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Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

viernes, 31 de diciembre de 2010

FELIZ AÑO 2011

Sólo unas letras para felicitaros las Fiestas y desearos que el año 2011 os traiga paz, prosperidad y felicidad.
FELIZ 2011.
Juan

martes, 14 de diciembre de 2010

PAPPARDELLE A LA BOSCAIOLA


Siguiendo en la tónica de la receta anterior, de aprovecharlo todo, hoy continuaré "vaciando nevera". Se acercan las Navidades y hay que ir haciendo sitio. Hoy, voy a aprovechar unos champiñones frescos que me sobraron del otro día, utilizaré unas setas deshidratadas de las que no deben faltar en ninguna despensa, una lata de tomate entero al natural, y con todo ello prepararemos una riquísima salsa "boscaiola" o "del bosque", que, como su propio nombre indica, tendrá un sabor que nos transportará a los pinares que visitamos para recoger nuestros bolets. En cuanto a la pasta, podemos utilizar cualquiera que tengamos a mano (siempre que sea buena), da igual la forma y si es o no fresca. Aquí hemos usado unos pappardelle frescos, que me gustan mucho pues las salsas se les incorporan muy bien. Vamos allá

INGREDIENTES (Para 4 personas):

Para la salsa:
  • 250 grs. de champiñones frescos (aunque podemos usarlos en conserva)
  • 25 grs. (aprox. media taza) de setas deshidratadas (hoy he usado rebozuelo y trompetas de los muertos)
  • 1 lata de 250 grs. de tomate entero al natural (con su jugo suelen ser latas de 400 grs.)
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra recién molida y un poco de azucar.
300 a 400 grs. de pasta. Hoy he usado pappardelle fresco.

Para empezar, pondremos en remojo, en aproximadamente un cuarto de litro de agua templada las setas secas para que se rehidraten durante aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo, las escurriremos bien y filtraremos el agua (por ejemplo con un filtro de papel de los de cafetera) reservándola aparte.
Picaremos finamente los dos dientes de ajo y los echaremos en la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-fuerte, hasta que tome color.
Una vez el ajo doradito, añadiremos las setas ya rehidratadas y el agua filtrada, dejando que cueza hasta que ésta se haya evaporado.
Mientras tanto, los champiñones, si son frescos, los limpiamos bien de la tierra que suelen tener, les quitamos la parte baja del pie y los partimos en 2 o 4 trozos según el grosor del champiñón. Los incorporamos a la sartén y seguimos cocinando a fuego medio hasta que suelten el agua y ésta se vuelva a evaporar.
Sacaremos los tomates enteros de la lata y los cortaremos en trozos gordos incorporándolos a la sartén junto con su jugo. Salaremos al gusto la salsa, pondremos pimienta negra recién molida y una cucharadita de azúcar para evitar la acidez y dejaremos que se siga cocinando a fuego lento, hasta conseguir que los trozos de tomate se separen del aceite. Retiraremos del fuego y reservaremos.
Por cierto, esta salsa se puede hacer perfectamente con antelación y guardarla en la nevera hasta el momento de su utilización.

Para cocer la pasta pondremos agua a hervir, en proporción de 1 litro por cada 100 grs. de pasta, y añadiremos una cucharadita de sal rasa por cada litro de agua. Cuando el agua hierva a borbotones, echaremos la pasta dejando que hierva el tiempo indicado por el fabricante. En este caso, dado que los parpadelles erean frescos, los dejamos hervir únicamente durante 4-5 minutos, tiempo necesario para que quedaran "al dente".
Los escurrimos bien y, acto seguido, los mezclamos con la salsa, llevando a mesa inmediatamente.
En este plato (como en casi todos los de pasta) es importante hacer primero la salsa que la pasta. Es preferible que espere la salsa a la pasta.
Espero que os haya gustado y os animeis a hacerla.
Un saludo.
Por cierto, si queréis imprimir la receta, haced Click AQUÍ.

viernes, 10 de diciembre de 2010

ENSALADA DE ENDIBIAS Y SALMON


Estamos en crisis y la cosa parece que va para largo, que a estos no hay quién los eche.
Mientras, como al resto de los mortales, me toca hacer números y ahorrar. En esa línea, hoy voy a aprovechar para "vaciar nevera", para intentar improvisar una receta con cosas que me van quedando antes de que se me estropeen. Como vereis, los ingredientes son sencillitos, unos trozos de salmón que me sobraron del otro día, unas endibias y alguna verdurita más de la nevera para la vinagreta. La única salvedad, como siempre, es usar un buén aceite de oliva y tener un vinagre de calidad que os guste (yo uso uno de cava, que no es muy fuerte). Ya veis, nada complicado ni caro.

INGREDIENTES (Para 4 personas):
  • 4 endibias
  • 200 gramos de salmón ahumado
  • 1 huevo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal.

ELABORACION

En primer lugar ponemos el huevo en una cazuela con agua y, cuando empiece a hervir lo dejamos unos 10 minutos. Lo reservamos.

Mientras tanto, cortamos el tronco y retiramos las hojas más grandes de las endibias y las limpiamos con un trapo seco (o con papel absorbente) ya que, a veces, al lavarlas con agua, amargan. Guardamos la parte central de las mismas.

Cortamos el salmón en una juliana estrecha y lo reservamos.

Para la vinagreta, picaremos finamente el huevo duro, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Lo echaremos en un bol y añadiremos aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal, emulsionando todo el conjunto con un tenedor

Ahora, que ya lo tenemos todo preparado, solo nos queda emplatar. Para ello, dispondremos las hojas de endibia en los platos conforme a nuestro gusto estético (el mío, como habréis podido observar, es fácilmente mejorable) y, sobre ellas, pondremos el salmón cortadito en juliana. Podemos aprovechar la curva de las endibias para poner en su centro un poco de la vinagreta, en caso contrario, nos limitaremos a regar todo el plato con un poquito del aliño, depositando el resto en una salsera para que los comensales se sirvan a discreción.

Más que una receta en sí, pretende ser una idea para aprovechar los restos que nos van quedando en la nevera.
Por cierto, a mi catadora personal le ha gustado el plato (y os aseguro que es exigente)
¡Que aproveche!

Para imprimir la receta, hay que hacer click AQUÍ.


BACALAO CONFITADO CON ROVELLONS

Para disfrutar de los últimos rovellons de la temporada se me ocurrió que podíamos cambiar un poco y hacerlos de manera diferente y, despues de darle unas cuantas vueltas al tema, he pensado que vamos a combinarlos con unos buenos lomos de bacalao. Os aseguro que el plato quedó fantástico.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 8 lomos de bacalao ya desalados
  • 7 dientes de ajo
  • 1 punta de guindilla (opcional)
  • 1/2 l. de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gramos de rovellons o boletus
  • 1 cebolla mediana
  • 20 aceitunas con hueso (si es posible de las caseras, las hechas con sosa)
  • 1 ramita de tomillo (fresco, si es posible)
Si el bacalao es salado, se desala según el procedimiento habitual, osea, una vez lavado bajo el grifo para quitarle los restos de sal, se deja en remojo en agua fría, en la nevera, durante 24 horas, cambiando el agua tres veces. Una vez desalado, vamos a confitarlo (confitar es un procedimiento que consiste en cocinar los alimentos en aceite, a muy baja temperatura,).
Una vez desalado, ponemos los lomos de bacalao a secar sobre unas hojas de papel absorbente. Mientras, ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente como para cubrir totalmente los lomos de bacalao y añadimos 4 dientes de ajo chafados y una punta de guindilla (opcional, si no nos gusta el picante podemos prescindir) y lo ponemos a fuego lento (unos 65º a 70º). Cuando el aceite alcance esa temperatura (podemos comprobarlo con un sencillo termómetro de cocina que se vende muy barato en tiendas especializadas, o bien a ojo, osea, el aceite está caliente pero no hierve ni echa humo) echaremos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos cocinar, lentamente, unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, le daremos la vuelta con cuidado y cocinaremos otros cinco minutos más. Retiraremos del aceite los lomos de bacalao y los reservaremos.



Mientras tanto, en otra cazuela, ponemos un poco de aceite de oliva y le añadimos los 3 dientes de ajo restantes, cortados en láminas finas. Cuando cojan color, añadiremos la cebolla cortada en juliana y dejaremos pochar unos minutos.

