ALUBIAS ARROCINAS ESTOFADAS CON CHORIZO

     Mi amigo Arturo me trajo de Guadalajara una bolsa con unas estupendas alubias arrocinas, una variedad de alubia, pequeña, de forma ovalada, casi redonda, blanca y que tiene, como característica más importante, un sabor fino y delicado, una consistencia mantecosa y una piel muy suave. Es una judía muy digestiva por su bajo contenido en fécula y su cocción es muy rápida.

     Consultando por aquí y por allí he visto diferentes recetas, pero por ser la primera vez que voy a cocinar este tipo de legumbre, me he decantado por hacer un potaje, llamémosle estándar, vamos de los de toda la vida, en cazuela alta, con agua mineral, y acompañado de verduras y un buen chorizo fresco.
    Vamos con la receta que, lógicamente, va dedicada a Arturo a quién además invitaré a degustar este plato.

Ingredientes (para 4 personas):

·         500 gramos. de alubias arrocinas

·         200 gramos de chorizo fresco de guisar

·         1 hueso de jamón (opcional)

·         1 pimiento italiano verde

·         ½ pimiento rojo

·         1 cebolla

·         ½ tomate

·         1 diente de ajo

·         1 hojita de laurel

·         1 cucharada de pimentón de la Vera

·         50 gramos de aceite de oliva virgen extra

·         Agua mineral

·         Sal

Elaboración:

             

         La noche anterior, habremos puesto las judías arrocinas en remojo con agua en un bol suficientemente grande.

     Desecharemos el agua del remojo.

A la hora de cocinarlas, introduciremos las alubias arrocinas en una cazuela, introduciendo, a continuación: el hueso de jamón, la hoja de laurel, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados finitos, el tomate (pelado y sin pepitas) y picadito y el diente de ajo entero con piel y todo. Cubriremos con agua mineral de tal forma que queden cubiertas por encima un par de centímetros.

Pondremos la cazuela a fuego vivo y, cuando empiece a hervir, desespumaremos (es decir, quitaremos con una rasera la espuma que queda sobre la superficie de la cazuelas) y “asustaremos” las alubias, echando por encima agua mineral fría, de manera que dejen de hervir. Añadiremos entonces el aceite de oliva, la cucharadita de pimentón de la vera y el chorizo cortado a lonchas no muy gruesas.

Seguiremos cocinando a fuego fuerte las alubias y cuando vuelvan a hervir a borbotones, volveremos, de nuevo, a “asustar” las alubias arrocinas echando más agua mineral fría para cortar la cocción. Y, para finalizar, cuando vuelvan a hervir, las asustaremos de nuevo por tercera y última vez.

A continuación, bajaremos el fuego, dejando cocer a fuego medio durante aproximadamente durante 30-40 minutos, hasta que la alubia esté tierna. En ese momento echaremos la sal, una pizquita de negra recién molida y dejaremos reposar.

De todos es sabido que este tipo de  platos están mucho más ricos si los tomamos el día siguiente. 

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