta aquí)

ELABORACION:

Para la butifarra con mongetes.

En una sartén, a fuego medio, freiremos las butifarras con un poco de aceite de oliva, pinchándolas, de vez en cuando para que vayan soltando la grasa, hasta que estén cocidas por dentro y doraditas por fuera  (el tiempo de cocción dependerá del grosor de las butifarras).
Al mismo tiempo, en otra sartén, doraremos el diente de ajo picadito fino y, antes de se queme, echaremos las judías blancas que habremos sacado del bote, aclaradas bajo el grifo y escurridas. Salpimentaremos y dejaremos freir a fuego alegre, removiendo con cuidado para que no se rompan, durante unos 7/10 minutos, hasta que estén doraditas. En ese momento, las echaremos en la sartén donde hicimos las butifarras para que se impregnen de la grasa sobrante y tomen el sabor de las misma.
Reservaremos todo junto.

Para el Xató.

Para la salsa del Xató emplearemos una "Salsa romesco" que ya hemos utilizado en otras ocasiones y que podréis recordar como se hace AQUÍ.
En cuanto a los  ingredientes: las migas de bacalao las tendremos ya desaladas (para ello las habremos puesto en agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiándoles el agua tres o cuatro veces), la tortilla de patatas, cortada a triángulos, la escarola lavaditra y bién seca y las anchoas y aceitunas reservadas.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes, la escarola, el bacalao, las anchoas y las aceitunas y echaremos un poco de salsa romesco removiendo bién para que queden suficientemente impregnados todos los ingredientes.

Para montar el Xató de la Guardia:

En unos platos, uno por persona, suficientemente grandes, colocaremos una porción de tortilla de patatas, una butifarra acompañada de sus mongetes (judías blancas), cebolla caramelizada y una buena ración del xató, añadiendo un poco más de salsa romesco por encima.

Como habréis podido observar es un plato muy sencillo, con ingredientes habituales y que queda de fábula. Animaos a hacerlo.

Para imprimir la receta, haced click AQUI



martes, 17 de enero de 2012

CHIPIRONES EN SU TINTA


Estaba yo por casa disfrutando de la práctica de lo que los italianos denominan del "dolce far niente", vamos, del placer de no hacer nada, cuando me ha venido, así de golpe, algo parecido a un antojo. Todo mi cerebro estaba ocupado por un humeante plato de chipirones en su tinta, con su arroz blanco y todo.
Total, como uno es débil y se resiste con dificultad a los antojos que, con la edad, se van convirtiendo cada vez en más habituales, me he puesto manos a la obra.
Primer paso, casco, moto y visita al mercado, cotilleo por los puestos y compra de un kilito de chipirones bien fresquitos. Aprovechando el viaje, una buena barra de pan por que con este plato se unta mucho pan, os lo aseguro. Segundo paso, una vez en casa, un buen delantal y a la faena. Vamos con los chipirones.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De chipirones frescos
• 3 bolsitas de tinta de calamar (congelada o refrigerada)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 8/10 tomates maduros (tipo pera)
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil picadito
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta negra recién molida y azúcar

ELABORACION
Limpiaremos los chipirones, extrayéndoles las vísceras, los ojos, etc. y lavándolos bien bajo el grifo de agua. Si son pequeños, los dejaremos enteros, en caso contrario, los cortaremos en rodajas de unos 4/5 cms. de ancho. Reservaremos aparte.
En una cazuela ancha y poco profunda pocharemos a fuego medio en un buen chorro de aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde bien picaditos vigilando que no se nos quemen. A los diez minutos echaremos los dientes de ajo cortaditos en láminas y el perejil picado, removiendo y poniendo a continuación los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trozos de 1X1 cm. aprox. En ese instante, echaremos una cucharadita de postre de azúcar, una pizquita de pimienta negra recién molida y corregiremos de sal. Dejaremos hervir durante unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, echaremos el vaso de vino blanco y los chipirones, bajando el fuego para que el guiso hierva lentamente durante otros quince minutos más.
Finalmente, si hemos puesto los chipirones enteros, podemos retirarlos de la cazuela y pasar la salsa por un pasapurés, echando, de nuevo los chipirones en la cazuela con la salsa tamizada. En caso de haber puesto los chipirones enteros, podemos obviar este último paso.
Ya solo nos queda añadir la tinta de calamar, disuelta en un vasito con un poco de agua y dejar hervir durante otros 5 minutos más.
Para finalizar, solo tendremos que emplatar y añadir rebanadas de pan frito o, como en mi caso, unos “flanes” de arroz blanco como guarnición que le va estupendamente.

Plato típico de la cocina vasca, sin complicaciones y muy, muy bueno. De verdad.