En ese momento, añadiremos los rovellons (o los boletus, o las setas que hayamos elegido), salpimentando al gusto, y dejaremos que vayan haciéndose durante unos cinco minutos y añadiremos, entonces, las ramitas de tomillo y las olivas y dejaremos que siga haciéndose durante otros 7 a 10 minutos.

Pasado ese tiempo, con los rovellons ya cocinados, echaremos el bacalao y dejaremos que los diferentes sabores del conjunto vayan ligándose dejándolo todo junto durante un par de minutos a fuego lento.


Ya solo queda emplatar al gusto y disfrutar del plato.
Espero que os haya gustado.

Para imprimir la receta hacer click AQUI.

jueves, 2 de diciembre de 2010

ALCACHOFAS CON JAMON

Es tiempo de alcachofas y las encontraremos tiernas y prietas. Podemos hacerlas de varias formas, fritas, al horno, hervidas, ... Hoy las haremos cocidas y acompañadas de unos trocitos de jamón salteado. Son muy fáciles de hacer. ¡Animaros!



INGREDIENTES:

  • 12 Alcachofas
  • 200 Gramos de Jamón serrano bueno
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de harina
  • aceite de oliva
  • Sal

Limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas exteriores más duras, casi todo el rabo y las puntas, igualándolas tal y como aparecen en la foto de arriba. A continuación las introducimos en un bol grande con agua. Para evitar que ennegrezcan, tenemos dos posibilidades: Por un lado, podemos untar las alcachofas en el limón partido en dos y luego introducirlas en el agua con el mismo limón; o bien, que es como lo he hecho en esta ocasión, diluyendo un par de cucharadas de harina en el bol con agua que teníamos preparado.
Pondremos una cazuela con agua y un poco de sal a hervir y diluiremos en ella un par de cucharadas de harina. Cuando el agua hierva a borbotones echaremos las alcachofas y dejaremos cocer durante unos 15 minutos (dependiendo de la dureza de la verdura). Pasado ese tiempo, las escurriremos y reservaremos aparte, guardando el caldo de cocción.
Cortaremos el jamón en trozos no muy pequeños (como de 1X1 cm.) y lo saltearemos en una sartén con aceite de oliva. Una vez tostaditos y sin que lleguen a pasarse, echaremos las alcachofas cortadas en cuartos y removeremos con cuidado. Pasados un par de minutos echaremos 1 cazo del agua donde hervimos las alcachofas, bajaremos el fuego y dejaremos cocer unos cinco minutos más hasta que se evapore el líquido.
En cuanto a la presentación, yo he colocado en el centro del plato la alcachofa y alrededor los trocitos de jamón, pero cada uno puede presentarlo a su manera.
Espero que os haya gustado.
Para imprimir la receta hacer click AQUI

miércoles, 1 de diciembre de 2010

PULPITOS ENCEBOLLADOS



Esta mañana me he dado un paseo por el Mercado de Tarragona, mi ciudad, aún provisional y bajo una carpa gigantesca mientras se deciden a su sustitución por el que será nuestro definitivo Mercado. Pero, bueno, ya sabeis, aquí dedican más tiempo a subirnos los impuestos, a endeudar a la ciudad y a ver como nos ponen más multas, que a hacer cosas útiles para los tarraconenses. Paciencia hay que tener!!!
En fin, que hoy he estado en el Mercado y, como siempre, me ha encantado. De todo lo mucho y bueno, que he visto, hoy me he tropezado con unos pulpitos, pequeños, brillantes, fresquísimos. Ojo! no son "pezqueñines", son una raza de pulpitos que no crecen más allá de los 10 centímetros.
Estos pulpitos de la costa de Tarragona, no son excesivamente económicos (hoy andan, según los puestos, entre 13 y 15 €/Kg.) pero son una delicia y vale la pena permitirse un caprichito, pese a la crisis que nos azota.
En Tarragona los he encontrado en algunos bares de tapas, salteados con ajillo y perejil pero, como más me gustan es con cebolla, que es la receta que os presento hoy.

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de pulpitos
  • 2 cebollas grandes
  • 1 tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil

En primer lugar, limpiaremos los pulpitos bajo el agua, quitándole los ojos y la boca y limpiando su interior. Los dejaremos en un colador, escurriendo, para que pìerdan el agua que llevan.

Cortaremos las dos cebollas en juliana, las salpimentaremos y las saltearemos a fuego medio/lento en una cazuela. Cuando observemos que está casi pochada, echaremos el diente de ajo cortadito en láminas y, a continuación el tomate pelado, sin semillas y triturado a cuchillo. Cocinaremos bién.

Mientras tanto, saltearemos los pulpitos en otra sartén a fuego vivo, dándoles vuelta continuamente, hasta que empiecen a chisporrotear, en cuyo momento los echaremos en la cazuela donde se pochaba el sofrito de cebolla y tomate. Echaremos, a su vez, la hoja de laurel y el vasito de vino blanco y seguiremos cocinando todo el conjunto durante unos 10 o 15 minutos más (dependiendo del tamano de los pulpitos), corrigiendo de sal el conjunto.

Justo antes de servir los pulpitos, echaremos por encima un poco de perejil recién picadito.
Espero que os animeis a hacer esta receta, es fácil y queda muy bién.

Si quereis imprimirla solo teneis que hacer click AQUI.

lunes, 29 de noviembre de 2010

MATAZIA EN COLUNGO (HUESCA) 28-11-2010


Tal como nos esperábamos, el fin de semana de matanza en Colungo (Huesca) ha sido fantástico. El Sábado la preparación y el Domingo el día grande de la "matacía".
Mañana fría, como manda la tradición, pero soleada. El pueblo lleno de gente; muchos de casa, (vestidos para la ocasión con los trajes tradicionales) pero también muchos "forasteros" como les llaman ellos. La Ronda de Boltaña amenizando la mañana; en la placeta, al sol, varias mujeres hacían las tortetas (una especie de rosquilla hecha con harina, sangre, manteca y especias). Seguías por la calle Baja y te encontrabas otra mesa donde se preparaban morcillas y, enfrente, un alambique centenario donde se destilaba el famoso anís de Colungo. Las casas, guarnecidas con sus mejores galas, daban paso a la Plaza donde estaba el cuartel general. Varias hogueras ardiendo, sobre unas se preparaba la conserva en aceite (trozos de lomo, costilla y longaniza que se fríen y conservan en aceite de oliva); sobre otras se elaboraba el jabón de sosa, en otra se hacían unas estupendas almendras garrapiñadas de Colungo. Y, en el centro de la Plaza, bajo un entoldado que las protegía, tres largas mesas donde, ayudados por algunas abuelas del pueblo, se embutían los chorizos, la butifarra y la longaniza. Mientras tanto, en una esquina Gero y Conchita empezaban a preparar unos deliciosos Fideos a la Cazuela que luego nos comimos y cuya receta y foto os incluiré en otra entrada.
Más allá, dos paisanos tejiendo un cañizo con cañas que ellos mismos pelaban y, junto a ellos un grupo de señoras con vestidos aragoneses trabajando la lana como lo hacían nuestros antepasados.
No es que Dios me haya llamado por el camino de la fotografía, pero le puse ganas e intenté recoger algunos momentos de esta jornada tan maravillosa que pasamos. Los que queráis ver las fotos y/o descargarlas, solo teneis que hacer click en este enlace O en este NUEVO ENLACE
Saludos a todos los figones.

viernes, 26 de noviembre de 2010

NOS VAMOS DE FINDE

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Este fin de semana vamos a Colungo (Huesca) a participar en las "V Jornadas figoneras" que organiza la Asociación Cultural O'Portal d'A Cunarda a la que pertenecemos. En esta ocasión participaremos en la "matacía popular", osea, en la matanza del cerdo.
En los pueblos de Aragón, cuando se hacía la matacía, era motivo de fiesta y reunión, ya que cuando en una casa se realizaba esta tarea, acudían a ayudar vecinos, parientes y amigos, con los cuales se compartía una copiosa comilona y más de un trago.
Lo que pretende la Asociación Cultural O'Portal d'A Cunarda es recuperar esta tradición y enseñar a los más jóvenes (y a los no tan jóvenes) como realizaban la matacía los antepasados, para evitar que se pierda esta tradición. Como no podía ser de otra forma, contaremos, además , con la actuación de la Ronda de Boltaña muy conocida por esos lares.
Se acabará con la típica comida de los colaboradores.
Espero hacer alguna buena foto y poder explicaros como ha ido la cosa.
Saludos y buén finde.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

PINTADA AL PERFUME DE MUSCAT

Ahora que se van aproximando las Navidades, vamos a ir colgando algunas recetas apropiadas para esas fechas. La que traigo hoy aquí, proviene de una receta que me mandó mi hermano Nacho, hace ya unos años y que conservo como oro en paño, pues, además de ser relativamente sencilla, da siempre un gran resultado y suele gustar mucho. En la guardia, dada la afición de Arturo a aprovechar las fiestas navideñas para probar aves raras, la hemos hecho en varias ocasiones, tanto con pularda (que es una gallina joven, criada casi artesanalmente y muy tierna y jugosa) como con pintada (como en esta caso) y siempre nos ha quedado muy bién.
El ave que vamos a usar en este caso, la pintada, también conocida como gallina de Guinea, es un ave que se encontraría entre las de caza y las domésticas, es de carne muy tierna y gran sabor.
En estas fechas es relativamente sencillo conseguir cualquiera de las dos aves en cualquier gran superficie.

