CORDERO LECHAL ASADO CON PATATAS PANADERA

Adelantándonos unos días a las fiestas de Navidad me permito presentaros aquí una receta que, además de ser sencilla de realizar, queda estupenda en cualquier ocasión y mucho más en estas Fiestas que se nos aproximan. Como de costumbre, cuando quiero acertar seguro, he recurrido a mi hermano Nacho quién me ha orientado en la receta que os presento hoy. 

EL CASINET

Comer en la playa, no siempre es sinónimo de comer mal. Este fin de semana, hemos pasado por la playa de Sant Salvador (El Vendrell -Tarragona-) y, rodeados de una gente estupenda, hemos decidido visitar uno de nuestros sitios preferidos: El Restaurante EL CASINET.

 

PIZZERRIA DE FABIAN MARTIN

Aprovechando un viaje a Barcelona nos pasamos a comer por la Pizzeria de Fabian Martin, junto a la Plaza Cataluña, en Via Laietana, 71. Impresionantes sus pizzas, todas, especialmente la mundialmente conocida pizza con oro comestible.

ALCACHOFAS CON MEJILLONES

He de reconocer que en esta receta me he dejado llevar por la improvisación y la intuición. He tomado dos ingredientes que creí que casaban bien, mejillones y alcachofas, los he combinado con una salsa verde, … et voilà: una maravilla de plato que debéis animaros a hacer: alcachofas con mejillones.

COCA DE RECAPTE

 La coca de recapte es típica de muchas zonas de Cataluña, pero, de todas ellas, donde las he comido mejores es en dos pueblos de Tarragona: en Vendrell y en Perafort, donde existe un horno famoso por sus cocas.

            Se trata de una masa a la que se añade una base de tomate y cebolla y que se completa con lo que tengamos a mano: unos arenques en sal, anchoas, atún, butifarra, etc. También se hacen unas exquisitas cocas de recapte con espinacas piñones y pasas. 

            La receta que hoy traigo aquí es la receta clásica de coca de recapte, aunque podéis utilizar la imaginación para añadirle lo que queráis.

FILLOAS

Nos estábamos preguntando el otro día con qué podríamos acabar una buena cena y, Fernando y Arturo, recordando sus días de peregrinos,  han propuesto hacer unas filloas y, como no podía ser menos, nos hemos puesto a ello: hemos buscado una receta que nos convenciera, la hemos adaptado a nuestros gustos y la hemos hecho y os aseguro que ha quedado de fábula.

Por si no lo sabíais, la filloa es un tradicional postre gallego, que se elabora básicamente a partir de harina, leche y huevos y que se puede acompañar tanto de dulce como de salado. En esta ocasión, hemos decidido acompañarlas de nata montada y de chocolate fundido.

Animaros a hacerlas, son muy fáciles, quedan exquisitas y resultan muy económicas. Y, por si eso fuera poco son muy versátiles y podeis rellenarlas de lo que querais, dulce o salado.

CARACOLES EN SALSA

Los caracoles son para mí como los callos, no me gusta comerlos pero dicen que me salen buenos cuando los cocino. Para esta receta, no voy a explicaros como deben limpiarse los caracoles, pues he encontrado en el Súper unos caracoles congelados que tienen una pinta estupenda, aunque si queréis, podéis usar caracoles en conserva o frescos y los limpiáis como acostumbréis. Aquí va mi receta, espero que os guste.

 

SAQUITOS BRICK CON MARISCO

Recientemente me he animado a utilizar en alguno de mis platos pasta brick, una masa que podemos comprar ya hecha y que se encuentra en el refrigerado de cualquier supermercado. Se trata de una masa finísima, que podemos combinar con relleno dulce o salado, y que echa al horno da un toque crujiente y un dorado espectacular.

En esta ocasión, vamos a hacer un plato con marisco, en diferentes texturas: al dente el langostino hervido,  guisado y en una velouté cremosa los langostinos y pescados, con un fondo templado de una sabrosísima salsa de marisco y con el crujiente de la pasta brick. Para qué queremos más.

FONDO DE MARISCO

Para muchas de las preparaciones que hago acostumbro a utilizar un buen fondo de marisco elaborado a partir de cabezas y pieles  de langostinos, que dan como resultado un un concentrado que proporciona a mis platos un toque muy interesante. Generalmente, cuando elaboro algún plato con langostinos pelados, acostumbro a reservar las partes que no utilizo para elaborar este fondo

 

En primer lugar, en una sartén echaremos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, añadiremos 8-10 dientes de ajo con piel y todo y las cabezas, pieles y colas de langostinos, y cocinaremos a fuego vivo mientras con una espátula chafamos las cabezas para extraer toda su esencia. Cuando ya esté todo el conjunto bien cocinado, añadiremos 3/4 cucharadas de salsa de tomate, removiendo bien, y 1/2 copita de coñac. Flambearemos y dejaremos cocinar 10 minutos más.

 

Pasado ese tiempo, introduciremos todo el conjunto en un vaso mezclador y lo pasaremos por la batidora eléctrica, hasta conseguir un puré espeso que pasaremos, a continuación, por un chino, obteniendo aprox. 1/2 vasito de un estupendo y concentrado fondo de marisco.

 

La receta, la puedes consultar aquí

BRAZO DE PURE DE PATATAS Y ATUN

Plato veraniego, fresco, fácil de hacer y, por si eso fuera poco, económico, que como la cosa siga igual me veo buscando un pluriempleo.