Si queréis imprimir la receta solo teneis que hacer CLICK AQUI.



jueves, 12 de enero de 2012

LINGÜINI CON POMODORO BASILICO E AGLIO

En "roman paladino", esta es la típica y tradicional salsa italiana de tomate con albahaca y ajo; una fresca y espectacular salsa que puede acompañar cualquier tipo de pasta. Aquí hemos empleado unos lingüine (pasta alargada como los spaguettis, pero plana como los tallarines, aunque más gruesa) de buena calidad, que le han ido perfectos a la salsa.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 400 gramos de lingüine (o cualquier otra pasta de nuestra elección)
  • 1 Kg. de tomates, variedad pera, maduros
  • 5 o 6 hojas de albahaca fresca
  • 3 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
Empezaremos por poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite de oliva y añadiremos los tres dientes de ajo pelados y cortados en láminas finitas y dejaremos que se hagan sin que lleguen a quemarse.
Mientras tanto, a los tomates les haremos un corte en cruz en la base sumergiéndolos acto seguido en agua hirviendo para que se escalden y podamos pelarlos con facilidad. Una vez tengamos los tomates pelados, les quitaremos las pepitas y los trocearemos bastamente, echándolos en la cazuela donde se doraba el ajo. Echaremos una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra recién molida y dejaremos hervir a fuego suave durante unos 25/30 minutos durante los cuales iremos deshaciendo los trozos de tomate con una espátula de madera.
Para aprovechar el tiempo, herviremos la pasta elegida según las indicaciones del fabricante, pero dejándola siempre, "al dente". Y, una vez hecha, la escurriremos bien.
Pasada la media hora en que teníamos la salsa de tomate/pomodoro cociendo lentamente, picaremos finamente las hojitas de albahaca y las echaremos a la misma. Ya está lista para servir.
A mí personalmente, me gusta acompañar este plato con un poco de queso parmiggiano rallado.
Para imprimir, hacer CLICK AQUÍ


CALLOS COMO LE GUSTAN A TERE

Después de varios intentos, al final he dado con la receta de callos a la madrileña que, definitivamente, le gustan a mi mujer, Tere, y no es fácil contentarla, no: "que si le faltan callos, que si le sobra chorizo, que si no le pongas morcilla, que si picantes, un poco sí, pero no demasiado, ....." Total que, parece ser, estos que os presento hoy, son los callos a la madrileña definitivos.
He optado por la variante sencilla y he utilizado callos de cordero ya limpios y cocidos, (que se pueden conseguir en cualquier gran superficie) lo que me ha facilitado mucho la receta; el resto de ingredientes, los usuales, fáciles de conseguir y de manipular.
Vamos allá:

INGREDIENTES:
  • 1 Kg de callos de cordero (hervidos y limpios)
  • 1/2 careta de cerdo con su oreja correspondiente
  • 2 chorizos asturianos (ligeramente ahumaditos)
  • 2 manitas de cerdo ya hervidas
  • 1 trozo de jamón curado de unos 200 gramos
  • 8 tomates
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hueso de jamón
  • 3 cucharaditas de carne de ñora o de pimiento choricero
  • 3 clavos de olor.
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla de cayena
ELABORACION:

En primer lugar, en una olla exprés, pondremos las dos zanahorias, una cebolla pelada entera y con los clavos en ella, una hoja de laurel, el hueso de jamón y la media careta de cerdo limpia. Cerraremos la tapa y dejaremos cocer durante 20 minutos desde que empiece a hervir.
Mientras tanto, calentaremos en un microondas las manitas de cerdo y después las deshuesaremos retirando todo lo demás (carne, cartílagos, etc.) y reservando aparte.
Al mismo tiempo, iremos preparando el sofrito. En una cazuela suficientemente grande para que nos quepa todo el guiso, echaremos una par de cucharadas de aceite de oliva y echaremos unos dientes de ajo picaditos y los freiremos. A continuación pondremos a pochar la cebolla picada finamente hasta que se ponga transparente, añadiendo en este momento los tomates, pelados, sin semillas y picados a trozos pequeños, condimentando con un poco de azúcar, sal y de pimienta negra recién molida y echando la guindilla de cayena sin las pepitas. Dejaremos cocer lentamente hasta que la salsa esté echa.
Una vez acabado el sofrito, echaremos en él los chorizos cortados a rodajas y la hojita de laurel, dejando que se vayan haciendo.
Transcurridos los 20 minutos, enfriaremos la olla exprés y la abriremos, sacando la careta de cerdo con su oreja y picándola en trozos de 1.5 X 1.5 cms. aprox. y reservando el caldo de cocción.
Pasaremos a juntar todos los ingredientes, echando en la cazuela donde hervía el sofrito del tomate con el chorizo, los trozos de patita de cerdo, los trozos de careta y oreja de cerdo y los callos cocidos de cordero que habíamos comprado (y que previamente habríamos vuelto a lavar en agua fría). Añadiremos el caldo en el que hervimos la careta de cerdo hasta que cubra y la carne de ñora, dejando cocinar todo el conjunto a fuego lento durante una hora aproximadamente, añadiendo más caldo si fuera necesario durante la cocción.
Mientras tanto preparaemos una picada con 15-20 avellanas, 1 diente de ajo frito, una rebanada de pan frito machacándolo todo en un mortero y echándolo en el guiso de callos cuando haya pasado la hora que decíamos.
Probaremos los callos comprobando que están en su punto (en caso contrario, dejaremos cocer más rato) y probando su punto de sal, corrigiendo de ser necesario. Y ya están hechos.
En mi opinión, si los comemos al día siguiente los callos están mucho más buenos, como casi todos los guisos.