INGREDIENTES:
  • Para la bresa: cebolla, zanahoria, puerro, ajo cortados a trozos y unas hierbas aromáticas (romero, tomillo, etc.)
  • Para el puré de manzana: 4 manzanas, copos de puré de patata con leche)
  • 1 pintada
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de vino blanco
  • 1 botella de vino blanco del varietal muscat
  • 1/2 limón
  • 1 lata de uvas peladas
  • 2 pastillas de avecrem
  • 1 cucharadita de curry
  • Manteca de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • pimienta negra
  • 1 HOJA DE LAUREL
ELABORACION:

Para empezar, preparamos la bresa, cortando a trozos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los ajos. La ponemos en una sartén con una cucharada de aceite y rehogamos hasta que las verduras tomen color. Reservamos aparte.
Cogemos la pintada (que nos venderán ya limpia por dentro -eviscerada-) la lavaremos bien y la secaremos con papel de cocina. Salpimentaremos por dentro y por fuera, aderezando con una pizca de curry en su interior, donde meteremos la hoja de laurel y el 1/2 limón (ojo, lo exprimiremos antes de ponerlo, metiendo el 1/2 limón sin el zumo).
Pondremos la pintada, boca abajo, en una bandeja suficientemente grande y la pondremos al horno a 170º (si es de aire, pondremos el ventilador, en caso contrario, lo pondremos a fuego mixto -arriba y abajo) durante unos 15 minutos, momento en el que daremos la vuelta al ave y añadiremos la bresa, remojando el conjunto con la copa de brandy, los dos vasitos de vino blanco y un poco de agua (previamente enriquecida con un poco de avecrem) dejando cocer unos 15 minutos más y bajando la temperatura del horno a 160º.
En ese momento, sacaremos de la bandeja del horno la bresa y todo el jugo que haya soltado el guiso, y lo pasaremos por un colador chino, reservando caliente la pintada y aparte el jugo del asado.

Para la salsa, ponemos la botella de vino de uva muscat (que es joven, afrutado y con un profundo sabor a uva) en una cazuela a fuego medio-alto y dejaremos reducir a la mitad. En ese momento añadiremos el jugo del asado que hemos colado, echaremos una pizquita de azúcar y un poco de pimienta y rectificando de sal. Añadiremos a continuación las uvas peladas y espesaremos la salsa a nuestro gusto con un poquito de maizena, dejando que todo el conjunto se cocine durante unos 5 minutos más.

Para la elaboración del puré de manzana, pelaremos y cortaremos en dados de 2X2 cm. las manzanas y las saltearemos en un poco de mantequilla hasta que veamos que están blanditas. Reservamos en caliente. Mientras montamos los copos de puré de patatas con leche y, una vez hechos añadimos los trozos de manzana, rompiéndolos con un batidor, hasta que quede un puré espesito que acabaremos rectificando de sal y añadiendo un poco de aceite de oliva para que acabe de montar bien.

Para la presentación del plato cortaremos la pintada a cuartos. En el centro de una bandeja suficientemente grande, pondremos el puré de manzana, y los cuartos de pintada alrededor. En ese momento, naparemos (cubriremos) los trozos de pintada con la salsa y daremos un golpe rápido de horno (unos 5 minutos) a 120º.

No temais, es más complicado escribir la receta que hacerla. Animaros. Yo, por mi parte, tengo la intención de hacerlo antes de acabe el año.

Para imprimir, hacer click AQUÍ

jueves, 18 de noviembre de 2010

SALSA DE ROMESCO


Aprovechando que estos días se celebran en el Serrallo de Tarragona las I Jornades del Romesco, me permito incluiros aquí mi receta de salsa Romesco.
El romesco o romescu es una salsa originaria de Tarragona, espesa y sabrosa, que se utiliza en muchos platos de verdura (acompañando a unos deliciosos calçots, por ejemplo), de pescado (en una especie de zarzuela llamada "
romescada", o como acompañamiento a unas caracolas de pincho o cañaíllas) o como parte esencial de platos típicos como el xató (originario de Vendrell, pese a lo que digan algunos "despistados) y del que os hablaré cualquier otro día.
Existen diferentes recetas. La que incluyo aquí es la que he hecho siempre, pero en esto de la cocina "
cada maestrillo tiene su librillo" y, seguramente, habrán tantan recetas, como cocineros.

INGREDIENTES

  • 4 tomates escalibados (o escaldados)
  • 1 cabeza de ajos escalibados (o fritos, menos 1, que pondremos crudo)
  • 25 avellanas y almendras tostadas (en total)
  • 3 rebanadas de pan frito
  • 1 galleta maría
  • La carne de 2 ñoras (o 1 ½ cucharadita de carne de ñora)
  • ½ vaso de aceite
  • Un poco de vinagre
  • Sal
    ELABORACION
    Si no tenemos carne de ñora en conserva, se ponen un par de ñoras en agua tibia durante ½ hora para que se rehidraten y a continuación raspamos con la punta de un cuchillo la carne de su interior, reservándola.
    Se pone en una bandeja de horno a escalibar los tomates y la cabeza de ajo durante ½ hora a 220 grados. Una vez hechos se retira la piel y las semillas y se reserva el tomate. A los ajos se les retira la piel conservando la carne del ajo.
    Se fríen las rebanadas de pan.
    En un vaso de batidora se pone, por este orden: los tomates y el ajo escalibado, las almendras y avellanas, la carne de la ñora, la galleta maría y el pan frito, poniendo sobre éste un par de cucharadas de postre de vinagre y el medio vasito de aceite y una pizca de sal.
    A continuación se bate todo hasta lograr una salsa espesa y de color anaranjado. Se rectifica de sal, aceite o vinagre, al gusto.
    Por cierto, no es lo ideal, pero yo he llegado a congelar salsa de romesco y al descongelarle queda bastante aceptable.
Para imprimir hacer click AQUI


miércoles, 17 de noviembre de 2010

SUSHI MAKI




Seguimos con recetas orientales. La que nos ocupa son los conocidos rollos de arroz , en este caso haremos los llamados "sushi maki" (鮨, 鮓). "Sushi" hace referencia al arroz utilizado y su forma de prepararlo y "maki" al alga en que va envuelto. Básicamente consiste en trocitos de pescado, generalmente crudo, rodeados de arroz y envueltos en un alga llamada nori. En este caso, he adaptado la receta y he hecho alguna combinación que me ha gustado mucho (por ejemplo la rellena de pepinillos y anchoa).
La receta no es especialmente difícil, aunque con la práctica se mejora mucho; y los productos son asequibles y fáciles de encontrar en cualquier supermercado de productos chinos (de los que cada vez es más fácil encontrar en nuestras ciudades). El dependiente, aunque no os entienda bien, le bastará con oiros decir sushi y os sacará todo lo necesario: alga, arroz, vinagre, salsa de soja, etc.)
Vayamos allá:

INGREDIENTES (para unos 60-70 sushis, si queremos hacer menos reducimos proporcionalmente los ingredientes):
  • 500 gramos de arroz para sushi (variedad loto) o cualquier otro de grano corto
  • Vinagre de arroz
  • Hojas de alga "NORI" deshidratadas
  • Salsa de soja
  • Jenjibre
  • Wasabi (crema de rábano picante)
  • Azúcar y sal
Para el relleno, yo he utilizado:
  • 100 gramos de atún rojo crudo que he congelado y dejado descongelar (por lo del anisakis)
  • 100 gramos de langostinos descongelados crudos
  • 100 gramos de salmón crudo descongelado
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 4 o 5 anchoas
  • 4 o 5 pepinillos en vinagre
  • unos mejillones muy buenos en escabeche que me sobraron
Preparación del arroz:

Empezaremos preparando el arroz. Se pone el arroz en un recipiente con agua fría y se va lavando, cambiando frecuentemente el agua, hasta que ésta sea absolutamente transparente, momento en el que el arroz estará correctamente lavado. A partir de entonces dejaremos repoosar el arroz en agua fría durante 20 minutos.
Ponemos el arroz (500 gramos) en una cazuela de agua fría echando 750 cl. de agua (la proporción es de 1'5 de agua por cada 1 de arroz). Llevamos a ebullición y, cuando empiece a hervir, ponemos la tapa a la cazuela y reducimos a fuego suave, dejando cocer durante 15 minutos sin levantar en ningún momento la tapa.
Pasado ese tiempo, se retira del fuego, se levanta la tapa y se cubre con un trapo limpio dejando que el arroz se vaya templando durante otros 15 minutos más.
Mientras se nos iba cociendo el arroz aprovechamos el tiempo para preparar el "sushizu" , que es una especie de almíbar que añadiremos al arroz. Ponemos 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de azucar y una de sal. Lo llevamos al fuego y vamos dándole vueltas hasta que se disuelvan totalmente el azucar y la sal, en cuyo momento lo retiraremos del fuego y lo pasaremos a un bol para que vaya enfriándose.
Pasados los 15 minutos durante los cuales dejamos templando el arroz, pasamos éste a un recipiente ancho (los japoneses utilizan uno de madera, aunque sirve cualquiera que NO SEA METALICO) y, con ayuda de una espátula de madera, vamos moviendo al arroz de izquierda a derecha y de arriba hacia abajo para conseguir que los granos de arroz vayan separándose.
Seguidamente añadimos el "sushizu" y seguimos moviendo el arroz (en este momento, si hay alguien por la cocina molestando se le entrega un abanico y se le ordena que vaya abanicando el arroz mientras nosotros lo movemos con la espátula).

El relleno de los sushi-maki

Una vez preparado el arroz, cogemos una hoja de alga Nori deshidratada y la pondremos sobre el "MAKISU" que es una esterilla de bambú que también podeis adquirir por poco dinero en el supermercado chino de la esquina; aunque yo personalmente, encontré uno de silicona por poco más de 3 euros en una tienda de menaje que es mucho más limpio. En caso de carecer de la esterilla se puede usar papel film. Se pone, entonces, la hoja del alga con el lado que tiene liso y brillante hacia abajo.
Para manipular el arroz y evitar que se nos pegue a las manos (pues en este momento es muy pegajoso) es recomendable mojarnos las manos con agua frecuentemente, al igual que haremos con cualquier utensilio que vayamos a utilizar.
Cogemos el arroz en un puñado y lo vamos distribuyendo sobre el alga de manera uniforme, presionando levemente con los dedos y dejando una franja libre en los bordes de unos 1.5 cm.
Seguidamente ponemos en el centro una pequeña porción de wasabi (no olvidemos que pica mucho y unos trocitos de jengibre (opcional) y, sobre ellos, los trozos del relleno a tiras. A continuación enrollamos la hoja de alga nori con cuidado pero con firmeza, ayudándonos de la esterilla, hasta conseguir un cilindro prieto y firme. Nos mojaremos el dedo con agua y humedeceremos el borde final del alga para que quede pegada.
Mojaremos entonces un cuchillo fino (un jamonero va fantástico) y cortamos el rollo en dos trozos por la mitad y cada trozo en dos porciones y cada porción en dos rodajas, de tal manera que nos quedarán 8 rodajas en total por cada cilindro.
En cuanto al relleno, yo hice un cilindro de salmón crudo, otro de salmón ahumado, otro de langostinos crudos, otro de mejillones en escabeche bién escurrido que me habían sobrado de una lata y, por último, uno que triunfó de anchoas y pepinillos en vinagre. En cualquier caso, la imaginación es libre y podeis utilizar lo que os apetezca. Eso sí, el relleno siempre cortado en tiras.
Se suele comer mojando cada porción en salsa de soja.
Espero que os animeis a probar esta receta, no es difícil ni cara.
Que aproveche!
Para imprimir la receta hacer click AQUI.

POLLO Y VERDURAS AL WOK

Aunque nuestra gastronomía es excelente y el recetario, amplio y variado, nunca está de más acercarse a la cocina de otras culturas. El presente es un plato que se hace, con diversas variaciones, en diferentes países de Asia y constituye uno de los más conocidos. Para hacerlo se utiliza un recipiente que en el continente asiático se utiliza a diario: el Wok, que es una especie de sartén ancha y profunda con una base más estrecha que el resto del cuerpo de la sartén. De todas formas, si no teneis un Wok a mano y no pensáis comprar uno (que no están estos tiempos para derrochar el dinero, que de eso ya se encargan los compis del ZP) podeis utilizar una sartén que sea un poco profunda; no es lo mismo, pero, total, tampoco estamos en Shangai ...

INGREDIENTES (para 4 personas):



  • 800 gramos de pechuga de pollo cortada a tiritas
  • 250 gramos de gamba pelada
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla rayada
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 latita de champiñones o de setas chinas
  • 1 vasito de salsa de soja
  • 1 y 1/2 vasito de vino blanco
  • manteca de cerdo
  • aceite

Para empezar, cortaremos la pechuga de pollo en tiras de 1 cm. de anchura.
Pasamos entonces a preparar una marinada con la salsa de soja, la media cebolla rayada, el diente de ajo picadito fino y 1/2 vaso de vino blanco y pondremos dento las tiras de pechuga de pollo a macerar durante unos 20 minutos.

Ponemos la sartén o el Wok a fuego fuerte y, cuando empieza a humear echamos una cucharada sopera de manteca de cerdo y la misma cantidad de aceite de semillas (girasol,, sesamo, etc.). Esto es lo que se llama "wok caliente/aceite frío" , que, por si os interesa, es lo que se hace siguiendo la Técnica Chao de cocinar con el Wok (toma ya!!!!).
Se ponen a escurrir las tiras de pollo, conservando la marinada.
Se coge un diente de ajo picadito fino y se tira al wok y, una vez empieza a oler se tiran las tiras de la pechuga de pollo escurridas y se "marca" el pollo (osea, se deja dorar) y una vez hecho se saca del wok y se conserva a parte.
En la misma grasa,y siguiendo con el fuego vivo, se rehogan las verduras (pimiento verde, rojo, puerro, zanahoria y cebolleta) cortadas en juliana fina (osea, para los nuevos en ésto, a tiras), sin dejar de remover. Una vez marcadas las verduras, añadiremos el vaso de vino blanco restante y la salsa donde hemos marinado el pollo, tapando el wok y dejando cocerr durante unos cinco o diez minutos más.
Pasado ese tiempo, echaremos en el wok las tiras de pollo, las gambas peladas, y los champiñones o las setas chinas y, si es necesario, un poco de agua, dejando cocer el conjunto durante cinco minutos más a fuego vivo, removiendo continuamente con la cuchara de madera hasta ligarlo todo.
Se pueden acompañar con unos fideos chinos o con arroz basmati.
Espero que probeis a hacerlo y os guste.
Para imprimir la receta hacer click aquí.