Podéis hacerlo empleando un puré de patatas casero, que resulta muy simple y fácil de hacer: únicamente tenéis que poner a cocer unas patatas peladas y cortadas a trozos gruesos, con agua suficiente para que las cubra y una pizquita de sal y dejar hervir hasta que estén blandas. Una vez cocidas, las pasáis por un pasapurés y añadís una cucharada de mantequilla y removéis bien. ¿Fácil, verdad? Pues aún es más fácil de hacer utilizando puré de patatas en copos del que venden ya hecho. Yo he utilizado ese y os aseguro que el resultado ha sido estupendo, probad y veréis.

TORTILLA DE BACALAO ESTILO SIDRERIA

Estaba hoy leyendo un artículo de CAIUS APICIUS en EL MUNDO  en el que loaba las excelencias de la humilde tortilla de bacalao que se había comido recientemente, cuando me han entrado unas ganas irrefrenables de hacerme una para comer. Os aseguro que es muy fácil de hacer, y que ha quedado exquisita.

BUEY DE MAR

Para celebrar San Juan, Santo del que suscribe y de su hijo, hemos decidido hacernos con un par de bueyes de mar (hembras, claro, ya que tienen mucha más carne que el macho; en la pescadería os ayudarán a elegirlas, en caso contrario, aquí teneis una ayudita).  Para empezar, los hemos cocido, comiéndonos las patas más gruesas o "bocas" tal cual y la carne del cuerpo la hemos cocinado, según una receta personal, y  hemos rellenado los caparazones, gratinándolos. Dos recetas exquisitas con un mismo buey de mar para triunfar en la cocina.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Mejillones en salsa picante

Reinterpretación personal de una tapa muy marinera que siempre que la hago me hace quedar bién. Fácil de hacer, económica y muy rica.

JUDIAS PINTAS CON OREJA Y CHORIZO

JUDÍAS PINTAS CON CHORIZO

En casa como mínimo, comemos legumbres una vez por semana y hay semanas que hasta dos veces, no creáis. Nos gustan mucho y nos gustan todas aunque, de entre todas ellas, son las judías pintas de las que más disfrutamos.

         Y, como quiera que se acerca el buen tiempo, poco propicio en lo gastronómico para los potajes de legumbres, vamos a aprovechar estos últimos días para darnos un capricho: judías pintas con oreja y chorizo, casi nada!

TARRAGONA D TAPES

Desde hoy y hasta el 6 de mayo tenemos el TARRAGONA D TAPES, magnífica ocasión para disfrutar de nuestra ciudad y su gastronomía.  Por 2.5 € podrás probar tapa y caña hasta en 42 locales de nuestra ciudad. Yo pienso probar unas cuantas y teneros informados de lo que me van pareciendo.

Si sois tarraconenses, salid y disfrutadlo y,si sois de fuera, animaros a hacernos una visita, vais a alucinar.

Aquí os dejo el enlace a TARRAGONA D TAPES por si queréis hacerle una visita.

HUEVOS RELLENOS

Casi todas las familias tienen una receta de huevos rellenos y yo no voy a ser menos y aquí os presento la mía. Digamos que es una versión para un día de fiesta (más que nada por la presentación y por los langostinos), pero no deja de ser un plato fácil de hacer y muy económico.

TORRIJAS DE LA GUARDIA

Se acerca la Semana Santa, época de descanso, de disfrutar de la familia, de Procesiones y ..... DE TORRIJAS, como bien se ocupa de recordarnos Puri cada año. Le gustan tanto, tanto, las torrijas, que llegó al extremo de convencernos para que se las hiciéramos en Noviembre alegando que en las fiestas de "todos los Santos" también se comían. 

Pues nada, a hacer torrijas que, ahora, esta vez sí, es la época de hacerlas y de comerlas. Esta es nuestra receta, os aseguro que quedaron exquisitas.

 En la dirección, Fernando; como pinche-freidor, el que suscribe y, dándoles el acabado perfecto, con su toquecito de canela y todo, Arturo. Como catadoras oficiales, Rosa y, como no, Puri.

Va por todos ellos.

LENTEJAS CASERAS

Maneras de hacer las lentejas hay muchas, yo diría que cada familia las hace de una manera diferente, especial e igual de buena. He aquí mi receta de lentejas caseras; es la que, en casa se ha hecho siempre y la que más nos ha gustado. Como casi todas mis recetas, es fácil de hacer y suele gustar mucho.

POLLO AL CAVA

Hoy vamos a aprovechar media botella de cava que nos sobró de la fiesta de cumpleaños del Sábado pasado y no se me ha ocurrido nada mejor que hacer un pollo al cava, un clásico. Existen varias formas de hacer este plato, la mía se basa sobretodo en el sofrito que hago que tiene como ingrediente diferenciador la manzana y el apio. Plato sencillo y elegante. 

FIESTA SORPRESA

Sábado de mucho lío para preparar la Fiesta sorpresa del cumpleaños de Tere. Yo hice, el día antes, las tortillas de patata, pulpo a la gallega, sepia con all i oli y me las guardó amablemente Fernando en su casa. En la Granja Quart d'hora, de la Rambla de Tarragona, Neus  me preparó unas exquisitas pastas dulces y saladas, flautas y bocadillitos amén de una espectacular tarta de cumpleaños. 

Al final vino toda la familia y disfrutamos de una gran tarde, especialmente la homenajeada.

