En Cataluña, especialmente en los últimos años, se están cocinando muchos platos que mezclan carnes y pescados o mariscos, es lo que se llama una fusión "mar y montaña". Además de algunos arroces y pastas (recordad que nosotros tenemos unos exquisitos Fideos a la cazuela "mar y montaña" en este mismo blog a los que podeis ir clicando en el enlace), han aparecido platos tan exquisitos como las albóndigas con sepia (que cualquier día subiré a este blog) y muchos otros.
Aquí os traigo hoy un típico plato de mar y montaña.
INGREDIENTES:
- 8 Trozos de pollo (muslo y contramuslo)
- 16 langostinos
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- perejil fresco
- 1 copa de brandy
- 10 almendras
- 2 galletas maría
ELABORACION
En primer lugar, procederemos a salpimentar los trozos de pollo y a pasarlos por harina, retirando el exceso de la misma.
En
una cazuela ancha y de paredes bajas echaremos un buen chorro de aceite
de oliva virgen y, cuando esté bien caliente, echaremos los trozos de
pollo y los freiremos hasta que estén bien doraditos, momento en el que
los sacaremos de la cazuela y los reservaremos a parte.
En
el mismo aceite,echaremos los langostinos y los saltearemos durante un
minuto, hasta que cambien de color y los reservaremos también.
En
la misma grasa, procederemos a pochar, a fuego lento, una cebolla que
habremos picado finamente, echaremos una pizca de sal y dejaremos cocer
hasta que se ponga transparente. Mientras tanto aprovecharemos para
pelar dos tomates maduros, retirarles las pepitas y picarlos finamente,
incorporándolos a la cebolla que estaba pochándose y dejando cocer unos
minutos más (hasta que se evapore el agua que habrá expulsado el tomar).
Una
vez cocinado el tomate, volveremos a echar en la cazuela el pollo,
tiraremos por encima una copa de brandy y flambearemos hasta que el
alcohol se evapore y se apague el fuego del flambeado. Cubriremos de
agua hasta que cubra los trozos de pollo. Taparemos la cazuela y dejaremos
cocer de unos 15 a 20 minutos más (dependiendo del grosor de los rozos
de pollo).
Mientras se cuece el pollo, prepararemos una picada con 6/8 almendras, 1 diente
de ajo, 2 galletas maría y un poco de perejil fresco, a los que
añadiremos un poco de brandy para que se disuelva mejor y lo
incorporaremos al guiso, mezclándolo bien.
Echaremos
los langostinos, y dejaremos cocer el conjunto unos diez minutos más,
añadiendo, justo antes de servir un poco más de perejil bien picadito.
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