HUEVOS ROTOS CON SETAS

Soy un enamorado de los huevos fritos, especialmente si son de gallina campera, frescos y, sobre todo, si están bien hechos y se acompañan con unas buenas patatas bien fritas en aceite de oliva. 

Reconozco que, desde que hemos incorporado a nuestro recetario casero los “huevos rotos”,  disfruto probando diferentes combinaciones: solos,  con patatas o añadiéndoles otros ingredientes. Con trufa rallada por encima, son sublimes; quedan estupendos con foie, setas, etc.

En esta ocasión, los he hecho con unas setas que, personalmente me parecen exquisitas y que  en Cataluña se llaman “rossinyols” y en el resto de España “rebozuelos” (su nombre  científico es “cantharellus cibarius”,  seta con forma de copa, de color amarillo, no demasiado grande (de 4 a 10 cms.) y de sabor muy agradable. 

Y, “nobleza obliga”, debo reconocer que en esta ocasión ha sido Tere, mi mujer, la que ha hecho los huevos fritos ya que le salen de maravilla. 

CREPES DE SETAS

Los crepes son unas finas tortitas hechas con leche, harina y huevos que permiten la combinación tanto en dulce como en salado. Concretamente, hoy traemos aquí una deliciosa receta con una mezcla de diferentes setas que está inspirada, que no copiada (cualquiera imita esa maravilla), de la que tuvimos el gusto de comer en el Restaurante Gaby de CasaBlasquico, en el Valle de Echo, en el Pirineo de Huesca.

La receta de la masa de los crepes es muy sencilla y varía poco de unas a otras,  concretamente, a mí, me gusta, en vez de usar únicamente leche, utilizar una mezcla de leche y agua en proporción de 75% leche y 25% agua. El resultado me parece más suave y menos pesado.

POCHAS (en conserva) A LA RIOJANA

Las pochas son una legumbre, de la familia de las judías blancas, que se comen antes de que alcancen su madurez. Son típicas de la Rioja y Navarra y se cocinan combinándolas con verduras, chorizo, codornices, etc. 

Posiblemente sean las pochas de las legumbres que más me gustan y, posiblemente lo sean por la dificultad que tengo para encontrarlas, aquí, en Tarragona. Un muy buen remedio, es sustituirlas por unas buenas pochas en conserva y cocinarlas un poco para darles nuestro toque personal.

Y de eso se trata hoy, de cocinar un muy buen plato, de manera fácil y rápida.

CREMA DE VERDURAS

Hoy tengo a mi hijo Juan con dolor de barriga, creo que es algún virus de los que nos rondan por aquí. Cosas del invierno y del frío... Y, para comer, le voy a hacer una riquísima crema de verduras, que, se puede hacer igual por el método tradicional o con la Thermomix. Para ello, voy a hacer lo que yo llamo "vaciar nevera", aprovechar las verduras que tengo en el frigo antes de que se pasen. Por ello, las verduras que componen esta crema son las que en este momento tenía, pero se pueden utilizar las que tengáis a mano.

CARACOLES EN SALSA CON THERMOMIX

Esta es la adaptación personal para Thermomix de la receta de Caracoles en salsa que ya tengo publicada en este Blog. La he hecho en varias ocasiones y, os lo aseguro, queda riquísima. La diferencia radica en que con la Thermomix se hace en un momento y sin esfuerzo.

EMPANADA GALLEGA PARA POKER (masa con Thermomix)

Con ocasión de nuestra partidita semanal de poker,  y aprovechando que estoy de “semi-Rodríguez” (sin mujer pero con niño) y que tengo tiempo para ello, he preparado una clásica empanada gallega que he decorado con figuras de los palos de la baraja, hechos con la propia masa a la que dí color negro con un poco de tinta de calamar y color rojo con pimentón espolvoreado por encima. Debo reconocer que la empanada gustó mucho y que la partida no se me dio mal del todo.

En otra parte de este blog tengo una receta de Empanada Gallega al estilo Falsarius Chef que, no solo es muy fácil de hacer, sino que además queda muy buena, pero, ahora que vamos avanzando en este proceloso camino de la cocina, he creído que estábamos preparados para ir un paso más allá. En esta receta, la masa de esta empanada está hecha con la Thermomix, aunque podéis sustituirla por masa ya elaborada de las que se venden en los refrigerados de cualquier supermercado (las de “La cocinera” son deliciosas).