PATATAS CON SEPIA

Aquí está mi humilde homenaje a mis amigos del MESON DE COLUNGO, unas patatas con sepia que ellos bordan. Si tenéis ocasión os dáis una vuelta por Colungo (Huesca) os acercáis hasta el Mesón de Colungo, preguntáis por Pedro y dejáis que os den de comer y beber. Una pasada!
Bueno, pues aprovechamos estos últimos días de relativo fresquito, antes de que entre del todo la primavera,  para hacer algún plato de los que yo llamo "de cuchara" y que mejor que un buén estofado de patata, acompañado en esta ocasión de sepia. Ya hemos cocinado algún otro estofado (como el marmitako o la porrusalda) y algún otro que subiré en otra ocasión, y, siempre, siempre, dan buen resultado, son fáciles de hacer y resultan económicos.

Vamos con la receta.

COSTILLAR DE CERDO ASADO

Los Domingos son días propicios para cocinar con calma, sin prisas, deteniéndose en los detalles; son días para usar el horno  (que sirve para algo más que guardar las sartenes) y para picotear algo con una caña en la mano mientras se nos acaba de asar la pìeza elegida. 

Y hoy es Domingo, la pieza elegida es un costillar de cerdo; en vez de caña, he disfrutado de una copa de un Priorato estupendo y lo he acompañado de unos boquerones. Para cambiar un poco, he decidido usar Salsa de soja para untar la pieza, con lo que consigo que el costillar tome un color precioso y un sabor espectacular.

Vamos allá.

FIDEUA

La fideuá, es un plato mediterráneo, propio de pescadores, barato y hecho con lo que ellos tenían más a mano, el pescado, generalmente la “morralla” (pescado de bajo precio y calidad, pero excelente sabor, que sirve única y exclusivamente para caldo). Con un caldo de pescado hecho sobre la marcha, y unos fideos improvisaban un plato que es una delicia.

Si tenéis la ocasión de comerlo embarcados en un pesquero y hecho por uno de sus tripulantes vais a creer haber visto el cielo.

Recetas hay muchas, la que os presento hoy es la mía y suele gustar. La última vez que la hice, hace pocos días, les encantó.

INGREDIENTES

•   Un paquete de ½ Kg. de fideos del nº 2
•   5 dientes de ajo
•   Pimentón rojo (dulce, picante o al 50% como más os guste)
•   ½ Kg. de chipirones frescos
•   200 gramos de gambas peladas
•   2 tomates maduros
•   2 litros de caldo de pescado (hechos en casa o de los que venden en tetrabrick)
•    Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

        Para empezar, en una paellera o en una cazuela de paredes bajas apta para ir al horno, echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (como 6/7 cucharadas) y, cuando esté caliente, echaremos los ajos cortaditos en láminas, los dejaremos dorar y, a continuación, añadiremos los fideos, removiendo continuamente con una espátula de madera para que se vayan dorando uniformemente durante unos 7 a 10 minutos, dependiendo de la calidad del fideo. Una vez dorados, los retiraremos de la cazuela con una escurridera para evitar el exceso de aceite y los reservaremos aparte.

        En la misma cazuela,  echaremos los chipirones ya limpios y cortaditos en trozos de unos 2 X 2 cms., los salpimentaremos  y los saltearemos durante 5 minutos más o menos. Cuando estén hechos, añadiremos las gambitas peladas, y dejaremos cocer el conjunto durante un par de minutos más.

Mientras tanto, pelaremos los dos tomates maduros, les quitaremos las pepitas y los picaremos lo más finamente que podamos, añadiendo a la cazuela y dejando cocinar hasta que el tomate haya perdido el agua que había soltado.

En ese momento, añadiremos un poco de pimentón rojo, volveremos a echar los fideos ya dorados y echaremos el caldo de pescado en cantidad suficiente para que cubra los fideos y los sobrepase en un par de dedos, subiremos el fuego y dejaremos que hierva.

Mientras tanto, habremos encendido el horno a unos 200º y lo tendremos caliente.

Cuando los fideos lleven hirviendo tres o cuatro minutos, introduciremos la cazuela en el horno y dejaremos que se hagan durante unos diez minutos más aproximadamente, dependiendo del tipo de fideo, de como lo hayamos frito anteriormente, etc. Durante ese tiempo evitaremos que la fideuá se nos quede sin líquido de cocción añadiendo, de ser necesario, más caldo.

Si no queremos, podemos dejar que la cazuela continúe hirviendo al fuego y no utilizar el horno, aunque, en mi opinión, el horno les da un toque exquisito.

Para comer la fideuá, resulta muy recomendable acompañarla de un buen “all i oli” o de una una buena mahonesacasera de ajo.

Para imprimir la receta, haced click AQUÍ.

POLLO MAR Y MONTAÑA

En Cataluña, especialmente en los últimos años, se están cocinando muchos platos que mezclan carnes y pescados o mariscos, es lo que se llama una fusión "mar y montaña". Además de algunos arroces y pastas (recordad que nosotros tenemos unos exquisitos Fideos a la cazuela "mar y montaña" en este mismo blog a los que podeis ir clicando en el enlace), han aparecido platos tan exquisitos como las albóndigas con sepia (que cualquier día subiré a este blog) y muchos otros.

Aquí os traigo hoy  un típico plato de mar y montaña.

 INGREDIENTES:

• 8 Trozos de pollo (muslo y contramuslo)
• 16 langostinos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• perejil fresco
• 1 copa de brandy
• 10 almendras
• 2 galletas maría

ELABORACION

En primer lugar, procederemos a salpimentar los trozos de pollo y a pasarlos por harina, retirando el exceso de la misma.

En una cazuela ancha y de paredes bajas echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen y, cuando esté bien caliente, echaremos los trozos de pollo y los freiremos hasta que estén bien doraditos, momento en el que los sacaremos de la cazuela y los reservaremos a parte.

