NOS ESTAMOS MUDANDO

Queridos lectores, desde hace años publicamos este blog en blogger y por diversas razones hemos decidido empezar de nuevo, esta vez en un nuevo sitio: WEBRECETASDEJUAN ; la dirección completas es: http://webrecetasdejuan.com 

Hasta allí llevaremos la mayoría de las recetas que hemos publicado en este sitio y muchas más que estamos preparando. 

Esperamos veros por ahí.

Muchas gracias

BACALAO AL VACIO A BAJA TEMPERATURA

La cocina al vacío o "sous vide" es un método de cocinar los alimentos, una vez envasados al vacío, sumergidos en agua a temperaturas relativamente bajas, y durante períodos de tiempo, en ocasiones largos, con lo que se consiguen mantener íntegramente todas sus características y propiedades.
Para ello, es necesario envasar al vacío los alimentos, cosa que podemos hacer con una envasadora (que ya se encuentra por muy poco dinero) o mediante bolsas de congelación. con autocierre, según un procedimiento muy sencillo que os detallo más adelante.
La otra parte imprescindible va a ser conseguir una temperatura constante en el agua, cosa que lograremos con un cocedor de "sous vide", que viene a ser un aparato que mantiene el agua a la temperatura deseada mientras la hace moverse  para conseguir una temperatura homogénea en todo el recipiente. Si no poseemos este aparato, la alternativa económica será utilizar una cazuela llena de agua y, con la ayuda de un termómetro de cocina, ir subiendo y bajando la temperatura de nuestra cocina para mantener la temperatura deseada.
Es un proceso muy sencillo que produce resultados estupendos.
Para iniciaros, aquí os dejo una de mis mis primeras recetas "al vacío", el bacalao. Fácil de hacer, económico y queda muy, muy bien.

ROSCON DE REYES

Casi, desde el mismo momento en que mi madre me regaló la Thermomix, me planteé la posibilidad de hacer un Roscón de Reyes. Estaba un poco harto de comprar uno todos los años y quería hacer el mío. La verdad es que no es sencillo y exige hacerlo en tres veces, pero el resultado es magnífico y vale la pena esforzarse para hacerlo. Esta receta no es original, lógicamente, es, de todas las que están por internet, la que me ha dado mejor resultado.
Animaros a hacerlo. ¡Os encantará el resultado!

ALBONDIGAS CON SEPIA

El presente plato constituye un clásico del recetario catalán (“mandonguilles amb sípia”),  de los llamados de “mar y montaña” donde se combinan perfectamente carnes (unas exquisitas albóndigas caseras) y el pescado, constituído por una sepia grandota y bien fresca, elaborado todo ello sobre la base de un sofrito hecho como los de antes, poco a poco. Es de esos platos que van a gustar a todos y que, si tienes tiempo, es mejor hacerlos el día de antes.

HUEVOS ROTOS CON SETAS

Soy un enamorado de los huevos fritos, especialmente si son de gallina campera, frescos y, sobre todo, si están bien hechos y se acompañan con unas buenas patatas bien fritas en aceite de oliva. 

Reconozco que, desde que hemos incorporado a nuestro recetario casero los “huevos rotos”,  disfruto probando diferentes combinaciones: solos,  con patatas o añadiéndoles otros ingredientes. Con trufa rallada por encima, son sublimes; quedan estupendos con foie, setas, etc.

En esta ocasión, los he hecho con unas setas que, personalmente me parecen exquisitas y que  en Cataluña se llaman “rossinyols” y en el resto de España “rebozuelos” (su nombre  científico es “cantharellus cibarius”,  seta con forma de copa, de color amarillo, no demasiado grande (de 4 a 10 cms.) y de sabor muy agradable. 

Y, “nobleza obliga”, debo reconocer que en esta ocasión ha sido Tere, mi mujer, la que ha hecho los huevos fritos ya que le salen de maravilla. 

GASTROBAR VICTORIA DE BARBASTRO (HUESCA)

foto de Juanma

De vez en cuando, me gusta compartir desde este blog aquellos sitios que, o bien por su decoración, ambiente o personal, o bien por su comida, me han sorprendido. Hoy os voy a hablar de un bar, relativamente nuevo (creo que se inauguró hace menos de un año), creado sobre un  local centenario, el "Bar Victoria", en el que había estado en varias ocasiones.