ALUBIAS ARROCINAS ESTOFADAS CON CHORIZO

     Mi amigo Arturo me trajo de Guadalajara una bolsa con unas estupendas alubias arrocinas, una variedad de alubia, pequeña, de forma ovalada, casi redonda, blanca y que tiene, como característica más importante, un sabor fino y delicado, una consistencia mantecosa y una piel muy suave. Es una judía muy digestiva por su bajo contenido en fécula y su cocción es muy rápida.

     Consultando por aquí y por allí he visto diferentes recetas, pero por ser la primera vez que voy a cocinar este tipo de legumbre, me he decantado por hacer un potaje, llamémosle estándar, vamos de los de toda la vida, en cazuela alta, con agua mineral, y acompañado de verduras y un buen chorizo fresco.
    Vamos con la receta que, lógicamente, va dedicada a Arturo a quién además invitaré a degustar este plato.

WOK DE ESPARRAGOS TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y GAMBAS

  La utilización del wok permite cocinar con muy poca grasa, además de conseguir que los ingredientes mariden perfectamente; concretamente, en este blog, podéis encontrar alguna receta en la que se ha empleado esa técnica (como el salteado de ajetes, o el pollo con verduras al wok) .

  La que hoy traigo aquí es una adaptación de la que nos hizo el otro día mi hermano Nacho y que,me gusto tanto, que he decidido traérosla hasta aquí. Se trata de saltear al wok unos espárragos trigueros con unos champiñones y unos cuantos gambones argentinos; todos ellos ingredientes muy baratos y que podemos hallar con facilidad, pero, cuya combinación, al fuego fuerte, en un wok, da un resultado maravilloso. Y, por si esto fuera poco, añadamos que es un plato con muy pocas calorías, lo que nos viene fantástico para los que estemos "a plan".

EMPANADA GALLEGA AL ESTILO FALSARIUS CHEF

     De los muchos blogs y páginas relacionadas con la cocina por las que me paseo con cierta frecuencia, debo reconocer que una de las que más me gusta es la de FALSARIUS CHEF; un tipo muy divertido y un genio en esto de cocinar, como él lo llama, con impostura, engañando. La verdad es que con conservas y otros productos cocinados o medio cocinados que todos podemos encontrar en el super de la esquina, Falsarius elabora platos deliciosos. Ahora bién, como él mismo recomienda, antes de que lleguen los invitados hay que hacer desaparecer las latas vacías que hemos empleado.

     La que hoy traigo aquí no es una receta de Falsarius Chef, pero podría serlo ya que es fiel a su espíritu. Se trata de una empanada gallega "falsaria" que, os puedo asegurar, ha quedado estupenda, hecha con una masa ya elaborada, un relleno de lata y poca cosa más. Nunca será tan buena como las que me aseguran hace la madre de Bego, pero todos sabemos que nadie cocina como las madres. Ahí va...

FIDEUA DE MONTAÑA

 

La fideuá es un plato típico marinero, hecho, básicamente, con un fumet a base de "morralla" (pescado que, por la cantidad de espinas o calidad de su carne solo sirve para hacer caldo) y con unos fideos bien fritos.

Pues bien, a partir de esa idea, se nos ocurrió adaptar los ingredientes de un plato de arroz que siempre nos quedaba muy bueno (costilla de cerdo, alcachofas y setas), y añadirles los fideos "arrosejats" (fideos fritos propios de la fideuá).  El resultado es un plato muy “redondo”, armonioso y exquisito, al que, si acompañamos de un alioli casero (o de una mahonesa con ajo), convertiremos en una exquisitez. Debo reconocer, no obstante, que la maestría de Fernando al frente del sofrito hizo el resto.

Económico, sencillo, rápido. Espero que os animéis a hacerlo.

ALCACHOFAS CON MEJILLONES

He de reconocer que en esta receta me he dejado llevar por la improvisación y la intuición. He tomado dos ingredientes que creí que casaban bien, mejillones y alcachofas, los he combinado con una salsa verde, … et voilà: una maravilla de plato que debéis animaros a hacer: alcachofas con mejillones.