En el mismo aceite,echaremos los langostinos y los saltearemos durante un minuto, hasta que cambien de color y los reservaremos también.

En la misma grasa, procederemos a pochar, a fuego lento, una cebolla que habremos picado finamente, echaremos una pizca de sal y dejaremos cocer hasta que se ponga transparente. Mientras tanto aprovecharemos para pelar dos tomates maduros, retirarles las pepitas y picarlos finamente, incorporándolos a la cebolla que estaba pochándose y dejando cocer unos minutos más (hasta que se evapore el agua que habrá expulsado el tomar).

Una vez cocinado el tomate, volveremos a echar en la cazuela el pollo, tiraremos por encima una copa de brandy y flambearemos hasta que el alcohol se evapore y se apague el fuego del flambeado. Cubriremos de agua hasta que cubra los trozos de pollo. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer de unos 15 a 20 minutos más (dependiendo del grosor de los rozos de pollo).

 Mientras se cuece el pollo, prepararemos una picada con 6/8 almendras, 1 diente de ajo, 2 galletas maría y un poco de perejil fresco, a los que añadiremos un poco de brandy para que se disuelva mejor y lo incorporaremos al guiso, mezclándolo bien.

Echaremos los langostinos, y dejaremos cocer el conjunto unos diez minutos más, añadiendo, justo antes de servir un poco más de perejil bien picadito.

Si quereis imprimir la receta, haced click aquí.

SEPIA CON ALL I OLI

Este fin de semana va de tapas y hoy toca un clásico de los bares del puerto de Tarragona, la Sepia con all i oli. Un platillo de los que picamos a menudo pero que no solemos hacer en casa, motivo por el que me he decidido a subirlo al blog.

Ingredientes fáciles, elaboración sencilla y un resultado fantástico.

INGREDIENTES

• 1 Sepia grande (750 gramos a 1 Kg.)
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 200 grms. de alioli o mahonesa de ajo.
• perejil picado.

ELABORACION

Para elaborar un alioli, o en su defecto una buena mahonesa de ajo, casi todos tenemos un truco, pero, por si os apetece ver una receta sencilla, bien elaborada aquí os dejo el enlace a una receta de alioli casero que es una maravilla. 

En cuanto a la sepia, elegiremos una bien grande (cercana al kilo de peso) y le pediremos al pescadero que nos la limpie. Una vez en la cocina, la volveremos a limpiar bajo el grifo de agua y la introduciremos en una olla exprés, con la hoja de laurel y el medio vasito de vino blanco. Cubriremos de agua, echaremos una pizca de sal y cerraremos la olla. Una vez empiece a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, enfriaremos rápidamente la olla, abriremos y dejaremos escurrir y enfriar la sepia.

Para finalizar el plato, con la sepia ya templada o fría, la cortaremos a trozos pequeños (como de 2X2 cms.) y la mezclaremos con el al allioli, espolvoreando con el perejil picado. El resultado, ya lo podeis ver, estupendo. 

Animaros a hacerla.

Si quereis imprimir la receta, haced click aquí.

BOQUERONES EN VINAGRE

Los boquerones en vinagre constituyen una de las tapas más reconocidas de la gastronomía española. Como todos sabéis, ésta es una forma de cocinar un pescado, introduciéndolo durante un rato en un medio ácido, en este caso un vinagre, aunque se pueden usar otros pescados y otros ácidos (los ceviches peruanos están realizados con diferentes pescados blancos como el halibut y el medio ácido empleado es la lima).

Maneras de realizar esta rica tapa hay muchas, casi me atrevería a decir que cada madre y cada bar tiene una, pero yo lo hago a la manera que me enseñó una pescadera del mercado de Tarragona a la que hace varios años recurrí. Desde entonces la hago así y, a los que han probado mis boquerones, les han gustado.

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de boquerones muy frescos de tamaño mediano.
• 1/2 litro de vinagre de vino blanco
• Sal gruesa
• 3 dientes de ajo
• perejil
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Lo primero que haremos, para evitar el anisakis, será colocar los boquerones en un tupper de cristal o plástico (ojo! nunca de metal) y congelarlos durante 48 horas. Pasado ese tiempo, los dejaremos descongelar lentamente.

Seguidamente, y si no conseguimos que nos lo haga el pescadero, procederemos a limpiar bien los boquerones, retirándoles la cabeza, eviscerándolos y quitándoles la espina central. Es una tarea sucia y, en ocasiones peligrosa, pues es frecuente clavarse alguna pequeña espinita. 

Una vez limpios, los pasaremos a un bol grande donde habremos echado agua muy fría con sal (1 litro de agua/60 gramos de sal) y los dejaremos durante una media hora. Pasado ese tiempo, echaremos los boquerones en un recipiente donde habremos echado el vinagre de vino blanco en cantidad suficiente como para que los cubra completamente y dejaremos reposar durante otra media hora, moviendo de vez en cuando con una espátula de madera para que el vinagre llegue a todos los boquerones.

Transcurrido ese tiempo, escurriremos los boquerones y los pasaremos a una bandeja donde los colocaremos con la piel hacia abajo y les echaremos el ajo y el perejil finamente picados y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, en sucesivas capas.

Para comerlos, podemos acompañarlos con unas aceitunas, o bien con un poco de tomate "concasse" como lo hicimos en la receta del carpaccio de bacalao , o, a la manera tradicional, con unas patatas chips de churrería y una buena caña de cerveza, como prefiráis.

Si queréis imprimir la receta haced click aquí.