Desde la inauguración del nuevo local, el "Gastrobar Victoria", cada vez que he pasado por Barbastro y he tenido tiempo, he procurado parar en él y debo reconocer que nunca me ha defraudado. 

De entre todas las tapas que tiene hay algunas verdaderamente buenas, pero la que me ha hecho escribir este artículo son sus "Calamares a la romana con mahonesa de tomillo limonero". Sencillamente espectaculares, solo por ellos, vale la pena acercarse por este local. 

Calamares a la romana 

Por si queréis pasaros por el Gastrobar Victoria, aquí os dejo su dirección:

Paseo del Coso, 19

Barbastro (Huesca)

974315288

ATUN ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS

Receta de las de antes, de las de toda la vida, con ingredientes sencillos, una cocina fácil, poco tiempo de elaboración, pero que da un resultado magnífico. 

No olvidéis una buena parra de pan para untar!

ARROZ CALDOSO CON GALERAS

Aprovechando el buen precio de las galeras, me he animado a haceros uno de los arroces, en mi opinión más exquisitos que podemos realizar. Las galeras son unos crustáceos, difíciles de comer por las "espinas" que tienen bajo su cuerpo y que, hasta ahora, pese a su delicado sabor no era excesivamente apreciado por los gourmets, tanto por la poca carne que poseen, como por las dificultades que entraña comerlos. No hace muchos años, cuando ibas a una pescadería a comprar pescados y crustáceos para hacer un caldo de pescado, era frecuente que te incluyeran galeras entre ellos.  

Pero, como os he dicho, tienen un sabor exquisito que va a dotar a nuestro arroz de una personalidad única. 

PICANTONES ASADOS CON PATATAS PANADERA

Los picantones son unos pollos pequeños (como de 1/2 Kg.) muy sabrosos y jugosos. Asados, admiten casi cualquier receta de las que emplearíamos para hacer un pollo.  En esta ocasión os traigo una receta muy fácil, rápida y que, de verdad, os va a quedar fantástica.  Nosotros, que somos comilones, nos podemos acabar un picantón por persona. Aquí va mi receta para dos personas (si sois más, podéis aumentar proporcionalmente los ingredientes).

Como siempre, os animo a hacerla, no os arrepentireis.

COCA DE VIDRE (COCA DE CRISTAL)

La receta que hoy traigo aquí es de una de las cocas que más me gustan de cuantas se hacen en Cataluña; es crujiente, dulce y desprende un delicioso aroma a anís que nos lleva a esas panaderías que visitábamos de chicos. 

Se puede amasar a mano o hacerlo con cualquier robot de cocina (yo hoy he utilizado mi Thermomix), es muy fácil de hacer y los ingredientes son muy usuales, así que os animo a que probéis a hacerla.

FOCACCIA (CON Y SIN THERMOMIX)

La focaccia es un pan italiano, de forma rectangular u ovalada, que, a diferencia de la pizza, es gruesa y blandita. Su característico sabor le viene del empleo de diversas hierbas aromáticas que le confieren un aroma incomparable. 

La receta que hoy traigo aquí,  es muy fácil de hacer y emplea ingredientes sencillos que todos tenemos en casa. Solo hay que seguir los pasos para que quede perfecta. En esta ocasión hemos hecho dos diferentes, una de ellas, la que llamamos "clásica", únicamente lleva cebolla en juliana y aceitunas, además de las hierbas que le confieren su sabor característico. La otra, la hemos realizado con tomatitos cherry, lo que le da un gran colorido y magnífico sabor.

SEGUIMOS TRABAJANDO

Diversos compromisos me están impidiendo subir al blog nuevos platos , pero yo sigo cocinando y guardando las recetas para empezar a subirlas en cuanto me libere un poco.

Y, por si esto fuera poco, pese a nuestro apoyo en Montmeló,  Fernando Alonso sigue sin darnos una alegría ...