MARMITAKO DE ATUN


Es uno de los platos míticos de la cocina vasca y reune muchas de sus características: sencillo, barato, consistente, y, sobre todo, rico, rico. Su puede hacer igual con atún o con bonito. Yo lo he hecho hoy mismo para comer, usando atún fresco, y me ha quedado para chuparse los dedos. Lo que ha sobrado me lo comeré mañana y seguro que, como en casi todos los guisos, estará aún mejor que hoy.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 800 gramos de atún fresco o bonito; sin piel ni espinas y cortado a dados
  • 1 Kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de las de café de carne de ñoras
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3/4 l. de caldo hecho con la piel y las espinas del atún o bonito, o bién un fumet de pescado

En primer lugar, se pica la cebolla y el pimiento verde bién finitos y se dejan pochar lentamente con una cucharada de un buén aceite de oliva; salamos y, cuando está casi hecho, le añadiremos el diente de ajo picado finamente y dejaremos cocer un rato más, hasta que el ajo esté hecho.
En este momento, ponemos las dos cucharaditas de café de la carne de ñoras que habremos obtenido de poner en remojo las ñoras durante 1/2 hora con agua templada y extrayéndola raspando con un cuchillo o, lo que es más cómodo, obteniéndola de unas conservas que la venden lista para usar. Seguidamente ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alchohol y nos quede un pochadito más bién seco.
A continuación, pelamos las patatas y las cortamos en trozos que iremos rompiendo de forma que haga crack y las dejamos en un bol con un poco de agua donde soltarán el almidón que más tarde usaremos para espesar el guiso. Se añaden las patatas al sofrito y se rehogan a fuego vivo.
Añadimos el caldo que habremos hecho con un puerro y la piel y las espinas del atún o un caldo de pescado que hayamos hecho o comprado nosotros y el agua del bol en el que dejamos las patatas y dejamos cocer a fuego medio de 15 a 20minutos (dependiendo de la calidad de la patata) hasta que veamos que está ya está cocida.
En ese momento salpimentamos los dados de atún (de unos 2 X 2 cms. cada uno) y lo añadiremos al guiso dejando cocer un par de minutos más. Conviene que el atún se guise poco tiempo, pues si nos pasamos quedará correoso y seco.
Dejaremos reposar y ya está listo para servir y comer. Como se dijo antes, de un día para otro está aún mejor.
Que aproveche!!
Para imprimir la receta hacer click aquí





VOLVEMOS AL BLOG

No tengo excusas.
Y como no las tengo, no voy a excusarme.
La cuestión es que, entre unas cosas y otras, no he subido una receta al blog desde finales de Junio. Y, a pesar de todo, he seguido cocinando casi a diario, recuperando alguna vieja receta y probando cosas nuevas (he ido incorporando alguna receta asiática, sobre todo).
El pasado día 15, en la cena anual en recuerdo de nuestro padre, mis hermanos, con la amabilidad y sutileza que les caracteriza, me recordaron que hacía tiempo que desatendía el blog y que dejara de hacer el vago y pusiera manos a la obra. Les haré caso (que remedio!!).
Para empezar, gentileza de Javi, voy a dejar el enlace a lo que podríamos considerar como la Biblia del GIN TONIC. No cito a su autor (pués ignoro quién es), y me he limitado a darle un poco de formato. Vale la pena que lo leais, aprendereis mucho sobre como hacer el mejor Gin Tonic: qué tónicas usar, las mejores Ginebras, etc. Y, además, podreis presumir con vuestros amigos. Solo teneis que hacer click AQUÍ.
En adelante, seguiré subiendo recetas.
Un saludo.


miércoles, 23 de junio de 2010

ENSALADA DE VENTRESCA CON PIQUILLOS

Este plato está en la línea de mi admirado Falsarius, podría considerarse la presente como una receta un poco "impostora".
La combinación de la ventresca y de los pimientos del piquillo me parece fantástica y la juliana de cogollitos le da un toque muy fresco al plato. Es una receta sencilla, fácil y da muy buen resultado.
Vamos con ella.
INGREDIENTES (para 4 personas):
  • Dos latas de ventresca de atún en aceite de oliva de buena calidad
  • Una lata de pimientos del piquillo en tiras
  • 4 cogollos de Tudela
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Azucar
  • Sal.
Lo primero que haremos será preparar los pimientos del piquillo. Los pondremos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar (para quitarles la acidez) y una de sal. Lo pondremos a fuego suave durante 5 minutos y luego los pasaremos al horno (a unos 160 grados) durante otros 10 minutos más. Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y dejamos templar.
Limpiamos los cogollos de Tudela y los cortamos en juliana, colocándolos en el centro de los platos.
Retiramos la ventresca de la lata y la disponemos en los platos, en este caso, alternándolos con las tiras de piquillo.
Para finalizar el plato solo queda echar un poco de aceite de oliva por encima de los piquillos y la ventresca y aliñar ligeramente la juliana de cogollos con un poco de aceite, oliva y sal.
Espero que os animeis a hacerla.
Para imprimir hacer clic aquí

miércoles, 9 de junio de 2010

ESPARRAGOS BLANCOS FRESCOS CON VINAGRETA





No es fácil encontrar por aquí unos buenos espárragos blancos frescos, aunque, de vez en cuando, aparecen. Hoy he conseguido un manojo y aprovecharé la ocasión para contaros como los preparo. Una vez cocidos, podéis usarlos como os vaya mejor; yo, hoy, he preparado una vinagreta sencilla para acompañarlos que queda muy bien.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):
  • 2 manojos de espárragos blancos frescos (de una docena de espárragos cada manojo)
  • 1 huevo duro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolleta
  • aceite de oliva
  • vinagre (preferiblemente un buen vinagre)
  • perejil
  • sal y azúcar

Para preparar los espárragos, los pelamos con un pelador de patata, quitando la piel de la cabeza hacia el pie, dejando la punta del espárrago sin pelar. Los vamos introduciendo en agua fría hasta tenerlos pelados todos ellos.

Se secan los espárragos con un trapo limpio y se agrupan en un manojo, igualándolos y unidendo el manojo con un par de gomas (una la pondremos aprox. a 5 cms. de la punta y la otra a la misma distancia de los pies). Seguidamente cortaremos los pies (aprox. 1.5 cms. dependiendo del tamaño)


Ponemos a hervir en una cazuela alta agua ligeramente salada y un poco de azúcar. En cuanto empiece a hervir suavemente (no a borbotones), ponemos el manojo de espárragos de pie en la cazuela sin que las puntas estén en contacto con el agua y dejamos cocer durante 12 minutos y pasado ese tiempo los introducimos totalmente en el agua, tumbados y dejamos cocer de 3 a 8 minutos más, dependiendo del grosor. Sabremos que están ya cocidos cuando al pinchar con la punta de un cuchillo estrecho, el espárrago no ofrezca resistencia a la hoja.


Mientras tanto preparamos la vinagreta, picando fino el huevo duro, el pimiento verde, la cebolleta y el perejil, añadiendo un poco de sal, aceite de oliva y un buén vinagre; emulsionamos la salsa batiéndola con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.

Ya solo queda emplatar, cada uno como crea mejor.

Espero que, si encontrais espárragos frescos os animéis a hacerlos.

Para imprimir hacer click aquí

martes, 18 de mayo de 2010

EL ARROZ NEGRO DE MI HERMANO NACHO


Seguimos con otro plato de arroz, creo que el tercero que incluímos aquí. La foto no le hace aprecio, pero que le vamos a hacer, prometo aprender y hacer fotos un poco mejores.
La receta es de mi hermano Nacho, cocinero de los buenos y mi asesor en materia culinaria. Cada vez que necesito una buena receta, recurro a él y, al igual que las recetas de Arguiñano, las de mi hermano Nacho no me han fallado nunca y me han hecho quedar bién en infinidad de ocasiones. Iré subiéndolas poco a poco.
Ingredientes (para 6 personas):
  • 500 gramos. de arroz
  • 12 calamares pequeños
  • 40-50 gambas peladas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 3 tomates triturados
  • 8 sobres de tinta de calamar
  • 1'5 litros de fumet de pescado que podemos hacer nosotros o comprarlo hecho
Elaboración:
Se pica el ajo fino y se pone a saltear; antes de que tome color se le añade la cebolla y el pimiento verde picados menudos y se deja pochar.
Mientras, se limpian bien las alcachofas quitando las hojas de fuera y los “pelillos”, dejando sólo el corazón bien limpio. Tal como se van limpiando las alcachofas se introducen en un bol grande con agua y limón o bien con agua y unas ramas de perejil para evitar que las alcachofas ennegrezcan. Se añaden al sofrito.
Cuando esté la verdura pochada, se le añaden los calamares, que previamente habremos limpiado, y cortado en trozos no muy grandes, y dejaremos cocer unos minutos más hasta que el agua que hayan soltado se evapore.
Se añade el tomate triturado y se deja reducir el sofrito.
Mientras tanto, ponemos en una cazuela a hervir el fumet de pescado que puede ser casero o bien uno de calidad de los que se pueden adquirir ya cocinados en cualquier tienda, y le añadimos, en un principio, 4 sobres de tinta de calamar e iremos añadiendo más sobres hasta lograr el color deseado (que irá del gris oscuro hasta un negro brillante con más sobres). Del color que adquiera el fumet dependerá el color que tendrá el arroz.
Ponemos fumet en el sofrito (en proporción de 2 partes y media de fumet por cada parte de arroz) y se deja hervir unos cinco minutos más; pasados los cuales echamos el arroz y rectificamos de sal, pero quedándonos más bien cortos de sal pues el arroz, conforme vaya embebiéndose el caldo se irá volviendo más salado.
Cinco minutos más tarde echamos las gambas peladas y dejamos que siga cocinándose hasta que el arroz esté al dente, tapamos la paellera y dejamos reposar unos cinco minutos más y servimos en platos.
Espero que os guste.
Para imprimir la receta hacer clic AQUI.