COCA DE RECAPTE

 La coca de recapte es típica de muchas zonas de Cataluña, pero, de todas ellas, donde las he comido mejores es en dos pueblos de Tarragona: en Vendrell y en Perafort, donde existe un horno famoso por sus cocas.

            Se trata de una masa a la que se añade una base de tomate y cebolla y que se completa con lo que tengamos a mano: unos arenques en sal, anchoas, atún, butifarra, etc. También se hacen unas exquisitas cocas de recapte con espinacas piñones y pasas. 

            La receta que hoy traigo aquí es la receta clásica de coca de recapte, aunque podéis utilizar la imaginación para añadirle lo que queráis.

CARACOLES EN SALSA

Los caracoles son para mí como los callos, no me gusta comerlos pero dicen que me salen buenos cuando los cocino. Para esta receta, no voy a explicaros como deben limpiarse los caracoles, pues he encontrado en el Súper unos caracoles congelados que tienen una pinta estupenda, aunque si queréis, podéis usar caracoles en conserva o frescos y los limpiáis como acostumbréis. Aquí va mi receta, espero que os guste.

 

BRAZO DE PURE DE PATATAS Y ATUN

Plato veraniego, fresco, fácil de hacer y, por si eso fuera poco, económico, que como la cosa siga igual me veo buscando un pluriempleo.

Podéis hacerlo empleando un puré de patatas casero, que resulta muy simple y fácil de hacer: únicamente tenéis que poner a cocer unas patatas peladas y cortadas a trozos gruesos, con agua suficiente para que las cubra y una pizquita de sal y dejar hervir hasta que estén blandas. Una vez cocidas, las pasáis por un pasapurés y añadís una cucharada de mantequilla y removéis bien. ¿Fácil, verdad? Pues aún es más fácil de hacer utilizando puré de patatas en copos del que venden ya hecho. Yo he utilizado ese y os aseguro que el resultado ha sido estupendo, probad y veréis.

JUDIAS PINTAS CON OREJA Y CHORIZO

JUDÍAS PINTAS CON CHORIZO

En casa como mínimo, comemos legumbres una vez por semana y hay semanas que hasta dos veces, no creáis. Nos gustan mucho y nos gustan todas aunque, de entre todas ellas, son las judías pintas de las que más disfrutamos.

         Y, como quiera que se acerca el buen tiempo, poco propicio en lo gastronómico para los potajes de legumbres, vamos a aprovechar estos últimos días para darnos un capricho: judías pintas con oreja y chorizo, casi nada!

LENTEJAS CASERAS

Maneras de hacer las lentejas hay muchas, yo diría que cada familia las hace de una manera diferente, especial e igual de buena. He aquí mi receta de lentejas caseras; es la que, en casa se ha hecho siempre y la que más nos ha gustado. Como casi todas mis recetas, es fácil de hacer y suele gustar mucho.

PATATAS CON SEPIA

Aquí está mi humilde homenaje a mis amigos del MESON DE COLUNGO, unas patatas con sepia que ellos bordan. Si tenéis ocasión os dáis una vuelta por Colungo (Huesca) os acercáis hasta el Mesón de Colungo, preguntáis por Pedro y dejáis que os den de comer y beber. Una pasada!
Bueno, pues aprovechamos estos últimos días de relativo fresquito, antes de que entre del todo la primavera,  para hacer algún plato de los que yo llamo "de cuchara" y que mejor que un buén estofado de patata, acompañado en esta ocasión de sepia. Ya hemos cocinado algún otro estofado (como el marmitako o la porrusalda) y algún otro que subiré en otra ocasión, y, siempre, siempre, dan buen resultado, son fáciles de hacer y resultan económicos.

Vamos con la receta.

FIDEUA

La fideuá, es un plato mediterráneo, propio de pescadores, barato y hecho con lo que ellos tenían más a mano, el pescado, generalmente la “morralla” (pescado de bajo precio y calidad, pero excelente sabor, que sirve única y exclusivamente para caldo). Con un caldo de pescado hecho sobre la marcha, y unos fideos improvisaban un plato que es una delicia.