Como cocinar una ley

La receta que traigo hoy aquí no es gastronómica, sino jurídica; una muy interesante y divertida analogía, con su mijita de mala uva, sobre la manera de hacer una ley: "Como cocinar una ley". que podréis leer en el blog de Miguel-Angel Menor Pérez, POR UN DERECHO LIBERAL, bitácora muy entretenida donde nuestro querido jurista-cocinero da salida a su muy abundante mala leche que no ha menguado ni con el reciente cambio de gobierno y consiguiente (y justo, por otra parte) pase al paro del ínclito ZP.

Visitad el blog, pasaréis un buén rato.

P.D. No es casualidad que los apellidos del autor del blog Por un derecho Liberal coincidan con los míos, es que somos hermanos.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BOLOÑESA

Me encantan los pimientos del piquillo, tanto por su textura, turgente y prieta, aunque no dura (que nos permite rellenarlos sin problemas), como por su sabor dulzón que tan bien combina. En otra receta explicaré como preparo unos piquillos de lata para que me sirvan de acompañamiento o guarnición a numerosos platos (por ejemplo, en otra ocasión hicimos una ensalada de ventresca con pimientos del piquillo). 

Hoy los vamos servir con una bechamel clarita y rellenos de una boloñesa de carne, aunque se pueden rellenar de brandada de bacalao (cosa que haré a no tardar mucho), de marisco, etc.; en todos los casos, nos encontraremos con una combinación estupenda que nos dará el dulzor del piquillo.

INGREDIENTES

• 8 pimientos del piquillo en conserva (ya asados)
• 300 gramos de salsa boloñesa (hacer click aquí para ver mi receta) o cualquier otra salsa de carne que hagamos habitualmente 

Para la bechamel

• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 gramos de harina de trigo
• 1/2 l. de leche
• sal
• pimienta negra recién molida
• nuez moscada recién rallada

ELABORACION

Para elaborar la SALSA BECHAMEL ligera, ponemos a hervir la leche. Mientras, en una cazuela a fuego lento, derretiremos la mantequilla y le añadiremos el aceite de oliva (si no nos gusta, podemos sustituir la cucharada de aceite de oliva por otros 20 gramos de mantequilla) y dejaremos fundir completamente, añadiendo, a continuación la harina y removiendo sin parar con unas varillas o espátula de madera, hasta que el "roux" (la mezcla de harina y mantequilla) se nos despegue de las paredes de la cazuela, momento que aprovecharemos para tirar la leche hirviendo, sin parar de remover hasta que se nos deshagan los grumos de harina. 

Corregiremos de sal y echaremos pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, al gusto de cada uno.

En este momento la salsa bechamel ya está hecha; ahora bien, cuanto más rato la tengamos a fuego suave, evidentemente sin para de removerla,  más buena nos quedará. Deberemos añadir más leche o no según la consistencia que queramos darle.

Con una cuchara de postre y con mucho cuidado para que no se nos rompan, iremos rellenando los pimientos del piquillo con la salsa boloñesa y reservaremos aparte.

En el fondo de una bandeja apta para ir al horno,  pondremos una capa ligera de bechamel disponiendo sobre ella los pimientos del piquillo. 

Podemos presentar el plato tal cual, dándole un golpe de horno para calentarlo o bien, podemos optar por cubrir con más bechamel los propios pimientos del piquillo antes de hornear, que es la manera como, creo, quedan más ricos.

Espero que os animeis a hacer esta receta.

Si quereis imprimir la receta, haced click AQUÍ.

SALSA BOLOÑESA (PARA PASTA)

La presente es una de las salsas clásicas para acompañar a la pasta. Llamada así por su origen, también se la conoce por Salsa de carne, "al ragú", etc. Es un básico en la cocina, que es imprescindible conocer, aunque, luego, cada cual la haga como más le guste.

Esta es mi receta:

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne de ternera picada
• 250 gramos de carne de magro de cerdo picada
• 1 lata de 1 Kg. de tomate triturado
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta recién molida y orégano

ELABORACION

En una cazuela a fuego fuerte saltearemos las carnes picadas durante unos minutos, hasta que tomen color para, a continuación retirar y reservar.

En la misma grasa, doraremos un poco el diente de ajo picadito y seguidamente añadiremos la cebolla y el pimento verde y rojo, bien picado todo ello. Dejaremos pochar, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y añadiremos el tomate triturado y la carne picada que habíamos reservado. Salpimentaremos al gusto, echaremos un poco de orégano y dejaremos cocer lentamente durante unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando para evitar que el guiso se nos pegue al fondo de la cazuela.

Pasado ese tiempo, si nos gusta, añadiremos un poco más de orégano para destacar el toque italiano y ya tenemos lista una exquisita salsa que nos acompañará cualquier tipo de pasta.

Si queréis imprimir la receta, haced click AQUÍ

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Seguimos con un tiempo polar (esta mañana -1º) y lo único que me apetece cocinar (y comer, claro) son platos de esos contundentes, de los que te hacen entrar en calor a la segunda cucharada. Y. nada mejor, que una sopa de cebolla, plato típico de la cocina francesa (que no todo lo van a hacer mal estos tíos, ahora que con Contador se han pasado un rato ...). La base lógicamente, son la cebollas, que deben ser dulces, pero pochadas en aceite de oliva y mantequilla, que le dará ese toque a cuisine française. Mi toque personal a este receta, consistirá en añadirle un par de huevos duros que picaré y echaré en la sopa y en el queso emmental rallado que utilizaré para gratinarla. El conjunto, os lo puedo asegurar, queda exquisito.