sábado, 8 de mayo de 2010

ACTUALIZANDO EL BLOG

No os asusteis, es la misma página de siempre, pero, como dicen ahora, tuneada.
De vez en cuando, va bién cambiar un poco de aspecto y he encontrado en internet varias páginas con ayudas para darle otro aire a tu blog y me he decidido a dar el paso.
De fondo una buena copa de vino (del Somontano, claro) y sobre ella, nuestras recetas de siempre.
He aprovechado la ocasión para facilitaros la posibilidad de imprimir cada una de las recetas. Es muy sencillo.
Espero que os guste,

viernes, 7 de mayo de 2010

SARDINAS EN ESCABECHE

Entre unas cosas y otras, hace días que, pese a seguir cocinando casi diariamente, no "colgaba" ninguna receta. Y me he dicho, de hoy no pasa.
Despues de dejar a mi hijo en el cole, me he acercado por el mercado y he encontrado unas sardinas de Tarragona, de esas que van en unas cajas que pone "peix blau de Tarragona", fresquísimas, recien pescadas, pequeñas y plateadas. Vamos, una maravilla a la que no he podido negarme y me las he comprado. Parte de ellas las haré a la plancha, que es una de las formas de cocinarlas que más me gustan, y el resto las haré en escabeche, la receta de hoy.
No hace mucho que he empezado a apreciar los escabeches, aunque aún no los dominaba suficientemente, unas veces, no encontraba la receta adecuada, en otras ocasiones me pasaba con el vinagre o me quedaba corto, ...en fin, la cuestión era que, pese a haberlo intentado no me acababa de salir, hasta que encontré esta receta, aparentemente sencilla, pero que me ha quedado muy bién. Vamos allá:

INGREDIENTES:
  • 1 Kg. de sardinas
  • 500 ml. de aceite de oliva
  • 100 ml. de vino blanco bueno
  • 100 ml. de vinagre de manzana o de sidra
  • 8-10 dientes de ajo
  • 10-15 bayas de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón rojo (dulce, picante o al 50%, como más os guste)
  • un poco de orégano y de tomillo, (si podeis conseguirlo, que sea fresco)
  • un poco de harina
  • sal
ELABORACION
En primer lugar, cogemos las sardinas, las desescamamos, les quitamos las cabezas y las evisceramos (osea, les quitamos las tripas), dejándolas escurrir. Posteriormente, las secamos bién con un papel de cocina, las salamos y las enharinamos ligeramente, retirando el exceso de harina.
En una sartén, ponemos la mitad del aceite y freimos las sardinas a fuego fuerte, durante un minuto o dos por cada lado (dependiendo del grosor de lass mismas) dejándolas poco hechas por dentro y doraditas por fuera.Una vez fritas, las reservamos en una cazuela de barro o cristal.
Colamos el aceite para eliminar cualquier resto de harina que pudiera haber quedado y le añadimos la otra mitad de aceite, poniéndo la sartén a fuego suave, incorporamos los 8-10 dientes de ajo enteros y pelados y las dos hojas de laurel y freimos hasta que los dientes de ajo estén doraditos, en cuyo momento añadiremos la pimienta negra y las hierbas que vayamos a utilizar (en este caso el orégano y el tomillo) y cocinamos un rato más.
Pasados unos minutos, echamos el vasito de vino blanco y el pimentón rojo, subimos un momento el fuego para que empiece a hervir el conjunto y se evapore el alcohol del vino y echamos el vinagre elegido. Cocinamos a fuego suave durante 8 a 10 minutos.
Pasado ese tiempo, echamos la preparación sobre las sardinas, procurando que queden cubiertas, y dejamos templar. Una vez templadas, cubrimos el recipiente utilizado con papel film y lo metemos en la nevera.
Pasadas tres horas, ya se puede comer, aunque, al día siguiente, están mucho mejores.
A mí me gustaron solas, aunque, también quedan muy bién acompañadas de una ensalada hecha con buquet de lechugas (vamos con esa mezcla de varias lechugas, escarola, hoja de roble, rúcula, etc. que vienen ya preparadas, que venden an cualquier super y a la que tanto se están aficionando Joaquin, Arturo y Fernando). Esta ensalada la aliñamos con el escabeche bien emulsionado y queda de fábula.
Por cierto, no acompaño foto porque el iphone se me ha "accidentado".
Para imprimir esta receta haced clic AQUI
Feliz finde

miércoles, 21 de abril de 2010

ARROZ CON COSTILLA, POLLO Y SETAS


Ayer nos hicimos este plato. Es uno de esos arroces que cuestan muy poco dinero y que salen de fábula. Podría ser un arroz un poco caldoso, o seco, como nos gusta a nosotros. Allí va la receta ...
INGREDIENTES:
  • Arroz bomba
  • 250 grm. costilla de cerdo cortada a trozos de 3cms. aprox.
  • 250 grm. de pollo en trozos pequeños
  • 150 grm. champiñones frescos
  • 200 grm. setas deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rallado
  • 1 ajo
  • unas hebras de azafrán
  • 1.5 l. de caldo de verduras o de pollo
  • Aceite de oliva
En primer lugar, ponemos en un bol agua templada y echamos las setas deshidratadas durante unos 30 minutos para que recuperen su aspecto y textura originales.
En una paellera ponemos el aceite de oliva y salteamos las costillas de cerdo y los trozos de pollo hasta que estén doradas. En ese momento las retiramos y las reservamos aparte. En la misma grasa ponemos la cebolla y el pimiento verde picados finitos y un poco más tarde, el ajo coratdo pequeño y los vamos pochando lentamente, arrastrando con una cuchara de madera, mientras lo hacemos, los restos que se han quedado pegados a la cazuela .
Una vez pochada la verdura tiramos el tomate rallado y seguimos cocinando un rato más . Colamos las setas, que ya estarán rehidratadas, conservando el agua y, las echamos junto a los champiñones cortados a cuartos a la cazuela y seguimos pochando.
Cuando está todo bién cocinado, echamos de nuevo las carnes, dejamos que todo se junte y añadimos el arroz bomba (una taza por persona, si la persona es normal, en nuestro caso echamos varias tazas y así queda para el tupper) y lo salteamos todo junto.
Pasados un par de minutos echamos el caldo de verduras o de pollo (que podemos haber hecho nosotros o usar uno de esos de brik que quedan bién) en proporción de 3 1/2 de caldo por cada taza de arroz. Cuando empieza a hervir, echamos las hebras de azafrán, corregimos de sal y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos más aproximadamente, pasado el tiempo, cubrimos la cazuela o paellera con un trapo limpio, dejamos reposar unos minutos más y podemos servirlo.
Otra opción sería acabar los diez últimos minutos del arroz en el horno (a horno fuerte, unos 220-240º), queda una pequeña costra encima que hace el plato más apetitoso. Así lo hicimos y gustó mucho.

Para imprimir la receta haz clic AQUÍ.