BACALAO A LA LLAUNA

Reconozco que el bacalao me vuelve loco y que lo he cocinado de varias formas diferentes; sin ir más lejos, en este mismo blog, tenéis varias recetas: en carpaccio, con boletus, a la vizcaína,  en "xató"(plato típico de El Vendrell), etc. La receta que hoy traigo aquí, es un clásico de la cocina catalana, el Bacalao a la llauna, llamado así por que, en sus orígenes se metía en el horno en una especia de bandeja de hierro llamada llauna (o lata). Básicamente consiste en gruesos trozos de bacalao desalado, enharinados y fritos y acabados en el horno con una fritada de ajo, perejil y pimentón. Se puede hacer únicamente con bacalao o añadiéndole unas judías blancas ya cocidas (mongetes o fessols) que da como resultado un exquisito plato.

BIZCOCHO DE NARANJA (METODO TRADICIONAL Y CON THERMOMIX)

Recetas de bizcochos encontraréis muchas por internet o en los recetarios que empleéis habitualmente y, seguramente, muchos de vosotros tenéis una receta favorita, de las  que siempre salen bien y están exquisitas. Pues bien, aquí os traigo la mía, una sencilla y riquísima receta de bizcocho de naranja, que siempre me ha funcionado. No es original, lógicamente, pero es mi interpretación personal de varias recetas que he consultado, hasta encontrar y adaptar una, la que más me gustó y mejor me salió. Además, es una receta que he hecho según el método tradicional y empleando la thermomix y, en ambos casos, me funcionó perfectamente.

ARROZ A LA RIOJANA

El plato que presento hoy es uno de los que yo llamo “de restos”, de esas recetas en las que utilizo restos de otras comidas que me han sobrado; que si un muslito de pollo asado, que si una salchicha, que si un trozo de costillar,…. La verdad es que se puede hacer con casi cualquier carne que tengamos aburrida en la nevera. Ahora bien, lo que da nombre a este plato, la condición de riojano que le he dado, lo marcan dos productos muy típicos de esa zona y que son imprescindibles en esta receta: los pimientos del piquillo y la chistorra.

CREPES DE SETAS

Los crepes son unas finas tortitas hechas con leche, harina y huevos que permiten la combinación tanto en dulce como en salado. Concretamente, hoy traemos aquí una deliciosa receta con una mezcla de diferentes setas que está inspirada, que no copiada (cualquiera imita esa maravilla), de la que tuvimos el gusto de comer en el Restaurante Gaby de CasaBlasquico, en el Valle de Echo, en el Pirineo de Huesca.

La receta de la masa de los crepes es muy sencilla y varía poco de unas a otras,  concretamente, a mí, me gusta, en vez de usar únicamente leche, utilizar una mezcla de leche y agua en proporción de 75% leche y 25% agua. El resultado me parece más suave y menos pesado.

POCHAS (en conserva) A LA RIOJANA

Las pochas son una legumbre, de la familia de las judías blancas, que se comen antes de que alcancen su madurez. Son típicas de la Rioja y Navarra y se cocinan combinándolas con verduras, chorizo, codornices, etc. 

Posiblemente sean las pochas de las legumbres que más me gustan y, posiblemente lo sean por la dificultad que tengo para encontrarlas, aquí, en Tarragona. Un muy buen remedio, es sustituirlas por unas buenas pochas en conserva y cocinarlas un poco para darles nuestro toque personal.

Y de eso se trata hoy, de cocinar un muy buen plato, de manera fácil y rápida.

PALETILLAS DE CABRITO AL HORNO CON PATATAS PANADERA

Las paletillas de cabrito asadas son, posiblemente, una de las carnes más deliciosas que podemos preparar. En esta ocasión, he optado por la receta clásica, con un asado a baja temperatura y acompañado de unas maravillosas patatas panadera.

CREMA DE VERDURAS

Hoy tengo a mi hijo Juan con dolor de barriga, creo que es algún virus de los que nos rondan por aquí. Cosas del invierno y del frío... Y, para comer, le voy a hacer una riquísima crema de verduras, que, se puede hacer igual por el método tradicional o con la Thermomix. Para ello, voy a hacer lo que yo llamo "vaciar nevera", aprovechar las verduras que tengo en el frigo antes de que se pasen. Por ello, las verduras que componen esta crema son las que en este momento tenía, pero se pueden utilizar las que tengáis a mano.

CARACOLES EN SALSA CON THERMOMIX

Esta es la adaptación personal para Thermomix de la receta de Caracoles en salsa que ya tengo publicada en este Blog. La he hecho en varias ocasiones y, os lo aseguro, queda riquísima. La diferencia radica en que con la Thermomix se hace en un momento y sin esfuerzo.