Si tenéis la ocasión de comerlo embarcados en un pesquero y hecho por uno de sus tripulantes vais a creer haber visto el cielo.

Recetas hay muchas, la que os presento hoy es la mía y suele gustar. La última vez que la hice, hace pocos días, les encantó.

INGREDIENTES

•   Un paquete de ½ Kg. de fideos del nº 2
•   5 dientes de ajo
•   Pimentón rojo (dulce, picante o al 50% como más os guste)
•   ½ Kg. de chipirones frescos
•   200 gramos de gambas peladas
•   2 tomates maduros
•   2 litros de caldo de pescado (hechos en casa o de los que venden en tetrabrick)
•    Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

        Para empezar, en una paellera o en una cazuela de paredes bajas apta para ir al horno, echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (como 6/7 cucharadas) y, cuando esté caliente, echaremos los ajos cortaditos en láminas, los dejaremos dorar y, a continuación, añadiremos los fideos, removiendo continuamente con una espátula de madera para que se vayan dorando uniformemente durante unos 7 a 10 minutos, dependiendo de la calidad del fideo. Una vez dorados, los retiraremos de la cazuela con una escurridera para evitar el exceso de aceite y los reservaremos aparte.

        En la misma cazuela,  echaremos los chipirones ya limpios y cortaditos en trozos de unos 2 X 2 cms., los salpimentaremos  y los saltearemos durante 5 minutos más o menos. Cuando estén hechos, añadiremos las gambitas peladas, y dejaremos cocer el conjunto durante un par de minutos más.

Mientras tanto, pelaremos los dos tomates maduros, les quitaremos las pepitas y los picaremos lo más finamente que podamos, añadiendo a la cazuela y dejando cocinar hasta que el tomate haya perdido el agua que había soltado.

En ese momento, añadiremos un poco de pimentón rojo, volveremos a echar los fideos ya dorados y echaremos el caldo de pescado en cantidad suficiente para que cubra los fideos y los sobrepase en un par de dedos, subiremos el fuego y dejaremos que hierva.

Mientras tanto, habremos encendido el horno a unos 200º y lo tendremos caliente.

Cuando los fideos lleven hirviendo tres o cuatro minutos, introduciremos la cazuela en el horno y dejaremos que se hagan durante unos diez minutos más aproximadamente, dependiendo del tipo de fideo, de como lo hayamos frito anteriormente, etc. Durante ese tiempo evitaremos que la fideuá se nos quede sin líquido de cocción añadiendo, de ser necesario, más caldo.

Si no queremos, podemos dejar que la cazuela continúe hirviendo al fuego y no utilizar el horno, aunque, en mi opinión, el horno les da un toque exquisito.

Para comer la fideuá, resulta muy recomendable acompañarla de un buen “all i oli” o de una una buena mahonesacasera de ajo.

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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Seguimos con un tiempo polar (esta mañana -1º) y lo único que me apetece cocinar (y comer, claro) son platos de esos contundentes, de los que te hacen entrar en calor a la segunda cucharada. Y. nada mejor, que una sopa de cebolla, plato típico de la cocina francesa (que no todo lo van a hacer mal estos tíos, ahora que con Contador se han pasado un rato ...). La base lógicamente, son la cebollas, que deben ser dulces, pero pochadas en aceite de oliva y mantequilla, que le dará ese toque a cuisine française. Mi toque personal a este receta, consistirá en añadirle un par de huevos duros que picaré y echaré en la sopa y en el queso emmental rallado que utilizaré para gratinarla. El conjunto, os lo puedo asegurar, queda exquisito.

INGREDIENTES

• 2 litros de caldo de carne (casero o de los que venden ya elaborados en cualquier supermercado)
• 8 cebollas medianas dulces
• 1/2 copita coñac
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 50 gramos mantequilla
• 8 rebanadas de pan del día anterior tostado en el horno
• queso emmental rallado

ELABORACION

Para empezar, cortaremos toda la  cebolla en juliana fina, reservaremos, y, en una cazuela suficientemente grande, pondremos el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando ésta esté fundida y mezclada con el aceite, añadiremos la cebolla, echaremos un poquito de pimienta negra recién molida y salaremos (la sal nos ayudará a sudar las cebollas y a que éstas se ablanden antes). Dejaremos pochar a fuego lento, removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que la cebolla quede transparente, pues no queremos que nos tome mucho color. Este proceso nos llevará, dependiendo de la cebolla, de 20 a 30 minutos.