CELEBRACION .... POR FIN


Nuestras dos recientemente ascendidas compañeras y sin embargo amigas, Rosa y Puri (que estrenaba peinado, por cierto), finalmente se han estirado y se han pagado algo para celebrar su promoción profesional (que dirían los sindicalistas, que tanto saben del tema). Lo han hecho generosamente, eso sí, pero dejando claro que aún no habían percibido el sueldo correspondienye al nuevo puesto. En fín, mujeres, ...
Se nos presentaron, además de con alguna otra cosa, con una COCA RELLENA DE NATA!!!! que era un pecado de buena que estaba. Como somos gente educada y solidaria, dedicamos unos segundos a acordarnos de Fernando y Quim, que se lo habían perdido (SE SIENTEEEEEEEEEEEEEE) , para pasar acto seguido a atacar (y vencer) a la coca.
Nada más, agradecer el detalle, felicitarles por el ascenso, pedirlEs que se repita la invitación y colgar la foto de la coca para que quede para la posteridad.
Saludos.

viernes, 16 de abril de 2010

SEGUIMOS AL PIE DEL CAÑON

Llevo unos días sin escribir, ni subir ninguna receta. Por un lado, he estado muy ocupado y, por otro, la otra noche cenamos tortillas y eso no lo voy a publicar,pese a que quedaron buenas las puñeteras. Hicimos una tortilla de patatas y cebolla y a la otra (que no hacíamos desde hace bastante tiempo) le añadimos, así mismo, pimiento verde y algo de rojo. Quedaron estupendas.
Por cierto, el otro día hice una tortilla de bacalao "al estilo sidrería", y quedó espectacular, luego os la escribo.
Por otra parte, Arturo me ha dicho que, aprovechando que yo no estaba (pues a mí no me entusiasma), el otro día hicieron conejo asado (especialidad de Fernando) y que se molestaron en hacerle unas fotos para que colguemos aquí la receta, cosa que haré tan pronto me den las fotos y me expliquen como lo hicieron. Palabra!
Si os molestáis en mirar vereis que he añadido a la lista de blogs que sigo, uno nuevo. Se trata del blog de Falsarius Chef, COCINA PARA IMPOSTORES. El tío es un crack, de verdad y los platos que hace son una delicia. No os digo nada más, entrad en su blog y alucinareis.
Para finalizar, felicitar, de nuevo, a las compis que han "ascendido", a tod@s en general y a nuestras Rosa y Puri en particular, ahora se van a enterar de lo que es bueno. De todas formas, aún no se ha visto un "detalle" .... seguiremos esperando.

miércoles, 7 de abril de 2010

DORADAS A LA VASCA

Acaban las vacaciones de Semana Santa y volvemos a la cocina y al blog, despacito, porque las reentradas son duras, pero con ganas.

Como hoy no sabía qué hacer para comer, y he encontrado las doradas baratitas, me he decidido por este plato, típico de la cocina vasca (como su propio nombre indica), aunque se suele hacer más habitualmente con besugo.

INGREDIENTES:
  • 1 dorada de ración (300-400 gramos) por persona
  • aceite de oliva
  • vinagre de manzana (aunque puede servir uno de vino)
  • sal
  • pimentón rojo
  • 2 dientes de ajo por dorada, cortados en láminas
  • 1 limón
  • perejil
En primer lugar, tendremos que tener las doradas enteras, con cabeza y todo, pero limpias y evisceradas (es decir, para los neófitos, sin tripas). Se lavan bién bajo el grifo y se secan con papel de cocina.
Salamos las doradas, les ponemos en su interior un par de rodajas de limón y las disponemos en una bandeja de horno, rociándolas con un poco de aceite. Las introducimos en el horno que tendremos previamente precalentado a unos 220 grados de temperatura y las dejamos asar durante unos 15 minutos aproximadamente (dependiendo del peso del pescado).
Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, vamos preparando la salsa que da nombre al plato. Ponemos en una sartén una cantidad generosa de aceite de oliva y los dientes de ajo cortados a láminas y freimos a fuego moderado con cuidado de que no se nos queme el ajo. Una vez está de color dorado, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple un poco el aceite. Este paso es muy importante pues si echamos el vinagre al aceite hirviendo se produciría una reacción similar a la de echar agua al aceite hirviendo ... empezaría a salpicar todo y a saltar el aceite con el riesgo de quemarnos y de poner toda la cocina perdida de grasa (como tuvimos ocasión de comprobar en una aciaga noche).
Insisto, dejamos templar el aceite y añadimos el vinagre poco a poco con cuidado de no pasarnos, echamos el zumo de 1/2 limón y un par de cucharaditas de pimentón rojo que puede ser dulce o picante, al gusto, aunque a mi me gusta mezclarlo al 50% y removemos bién, volviendo a ponerlo durante un par de minutos a fuego suave para conjuntarlo todo. Una vez pasado ese tiempo, tiramos por encima el perejil picado y ya podemos salsear el pescado con esta salsa a la vasca.
A mí, personalmente, como presentación, me gusta, tal como se ve en la foto, quitarle la piel superior de la dorada y echarle la salsa por encima. Otros, prefieren filetear la dorada (cosa harto difícil) y salsear despues y otrosa no se complican la vida y echan la "vasca" directamente por encima del pescado nada más sacarlo del horno.
Queda estupenda y no falla.
Para imprimir haz clic aquí.

viernes, 19 de marzo de 2010

BIZCOCHO DE YOGUR



Como somos de "manías" y llevamos dos noches seguidas cenando de postre un bizcocho de esos que venden la masa hecha y que solo hay que ponerlos en una bandeja y meterlos al horno; hoy vamos a probar con un clásico, el bizcocho de yogur. Es sencillo, barato y fácil.

INGREDIENTES:
  • 1 Yogur natural (o de limón)
  • 1 vaso de yogur de aceite
  • 2 vasos de yogur de azúcar
  • 3 vasos de yogur de Harina
  • 3 Huevos
  • 1 sobre de Levadura Royal
  • Mantequilla para untar el molde

En un bol se baten los huevos y se mezclan con el azucar. Cuando están bien batidos, añadimos la harina y la levadura y más tarde, el yogur natural y un poco de ralladura de limón, o, en su defecto, el yogur de limón. Se echa la medida de aceite y se bate hasta que quede una masa homogénea.
Se unta el molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. Se echa la masa elaborada y se pone en el horno previamente calentado a unos 180 grados.
Se hornea al bizcocho durante 45 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada
Para saber si el bizcocho está en su punto solo hay que pincharlo con un palillo o un cuchillo fino. Si al sacarlo está limpio, es que el bizcocho ya está listo.

Por cierto, en la foto aparecen los dos bizcochos, el "casero" es el redondo y el ovalado es el de la masa comprada.
Para imprimir, haz clic AQUÍ

BACALAO A LA VIZCAINA



Hoy vamos a probar con una manera diferente de hacer el bacalao a como lo hacemos habitualmente. Hasta ahora lo habíamos hecho, sobre todo, como un "xató", plato típico del Vendrell del que hablaremos cualquier otro día; hoy cambiamos y hacemos un bacalao de los de untar pan.
Vamos con la receta:
INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 8 lomos de bacalao desalados
  • 8 cebollas (4 rojas y 4 blanncas)
  • 4 dientes de ajo
  • 8 Ñoras (o el equivalente de carne de ñoras o de pimientos choriceros)
  • 1 vasito de fumet de pescado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de alioli
En primer lugar, si no tenemos bacalao desalado, procedemos a desalarlo, lavándolo bajo el grifo y dejándolo en agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua tres veces.
Ponemos el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y echamos los ajos con piel y todo. Cuando el aceite esté suficientemente caliente ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y confitamos durante unos dos minutos por cada lado. Pasado ese tiempo, retiramos el bacalao y lo reservamos en un plato aparte.
En el mismo aceite donde hemos cocinado el bacalao, ponemos las cebollas cortadas en juliana a pochar, a fuego lento, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, habremos puesto en remojo, en agua tibia las ñoras durante 1/2 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, rascamos con cuidado y vamos reirando la carne del interior de las ñoras. Si no queremos hacerlo, podemos comprar carne de ñora o de pimiento choricero en conserva que ya está lista para usar y sale a un precio razonable. En este caso, pondremos 4 o 5 cucharaditas de café de carne de ñora.
Pasados los 30 minutos pochando la cebolla, añadiremos la carne de ñora y el vaso de fumet de pescado y seguiremos cocinando a fuego lento durante 20 minutos más. Una vez hecho, batimnos la salsa en una batidora eléctrica y la pasamos por un chino, para dejar una salsa suave y tamizada.
En ese momento, volvemos a poner la salsa en la cazuela y echamos el bacalao, cocinando durante un par de minutos para ligar todos los sabores.
En este momento, el plato ya está terminado, aunque a mí me gusta ponerle una cucharada de alioli encima de cada lomo de bacalao y gratinarlo durante 5 minutos.
Para imprimir la receta haz clic AQUÍ.