INGREDIENTES

• 2 litros de caldo de carne (casero o de los que venden ya elaborados en cualquier supermercado)
• 8 cebollas medianas dulces
• 1/2 copita coñac
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 50 gramos mantequilla
• 8 rebanadas de pan del día anterior tostado en el horno
• queso emmental rallado

ELABORACION

Para empezar, cortaremos toda la  cebolla en juliana fina, reservaremos, y, en una cazuela suficientemente grande, pondremos el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando ésta esté fundida y mezclada con el aceite, añadiremos la cebolla, echaremos un poquito de pimienta negra recién molida y salaremos (la sal nos ayudará a sudar las cebollas y a que éstas se ablanden antes). Dejaremos pochar a fuego lento, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, pues no queremos que nos tome mucho color. Este proceso nos llevará, dependiendo de la cebolla, de 20 a 30 minutos.

En este momento, si la cebolla no es suficientemente dulce, podemos añadir un poquito de azúcar. Echaremos la 1/2 copita de coñac y, dejaremos que se evapore el alcohol y pondremos el caldo de carne, llevando a ebullición y, a continuación, bajando el fuego, dejando que cueza a fuego suave durante otros 25-30 minutos.

Mientras tanto, cortaremos unas rebanadas de pan del día anterior, con un grosor de 1.5 cm. de ancho y las tostaremos en el horno. Una vez hechas, las untaremos de ajo y reservaremos aparte.

Para finalizar el plato, picaremos dos huevos duros y los echaremos a la sopa, mezclando bien. 

 En unos recipientes individuales aptos para ir al horno (y si no tenemos, en uno grande), echaremos la sopa, colocaremos, con cuidado, en el centro del plato las rebanadas de pan tostado y cubriremos con el queso emmental rallado.

Ya solo queda gratinar por espacio de unos 5 minutos y ya está listo para servir. Ojo, que con las primeras cucharadas os podéis quemar la lengua.

Si quereis imprimir la receta, haced CLICK AQUI.

PORRUSALDA CON BACALAO

En estos días, en los que el frío se ha convertido en protagonista, nada mejor que un buen plato de cuchara para templar el cuerpo. Si, además, este plato nos sale baratito, mejor que mejor. Y si, encima, es fácil de hacer y queda buenísimo, no sé qué hacéis que no estáis ya en la cocina preparándolo.

La porrusalda es un plato típico del norte de España, especialmente Navarra y el País Vasco. Se trata de un estofado de patatas, zanahorias y puerros que, en esta ocasión, hemos mejorado añadiendo unos trozos desmigados de bacalao. El resultado es un plato exquisito, equilibrado y, cosa que ahora tiene su importancia, económico.
Vamos allá con él.

Ingredientes

• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla
• 250 grams. de zanahoria
• 3/4 puerros
• 1 vasito de vino blanco
• 200 grms. de migas de bacalao, desalado y sin espinas
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras (sirve cualquier caldo ya preparado de los que venden en los supermercados)
• perejil picado fino

Elaboración

Para empezar, prepararemos todos los ingredientes: la cebolla la picaremos finita, en "brunoisse" (o sea, cuadraditos pequeños), la zanahoria la cortaremos en rodajitas y el puerro en trozos no muy gruesos (entre 1.5 y 2 cms. de grosor). Por último,  pelaremos las patatas y las cascaremos (osea, las cortaremos en trozos irregulares, rompiéndolas al final, de manera que hagan "crack"), reservándolas en un recipiente donde quepan, cubiertas de agua fría.

En una cazuela, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echaremos la cebolla picadita y la zanahoria en rodajas, dejando pochar durante unos 15 minutos, pasados los cuales, añadiremos los puerros cortados a trozos, salaremos todo el conjunto y dejaremos pochar a fuego mediano durante otros 15 minutos . Pasado ese tiempo, echaremos las patatas escurridas y saltearemos durante un par de minutos, añadiendo a continuación el vasito de vino blanco y dejando que se evapore el alcohol (cosa que hará en un par de minutos). En este momento, añadiremos el agua donde habían estado las patatas y el caldo de pescado de manera que cubran todo el guiso y sobrepase un par de dedos y dejaremos cocer el guido lentamente, moviendo con cuidado de vez en cuando, durante unos 20 a 30 minutos (dependiendo de la patata). Cuando la patata esté ya cocida, añadiremos las migas de bacalao, desaladas y sin espinas, rectificaremos de sal y dejaremos cocer un par de minutos más para que ligue todo el conjunto.

Antes de servir, espolvorearemos con perejil picadito por encima.

NOTA: Evidentemente queda muchísimo más bueno si lo hacemos de víspera y lo comemos el día después.

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MI SOLOMILLO WELLINGTON

El Solomillo Wellington es fundamentalmente un solomillo de cerdo o ternera envuelto en una hoja de hojaldre y asado al horno. A esta receta, llamémosle “básica”, le podemos dar nuestro toque personal, añadiendo foie, bacon, jamón york, etc. al solomillo y acompañándolo de alguna salsa.
    En este caso, he decidido interpretar a mi manera este plato y añadirle al relleno champiñones salteados, por un lado, y cebolla caramelizada por otro. El resultado, ha sido un plato delicioso donde encajaban perfectamente la carne de cerdo con el toque dulce de la cebolla caramelizada.