En este momento, si la cebolla no es suficientemente dulce, podemos añadir un poquito de azúcar. Echaremos la 1/2 copita de coñac y, dejaremos que se evapore el alcohol y pondremos el caldo de carne, llevando a ebullición y, a continuación, bajando el fuego, dejando que cueza a fuego suave durante otros 25-30 minutos.

Mientras tanto, cortaremos unas rebanadas de pan del día anterior, con un grosor de 1.5 cm. de ancho y las tostaremos en el horno. Una vez hechas, las untaremos de ajo y reservaremos aparte.

Para finalizar el plato, picaremos dos huevos duros y los echaremos a la sopa, mezclando bien. 

 En unos recipientes individuales aptos para ir al horno (y si no tenemos, en uno grande), echaremos la sopa, colocaremos, con cuidado, en el centro del plato las rebanadas de pan tostado y cubriremos con el queso emmental rallado.

Ya solo queda gratinar por espacio de unos 5 minutos y ya está listo para servir. Ojo, que con las primeras cucharadas os podéis quemar la lengua.

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PORRUSALDA CON BACALAO

En estos días, en los que el frío se ha convertido en protagonista, nada mejor que un buen plato de cuchara para templar el cuerpo. Si, además, este plato nos sale baratito, mejor que mejor. Y si, encima, es fácil de hacer y queda buenísimo, no sé qué hacéis que no estáis ya en la cocina preparándolo.

La porrusalda es un plato típico del norte de España, especialmente Navarra y el País Vasco. Se trata de un estofado de patatas, zanahorias y puerros que, en esta ocasión, hemos mejorado añadiendo unos trozos desmigados de bacalao. El resultado es un plato exquisito, equilibrado y, cosa que ahora tiene su importancia, económico.
Vamos allá con él.

Ingredientes

• 1 Kg. de patatas
• 1 cebolla
• 250 grams. de zanahoria
• 3/4 puerros
• 1 vasito de vino blanco
• 200 grms. de migas de bacalao, desalado y sin espinas
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras (sirve cualquier caldo ya preparado de los que venden en los supermercados)
• perejil picado fino

Elaboración

Para empezar, prepararemos todos los ingredientes: la cebolla la picaremos finita, en "brunoisse" (o sea, cuadraditos pequeños), la zanahoria la cortaremos en rodajitas y el puerro en trozos no muy gruesos (entre 1.5 y 2 cms. de grosor). Por último,  pelaremos las patatas y las cascaremos (osea, las cortaremos en trozos irregulares, rompiéndolas al final, de manera que hagan "crack"), reservándolas en un recipiente donde quepan, cubiertas de agua fría.

En una cazuela, pondremos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echaremos la cebolla picadita y la zanahoria en rodajas, dejando pochar durante unos 15 minutos, pasados los cuales, añadiremos los puerros cortados a trozos, salaremos todo el conjunto y dejaremos pochar a fuego mediano durante otros 15 minutos . Pasado ese tiempo, echaremos las patatas escurridas y saltearemos durante un par de minutos, añadiendo a continuación el vasito de vino blanco y dejando que se evapore el alcohol (cosa que hará en un par de minutos). En este momento, añadiremos el agua donde habían estado las patatas y el caldo de pescado de manera que cubran todo el guiso y sobrepase un par de dedos y dejaremos cocer el guido lentamente, moviendo con cuidado de vez en cuando, durante unos 20 a 30 minutos (dependiendo de la patata). Cuando la patata esté ya cocida, añadiremos las migas de bacalao, desaladas y sin espinas, rectificaremos de sal y dejaremos cocer un par de minutos más para que ligue todo el conjunto.

Antes de servir, espolvorearemos con perejil picadito por encima.

NOTA: Evidentemente queda muchísimo más bueno si lo hacemos de víspera y lo comemos el día después.

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