PEÑA DE LA GUARDIA

Ya tenemos un blog de la peña de la Guardia, teneis el enlace al lado. Ahí iré poniendo el estado de cuentas de la peña, premios, ganados, etc. De momento no publicaré el nombre de los morosos, pero es una posibilidad que dejo abierta por si seguís pasando de todo. De todas formas, no sé por que me molesto, tampoco la vais a mirar.....
Saludos a todos.
Juan

viernes, 12 de marzo de 2010

SPAGUETTIS NEGROS CON SALSA DE MARISCO A MI MANERA



Hay que reconocer que, estéticamente, es un plato logrado.
Y, sin embargo, quedó estupendo.
Anoche, mientras lo degustábamos, discutimos sobre como bautizarlo y, como no encontramos ningún nombre suficientemente sugerente, he decidido ponerle uno menos fashion pero, al menos, más descriptivo.
Paso a la receta:

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 400 gramos de spaguettis negros (con tinta)
  • 1/2 Kg. calamares frescos
  • 1/2 Kg. langostinos
  • 1/2 mejillones
  • 250 gramos tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1/cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de café de pimentón rojo (al gusto, picante, dulce o mitad y mitad)
  • unas hebras de azafrán
  • 2 vasitos de vino blanco
  • 1 copita de brandy
Vayamos por partes, que, aunque parece laborioso, no lo es demasiado y es sencillo de hacer.
  1. Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco el 1/2 limón y lo ponemos al fuego. Tan pronto se hayan abierto la totalidad de los mejilllones (en 2 o 3 minutos ya estarán), se retiran del fuego. Cuando se han enfriado lo suficiente para manipularlos, los sacamos de sus valvas, los picamos y reservamos para después. El caldo obtenido, lo pasamos por un colador fino y lo guardamos para usarlo después.
  2. Los langostinos los pelamos bién, retirando la cabeza, la piel, patas y cola y conservando el cuerpo bien pelado y limpio. Este lo cortamos en trozos de 1 Cm. aprox. y reservamos aparte.
  3. En cuanto a las pieles, cabezas y colas que hemos retirado de los langostinos, los ponemos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite y dos dientes de ajo enteros y lo freímos, al mismo tiempo que vamos chafando las cabezas con una espumadera para extraerles todo el sabor. cuando estén bien fritas y chafadas, echaremos por encima la copita de brandy y lo flambearemos con cuidado de no pegarle fuego a nada de la cocina. Una vez apagado el brandy, ponemos 2 o 3 cucharadas del tomate triturado, un poco de pimentón y un poquito del caldo de los mejillones y bajaremos el fuego para que se vaya haciendo un poco más durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo batimos todo bién con una batidora eléctrica y lo pasamos por un chino, obteniendo un concentrado de marisco que usaremos más tarde.
  4. Los calamares, los limpiamos bién, retirándoles la piel exterior y limpiando la bolsa interior. Nos quedaremos con los tentáculos y las bolsas, que picaremos en troozos de 1X1 cm. aprox.
  5. Ponemos en una sartén con un poco de aceite los trozos de calamar salpimentado y saltearemos a fuego vivo durante 5 minutos, retirandolos seguidamente.
  6. En la misma grasa (añadiendo un poco de aceite más si hiciera falta) pocharemos lentamente la cebolla y el pimiento verde picaditos finos, añadiendo más tarde el diente de ajo, también finamente picado. Una vez pochadas las verduras añadimos el tomate triturado restante y seguimos cocinándolo.
  7. Pasados unos diez minutos añadimos las hebras de azafrán, los calamares y el vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos 2 o 3 cucharones del caldo de hervir los mejillones, los mejillones picaditosy los langostinos cortados y dejamos que vayan juntándose todos los sabores durante otros 10 minutos más, añadiendo más caldo de los mejillones si hiciera falta. La salsa no debe quedar demasiado clara.
  8. Se hierven los espaguettis según las instrucciones que indique el fabricante, dejándolos al dente.
  9. Nosotros decidimos emplatar, como aparece en la fotografía de arriba, haciendo un nido con los espaguettis y poniendo en el centro una buena ración de la salsa de marisco.
A todos nos gustaron mucho, concretamente Arturo y Fernando hicieron varias decenas de huuuuuuuuuuuuuuummmmmmmm que solo hacen cuando están disfrutando con una comida; ahora falta saber si tambien le gustaron a Pilar...
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lunes, 8 de marzo de 2010

NOTICIAS DE MIGUEL

Miguel ha dado, por fin, señales de Vida. Ya sabíamos que había llegado al Caribe hace cosa de un mes, pero desde entonces no había vuelto a escribir en su blog (teneis un link en "Andanzas de Miguel" que os lleva directo). Ayer apareció en su bitácora y eso nos deja más tranquilos. Ahora voy a saludarle

BROCHETAS DE ATUN CON SALSA TERIYAKE

La clave de la receta está en la salsa donde marinamos el atún. Podemos usar salsa teriyake o salsa de soja; yo prefiero esta última, a la que daremos nuestro toque con la cebolla y el ajo, el limón y el aceite de oliva, que la acerca algo a nuestros gustos culinarios.
En cuanto a la brocheta, aquí la he hecho sólo con pimiento verde y cebolla, aunque podemos montar las brochetas con lo que más nos guste: podemos alternar el atún con tomatitos cherry, champiñones, etc.
Vamos allá.
Ingredientes (para 6 personas):
  • 500 g de lomos de atún
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 8 cucharadas (soperas) de salsa de soja o salsa “Teriyake”
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Zumo de 1 limón
  • Sal y pimienta
Elaboración:
  • Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
  • Mezclamos la salsa Teriyake (o salsa de soja) con los ajos picados finitos, 1/2 cebolla rallada, 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora en la nevera.
  • Montamos las brochetas al gusto, alternando el atún con el pimiento verde y la cebolla
  • Salteamos en una plancha o una sartén muy caliente las brochetas, durante un par de minutos, procurando que el atún quede rosa por dentro.
  • Mientras, en una cazuela, echamos la salsa donde hemos marinado los trozos de atún, añadimos ½ vaso de agua y dejamos reducir a fuego lento.
Servimos las brochetas, ligeramente salseadas y ponemos la salsa aparte.

Por cierto, podemos sustituir el atún por salmón, pechuga de pollo o pavo, etc.

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viernes, 5 de marzo de 2010

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Esta es una de las recetas 100x100 de Nacho, mi hermano. La primera vez que la hicimos, creo que fue para celebrar el cumpleaños de Fernando y salió "espectacular". Como es una receta un poco complicada de hacer (más por el orden en el que deben hacerse las cosas que por su complejidad técnica), he decidido numerar los pasos a seguir, así, seguro que no falla.

INGREDIENTES: (4 personas)
· ½ Cebolla
· 1 Pimiento verde pequeño y ¼ pimiento rojo
· 2 Ajos
· Tomate triturado
· 1 vaso de vino blanco
· Azafrán
· Pimentón rojo
· Caldo de pescado
· Arroz bomba
· 250 grms. Calamares (o sepia)
· Bogavante
REALIZACIÓN:

  1. Cortar el bogavante de la siguiente manera: la cabeza en cuatro trozos (a lo largo y lo ancho), el cuerpo se corta por las anillas y las patas por la mitad (a la altura de la articulación).
  2. Saltear los trozos de Bogavante (cuidado con la cabeza que no se escape el coral, que se pegaría a la cazuela y podría estropearnos el plato). Rehogar bien durante unos cinco minutos y, cuando esté, reservar aparte.
  3. Cortar a cuadraditos el calamar (o la sepia, aunque personalmente prefiero un calamar fresco) y saltear en la misma grasa. Reservar aparte
  4. Hacer el Sofrito: Picar fino el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreír lentamente en la misma grasa que el bogavante y los calamares y cuando esté bien pochada, volver a tirar los trozos de bogavante y los trocitos de calamar que habíamos salteado y echar un par de hebras de azafrán .
  5. Echar un poco de pimentón rojo y, a continuación el vaso de vino blanco. Dejar reducir y echar el tomate triturado, seguir sofriendo.
  6. Tirar el arroz y sofreír un poquito.Poner a calentar el caldo de pescado con un par de hebras de azafrán.
  7. Poner la 1ª parte del caldo (igual cantidad que de arroz) y subir el fuego. Dejar reducir. Así el arroz “chupa” el caldo.
  8. Poner la 2ª parte del caldo (igual cantidad que de arroz) y bajar el fuego, dejar cocer lentamente. Así el arroz se va cociendo. Poner el bogavante en la cazuela.
  9. Poner la 3ª parte del caldo (el doble de caldo que de arroz) poco a poco hasta conseguir que el arroz quede caldoso, con un caldo espesito. Sacar las patas del bogavante, dejar enfriar, romperlas un poco y reservar. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho.
  10. Antes de servir volver a poner las patas (rotas) del bogavante.

A comerlo todo

Espero que os animeis a hacerlo y que lo disfruteis tanto como lo hemos disfrutado nosotros cada vez que lo hemos hecho.

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