La fideuá, es un plato mediterráneo, propio de pescadores, barato y hecho
con lo que ellos tenían más a mano, el pescado, generalmente la “morralla”
(pescado de bajo precio y calidad, pero excelente sabor, que sirve única y
exclusivamente para caldo). Con un caldo de pescado hecho sobre la marcha, y
unos fideos improvisaban un plato que es una delicia.
Si tenéis la ocasión de comerlo embarcados en un pesquero y hecho por uno
de sus tripulantes vais a creer haber visto el cielo.
Recetas hay muchas, la que os presento hoy es la mía y suele gustar. La
última vez que la hice, hace pocos días, les encantó.
INGREDIENTES
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Un paquete de ½ Kg. de fideos del nº 2
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5 dientes de ajo
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Pimentón rojo (dulce, picante o al 50% como más os guste)
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½ Kg. de chipirones frescos
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200 gramos de gambas peladas
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2 tomates maduros
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2 litros de caldo de pescado (hechos en casa o de los que
venden en tetrabrick)
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Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
Para
empezar, en una paellera o en una cazuela de paredes bajas apta para ir al
horno, echaremos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (como 6/7
cucharadas) y, cuando esté caliente, echaremos los ajos cortaditos en láminas,
los dejaremos dorar y, a continuación, añadiremos los fideos, removiendo
continuamente con una espátula de madera para que se vayan dorando
uniformemente durante unos 7 a 10 minutos, dependiendo de la calidad del fideo.
Una vez dorados, los retiraremos de la cazuela con una escurridera para evitar
el exceso de aceite y los reservaremos aparte.
En la misma
cazuela, echaremos los chipirones ya
limpios y cortaditos en trozos de unos 2 X 2 cms., los salpimentaremos y los saltearemos durante 5 minutos más o
menos. Cuando estén hechos, añadiremos las gambitas peladas, y dejaremos cocer
el conjunto durante un par de minutos más.
Mientras tanto, pelaremos los dos
tomates maduros, les quitaremos las pepitas y los picaremos lo más finamente
que podamos, añadiendo a la cazuela y dejando cocinar hasta que el tomate haya
perdido el agua que había soltado.
En ese momento, añadiremos un poco
de pimentón rojo, volveremos a echar los fideos ya dorados y echaremos el caldo
de pescado en cantidad suficiente para que cubra los fideos y los sobrepase en
un par de dedos, subiremos el fuego y dejaremos que hierva.
Mientras tanto, habremos encendido
el horno a unos 200º y lo tendremos caliente.
Cuando los fideos lleven hirviendo
tres o cuatro minutos, introduciremos la cazuela en el horno y dejaremos que se
hagan durante unos diez minutos más aproximadamente, dependiendo del tipo de
fideo, de como lo hayamos frito anteriormente, etc. Durante ese tiempo
evitaremos que la fideuá se nos quede sin líquido de cocción añadiendo, de ser
necesario, más caldo.
Si no queremos, podemos dejar que
la cazuela continúe hirviendo al fuego y no utilizar el horno, aunque, en mi
opinión, el horno les da un toque exquisito.
Para comer la fideuá, resulta muy
recomendable acompañarla de un buen “all i oli” o de una una buena mahonesacasera de ajo.
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