INGREDIENTES
•    1 solomillo de cerdo entero
•    1 paquete de hojaldre de los que venden en los supermercados
•    ½ Kg. Champiñones laminados
•    Cebolla caramelizada
•    1 diente de ajo
•    Perejil picadito
•    ¼ copita de coñac
•    1 huevo para pintar el hojaldre

ELABORACION

    En primer lugar, en una sartén saltearemos el diente de ajo picadito fino y, antes de que tome color le echaremos los champiñones cortaditos a láminas y una pizquita de sal. Pasados unos minutos, echaremos el coñac y flambearemos, dejando, a continuación que cueza lentamente hasta que se evapore todo el líquido. Reservaremos aparte y dejaremos templar.
    A continuación, salpimentaremos el solomillo de cerdo y lo doraremos, salteándolo a fuego fuerte con una pizca de aceite de oliva; a este procedimiento se le denomina “marcar”, o sea, dorar sin que se llegue a cocer por dentro (cosa que hará en el horno más adelante). De nuevo dejaremos aparte dejando que se enfríe.
    Tendremos preparada y templada la cebolla caramelizada que habremos hecho tal y como se explica en esta receta.
    Sacaremos la hoja de hojaldre del refrigerador y la extenderemos bien. Si es redonda le cortaremos los bordes, pues en esta receta necesitamos que sea rectangular y reservaremos los trozos restantes para decorar.
    Una vez extendido el hojaldre,  colocaremos en el centro una buena cantidad de cebolla caramelizada que servirá de cama, sobre la que situaremos el solomillo doradito y cubriremos con una capa de champiñones que tenemos ya salteados.
    Cerraremos bien el hojaldre, haciendo un paquetito  que cerraremos bien, retirando los excesos de masa, y dándole la vuelta para que la parte que quede a la vista sea la lisa, de tal manera que el envoltorio quede agradable a la vista. Con los restos de hojaldre, decoraremos la parte superior de acuerdo a nuestros gustos estéticos  (y que sea lo que Dios quiera).
    Para finalizar, batiremos un huevo y con ayuda de un pincel untaremos con él toda la superficie del hojaldre.
    Tendremos el horno precalentado a 200 grados e introduciremos en él el solomillo, dejando que cueza durante 20 minutos, pasados los cuales, retiraremos del horno y dejaremos enfriar antes de cortarlo.
    Una vez templado, utilizando un cuchillo de sierra (de los de cortar pan), cortaremos trozos de aprox. 3 cms. de ancho y emplataremos.

Animaos a hacerla, queda espectacular.
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CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es una guarnición que vamos a poder utilizar en multitud de platos, tanto pescado como carne. Personalmente creo que con lo que mejor va es con aves y con cualquier carne de cerdo, especialmente el solomillo. Hacerla en casa es muy sencillo y podemos prepararla con antelación y guardarla en un bote en la nevera hasta su utilización.

INGREDIENTES

3 cebollas medianas

1/2 copita de vino dulce (pedro ximenes, moscatel, etc.)

2 cucharaditas de azúcar

Aceite de oliva y sal

En primer lugar, pondremos una sartén al fuego con un par de cucharas de aceite de oliva. Mientras tanto, cortaremos la cebolla en juliana muy fina y, cuando el aceite esté muy caliente, echaremos la cebolla, una pizquita de sal y dejaremos pochar a fuego suave durante unos 10/15 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté blandita y transparente.

En ese momento, echaremos la 1/2 copita de vino dulce y las dos cucharadas de postre de azúcar y dejaremos pochar a fuego muy suave otros 20 minutos más, removiéndola continuamente.

Y ya tenemos preparada una exquisita cebolla caramelizada que nos podrá acompañar cualquier plato. Disfrutadla.

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XATONADA DE LA GUARDIA

Día de celebraciones: por fin, Joaquín, ya restablecido de sus problemas con la vista, vuelve con nosotros; nos acompaña Miguel, que le sustituyó durante una temporada y tan buena impresión nos ha causado; y, como no podremos hacerlo ese día, decidimos celebrar por adelantado el cumpleaños de Fernando (por si alguien quiere felicitarle ese día, cumple años el 29 de Enero, aunque, para conservar su amistad, me reservo cuantos).


Para celebrar tan magnos acontecimientos hemos decidido hacer un plato típico de Vendrell (aunque otros municipios del Penedés reclamen su paternidad, el Xató, la Xatonada, es vendrellenca) acompañándolo de una butifarra con mongetes. Nos ha salido un plato completito, propio de gente comilona, como nosotros, fácil y rápido de hacer y muy rico. Ideal para estas ocasiones.

INGREDIENTES:

Para la butifarra con judías:

• 1 butifarra por persona
• 100 gramos de judías blancas hervidas por persona (hemos usado de las de bote)
• 1 diente de ajo.

Para el Xató:

• 1 tortilla de patata y cebolla que sea gruesa (puede ser solo de patata)
• Migas de bacalao desalado
• 1 escarola
• anchoas en salazón
• aceitunas
• Salsa romesco

 Cebolla caramelizada (ver receta aquí)

ELABORACION:

Para la butifarra con mongetes.

En una sartén, a fuego medio, freiremos las butifarras con un poco de aceite de oliva, pinchándolas, de vez en cuando para que vayan soltando la grasa, hasta que estén cocidas por dentro y doraditas por fuera  (el tiempo de cocción dependerá del grosor de las butifarras).
Al mismo tiempo, en otra sartén, doraremos el diente de ajo picadito fino y, antes de se queme, echaremos las judías blancas que habremos sacado del bote, aclaradas bajo el grifo y escurridas. Salpimentaremos y dejaremos freir a fuego alegre, removiendo con cuidado para que no se rompan, durante unos 7/10 minutos, hasta que estén doraditas. En ese momento, las echaremos en la sartén donde hicimos las butifarras para que se impregnen de la grasa sobrante y tomen el sabor de las misma.
Reservaremos todo junto.

