BACALAO AL VACIO A BAJA TEMPERATURA

La cocina al vacío o "sous vide" es un método de cocinar los alimentos, una vez envasados al vacío, sumergidos en agua a temperaturas relativamente bajas, y durante períodos de tiempo, en ocasiones largos, con lo que se consiguen mantener íntegramente todas sus características y propiedades.
Para ello, es necesario envasar al vacío los alimentos, cosa que podemos hacer con una envasadora (que ya se encuentra por muy poco dinero) o mediante bolsas de congelación. con autocierre, según un procedimiento muy sencillo que os detallo más adelante.
La otra parte imprescindible va a ser conseguir una temperatura constante en el agua, cosa que lograremos con un cocedor de "sous vide", que viene a ser un aparato que mantiene el agua a la temperatura deseada mientras la hace moverse  para conseguir una temperatura homogénea en todo el recipiente. Si no poseemos este aparato, la alternativa económica será utilizar una cazuela llena de agua y, con la ayuda de un termómetro de cocina, ir subiendo y bajando la temperatura de nuestra cocina para mantener la temperatura deseada.
Es un proceso muy sencillo que produce resultados estupendos.
Para iniciaros, aquí os dejo una de mis mis primeras recetas "al vacío", el bacalao. Fácil de hacer, económico y queda muy, muy bien.

ROSCON DE REYES

Casi, desde el mismo momento en que mi madre me regaló la Thermomix, me planteé la posibilidad de hacer un Roscón de Reyes. Estaba un poco harto de comprar uno todos los años y quería hacer el mío. La verdad es que no es sencillo y exige hacerlo en tres veces, pero el resultado es magnífico y vale la pena esforzarse para hacerlo. Esta receta no es original, lógicamente, es, de todas las que están por internet, la que me ha dado mejor resultado.
Animaros a hacerlo. ¡Os encantará el resultado!