Si queréis imprimir la receta, haced CLICK AQUÍ.

jueves, 5 de enero de 2012

FELIZ AÑO 2012

El primer post del año, para felicitaros las Fiestas y desearos un muy Feliz año 2012. Pese a la que está cayendo, esperemos que, conforme vayan pasando las semanas, la cosa se vaya arreglando.
En cualquier caso, mi lema para este año recien iniciado es: carpe diem!, que viene a ser algo así como: "aprovecha el día", "disfruta el momento" o, lo que me gusta más: "vive cada momento de tu día como si fuese el último".
Que así sea.
CARPE DIEM!


domingo, 1 de enero de 2012

TARTA DE MANZANAS DE MI CUÑADA SOLE

Para celebrar la entrada del nuevo año mi cuñada (y sin embargo, amiga) Sole, de Colungo, nos deleitó con una riquísima Tarta de Manzana, que, como no podía ser de otra forma, he bautizado con su nombre. A ella (a mi cuñada, no a la tarta) va dedicada este post.
Es una tarta ligera y sabrosa, muy fácil de hacer y queda muy aparente. Me gustó tanto que, a no tardar mucho, la haremos para los coleguillas de la guardia.

INGREDIENTES
  • 1/2 kg de crema pastelera o la misma cantidad de natillas (de las que venden en los Supermercados)
  • 1 paquete de masa fresca de hojaldre (se encuentra en los estantes de refrigerados de cualquier supermercado). Personalmente me gusta la de la marca Buitoni.
  • 2 manzanas grandes (yo usé la variedad "reineta", aunque sirve casi cualquiera)
  • un poco de mermelada de melocotón
  • 1/2 copita de licor de manzana

ELABORACION
Esta tarta de manzana podemos hacerla, o bien con la variante más sencilla, utilizando para ello un par de natillas preparadas, o bien animándonos a hacer una buena y casera crema pastelera. Esta última opción es la más recomendable, la crema es muchísimo más buena y no es difícil de hacer. Para ayudaros, os adjunto aquí un enlace a otro blog de recetas, "Recetas simples y deliciosas" en el que tenéis la receta de la crema pastelera además de un video demostrativo. Solo tenéis que hacer CLICK AQUÍ.
Una vez hecha la crema pastelera (o abiertos los envases de las natillas refrigeradas) dejáis que se vaya templando mientras pasáis a la elaboración de la base de la tarta.
En primer lugar, espolvorearemos de harina una hoja de papel para horno y colocaremos sobre ella la masa de hojaldre para, seguidamente, proceder a estirarla un poco (ya viene suficientemente fina la masa) y, ayudados de un tenedor, pincharemos sobre toda la superficie de la base. En este caso, hemos mantenido la forma rectangular de la masa de hojaldre, aunque si queremos, podemos emplear un molde redondo y darle esa forma a la tarta (en este caso, antes de usar el molde lo untaremos de mantequilla y lo espolvorearemos de harina para que no se pegue la masa).
Seguidamente con las manos iremos haciendo un reborde alrededor de toda la masa.
A continuación y ayudados de una "lengua" (especie de espátula de silicona cada vez más utilizada en la cocina) o de una espátula normal y corriente esparciremos la crema pastelera por toda la superficie de la tarta. A mí, personalmente, me gusta que la capa de crema sea más bien delgadita, hace la tarta más ligera, aunque "para gustos los colores" y podéis ponerle la cantidad que deséis y hacerla tan gruesa como os apetezca. En este momento procederemos a pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a gajos finitos que iremos disponiendo sobre la crema pastelera hasta cubrirla completamente. Y ya estará prepara para ser cocinada.
Precalentaremos el horno a unos 180º e introduciremos la tarta durante unos 12-15 minutos. Mientras tanto, pondremos en un vasito dos cucharaditas de mermelada de melocotón (aunque sirve cualquiera) y un poquito de licor de manzana, calentando todo ello en el microondas durante un minuto, de tal forma que nos quede una mezcla ligera que podamos untar.
Pasados los cerca de 15 minutos, sacaremos la tarta del horno y, ayudados de un pincel pintaremos toda la superficie de la tarta con la mezcla que hemos hecho con la mermelada y el licor de manzana, para conseguir un efecto brillante en nuestra tarta.
Y ya está lista para comer.
Si queréis imprimir la receta, haced click AQUÍ.