Para el Xató.

Para la salsa del Xató emplearemos una "Salsa romesco" que ya hemos utilizado en otras ocasiones y que podréis recordar como se hace AQUÍ.
En cuanto a los  ingredientes: las migas de bacalao las tendremos ya desaladas (para ello las habremos puesto en agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiándoles el agua tres o cuatro veces), la tortilla de patatas, cortada a triángulos, la escarola lavaditra y bién seca y las anchoas y aceitunas reservadas.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes, la escarola, el bacalao, las anchoas y las aceitunas y echaremos un poco de salsa romesco removiendo bién para que queden suficientemente impregnados todos los ingredientes.

Para montar el Xató de la Guardia:

En unos platos, uno por persona, suficientemente grandes, colocaremos una porción de tortilla de patatas, una butifarra acompañada de sus mongetes (judías blancas), cebolla caramelizada y una buena ración del xató, añadiendo un poco más de salsa romesco por encima.

Como habréis podido observar es un plato muy sencillo, con ingredientes habituales y que queda de fábula. Animaos a hacerlo.

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CHIPIRONES EN SU TINTA

Estaba yo por casa disfrutando de la práctica de lo que los italianos denominan del "dolce far niente", vamos, del placer de no hacer nada, cuando me ha venido, así de golpe, algo parecido a un antojo. Todo mi cerebro estaba ocupado por un humeante plato de chipirones en su tinta, con su arroz blanco y todo.
Total, como uno es débil y se resiste con dificultad a los antojos que, con la edad, se van convirtiendo cada vez en más habituales, me he puesto manos a la obra.
Primer paso, casco, moto y visita al mercado, cotilleo por los puestos y compra de un kilito de chipirones bien fresquitos. Aprovechando el viaje, una buena barra de pan por que con este plato se unta mucho pan, os lo aseguro. Segundo paso, una vez en casa, un buen delantal y a la faena. Vamos con los chipirones.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De chipirones frescos
• 3 bolsitas de tinta de calamar (congelada o refrigerada)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 8/10 tomates maduros (tipo pera)
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil picadito
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta negra recién molida y azúcar

ELABORACION
Limpiaremos los chipirones, extrayéndoles las vísceras, los ojos, etc. y lavándolos bien bajo el grifo de agua. Si son pequeños, los dejaremos enteros, en caso contrario, los cortaremos en rodajas de unos 4/5 cms. de ancho. Reservaremos aparte.
En una cazuela ancha y poco profunda pocharemos a fuego medio en un buen chorro de aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde bien picaditos vigilando que no se nos quemen. A los diez minutos echaremos los dientes de ajo cortaditos en láminas y el perejil picado, removiendo y poniendo a continuación los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trozos de 1X1 cm. aprox. En ese instante, echaremos una cucharadita de postre de azúcar, una pizquita de pimienta negra recién molida y corregiremos de sal. Dejaremos hervir durante unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, echaremos el vaso de vino blanco y los chipirones, bajando el fuego para que el guiso hierva lentamente durante otros quince minutos más.
Finalmente, si hemos puesto los chipirones enteros, podemos retirarlos de la cazuela y pasar la salsa por un pasapurés, echando, de nuevo los chipirones en la cazuela con la salsa tamizada. En caso de haber puesto los chipirones enteros, podemos obviar este último paso.
Ya solo nos queda añadir la tinta de calamar, disuelta en un vasito con un poco de agua y dejar hervir durante otros 5 minutos más.
Para finalizar, solo tendremos que emplatar y añadir rebanadas de pan frito o, como en mi caso, unos “flanes” de arroz blanco como guarnición que le va estupendamente.

Plato típico de la cocina vasca, sin complicaciones y muy, muy bueno. De verdad.

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LINGÜINI CON POMODORO BASILICO E AGLIO

En "roman paladino", esta es la típica y tradicional salsa italiana de tomate con albahaca y ajo; una fresca y espectacular salsa que puede acompañar cualquier tipo de pasta. Aquí hemos empleado unos lingüine (pasta alargada como los spaguettis, pero plana como los tallarines, aunque más gruesa) de buena calidad, que le han ido perfectos a la salsa.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gramos de lingüine (o cualquier otra pasta de nuestra elección)
• 1 Kg. de tomates, variedad pera, maduros
• 5 o 6 hojas de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Empezaremos por poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite de oliva y añadiremos los tres dientes de ajo pelados y cortados en láminas finitas y dejaremos que se hagan sin que lleguen a quemarse.

Mientras tanto, a los tomates les haremos un corte en cruz en la base sumergiéndolos acto seguido en agua hirviendo para que se escalden y podamos pelarlos con facilidad. Una vez tengamos los tomates pelados, les quitaremos las pepitas y los trocearemos bastamente, echándolos en la cazuela donde se doraba el ajo. Echaremos una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra recién molida y dejaremos hervir a fuego suave durante unos 25/30 minutos durante los cuales iremos deshaciendo los trozos de tomate con una espátula de madera.

Para aprovechar el tiempo, herviremos la pasta elegida según las indicaciones del fabricante, pero dejándola siempre, "al dente". Y, una vez hecha, la escurriremos bien.

Pasada la media hora en que teníamos la salsa de tomate/pomodoro cociendo lentamente, picaremos finamente las hojitas de albahaca y las echaremos a la misma. Ya está lista para servir.

A mí personalmente, me gusta acompañar este plato con un poco de queso parmiggiano rallado.

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