XATONADA DE LA GUARDIA

Día de celebraciones: por fin, Joaquín, ya restablecido de sus problemas con la vista, vuelve con nosotros; nos acompaña Miguel, que le sustituyó durante una temporada y tan buena impresión nos ha causado; y, como no podremos hacerlo ese día, decidimos celebrar por adelantado el cumpleaños de Fernando (por si alguien quiere felicitarle ese día, cumple años el 29 de Enero, aunque, para conservar su amistad, me reservo cuantos).


Para celebrar tan magnos acontecimientos hemos decidido hacer un plato típico de Vendrell (aunque otros municipios del Penedés reclamen su paternidad, el Xató, la Xatonada, es vendrellenca) acompañándolo de una butifarra con mongetes. Nos ha salido un plato completito, propio de gente comilona, como nosotros, fácil y rápido de hacer y muy rico. Ideal para estas ocasiones.

INGREDIENTES:

Para la butifarra con judías:

• 1 butifarra por persona
• 100 gramos de judías blancas hervidas por persona (hemos usado de las de bote)
• 1 diente de ajo.

Para el Xató:

• 1 tortilla de patata y cebolla que sea gruesa (puede ser solo de patata)
• Migas de bacalao desalado
• 1 escarola
• anchoas en salazón
• aceitunas
• Salsa romesco

 Cebolla caramelizada (ver receta aquí)

ELABORACION:

Para la butifarra con mongetes.

En una sartén, a fuego medio, freiremos las butifarras con un poco de aceite de oliva, pinchándolas, de vez en cuando para que vayan soltando la grasa, hasta que estén cocidas por dentro y doraditas por fuera  (el tiempo de cocción dependerá del grosor de las butifarras).
Al mismo tiempo, en otra sartén, doraremos el diente de ajo picadito fino y, antes de se queme, echaremos las judías blancas que habremos sacado del bote, aclaradas bajo el grifo y escurridas. Salpimentaremos y dejaremos freir a fuego alegre, removiendo con cuidado para que no se rompan, durante unos 7/10 minutos, hasta que estén doraditas. En ese momento, las echaremos en la sartén donde hicimos las butifarras para que se impregnen de la grasa sobrante y tomen el sabor de las misma.
Reservaremos todo junto.

Para el Xató.

Para la salsa del Xató emplearemos una "Salsa romesco" que ya hemos utilizado en otras ocasiones y que podréis recordar como se hace AQUÍ.
En cuanto a los  ingredientes: las migas de bacalao las tendremos ya desaladas (para ello las habremos puesto en agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiándoles el agua tres o cuatro veces), la tortilla de patatas, cortada a triángulos, la escarola lavaditra y bién seca y las anchoas y aceitunas reservadas.

En un bol, mezclaremos todos los ingredientes, la escarola, el bacalao, las anchoas y las aceitunas y echaremos un poco de salsa romesco removiendo bién para que queden suficientemente impregnados todos los ingredientes.

Para montar el Xató de la Guardia:

En unos platos, uno por persona, suficientemente grandes, colocaremos una porción de tortilla de patatas, una butifarra acompañada de sus mongetes (judías blancas), cebolla caramelizada y una buena ración del xató, añadiendo un poco más de salsa romesco por encima.

Como habréis podido observar es un plato muy sencillo, con ingredientes habituales y que queda de fábula. Animaos a hacerlo.

Para imprimir la receta, haced click AQUI

CHIPIRONES EN SU TINTA

Estaba yo por casa disfrutando de la práctica de lo que los italianos denominan del "dolce far niente", vamos, del placer de no hacer nada, cuando me ha venido, así de golpe, algo parecido a un antojo. Todo mi cerebro estaba ocupado por un humeante plato de chipirones en su tinta, con su arroz blanco y todo.
Total, como uno es débil y se resiste con dificultad a los antojos que, con la edad, se van convirtiendo cada vez en más habituales, me he puesto manos a la obra.
Primer paso, casco, moto y visita al mercado, cotilleo por los puestos y compra de un kilito de chipirones bien fresquitos. Aprovechando el viaje, una buena barra de pan por que con este plato se unta mucho pan, os lo aseguro. Segundo paso, una vez en casa, un buen delantal y a la faena. Vamos con los chipirones.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. De chipirones frescos
• 3 bolsitas de tinta de calamar (congelada o refrigerada)
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 8/10 tomates maduros (tipo pera)
• 2 dientes de ajo
• Un poco de perejil picadito
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta negra recién molida y azúcar

ELABORACION
Limpiaremos los chipirones, extrayéndoles las vísceras, los ojos, etc. y lavándolos bien bajo el grifo de agua. Si son pequeños, los dejaremos enteros, en caso contrario, los cortaremos en rodajas de unos 4/5 cms. de ancho. Reservaremos aparte.
En una cazuela ancha y poco profunda pocharemos a fuego medio en un buen chorro de aceite de oliva la cebolla y el pimiento verde bien picaditos vigilando que no se nos quemen. A los diez minutos echaremos los dientes de ajo cortaditos en láminas y el perejil picado, removiendo y poniendo a continuación los tomates, pelados, sin pepitas y cortados a trozos de 1X1 cm. aprox. En ese instante, echaremos una cucharadita de postre de azúcar, una pizquita de pimienta negra recién molida y corregiremos de sal. Dejaremos hervir durante unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, echaremos el vaso de vino blanco y los chipirones, bajando el fuego para que el guiso hierva lentamente durante otros quince minutos más.
Finalmente, si hemos puesto los chipirones enteros, podemos retirarlos de la cazuela y pasar la salsa por un pasapurés, echando, de nuevo los chipirones en la cazuela con la salsa tamizada. En caso de haber puesto los chipirones enteros, podemos obviar este último paso.
Ya solo nos queda añadir la tinta de calamar, disuelta en un vasito con un poco de agua y dejar hervir durante otros 5 minutos más.
Para finalizar, solo tendremos que emplatar y añadir rebanadas de pan frito o, como en mi caso, unos “flanes” de arroz blanco como guarnición que le va estupendamente.

Plato típico de la cocina vasca, sin complicaciones y muy, muy bueno. De verdad.

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LINGÜINI CON POMODORO BASILICO E AGLIO

En "roman paladino", esta es la típica y tradicional salsa italiana de tomate con albahaca y ajo; una fresca y espectacular salsa que puede acompañar cualquier tipo de pasta. Aquí hemos empleado unos lingüine (pasta alargada como los spaguettis, pero plana como los tallarines, aunque más gruesa) de buena calidad, que le han ido perfectos a la salsa.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gramos de lingüine (o cualquier otra pasta de nuestra elección)
• 1 Kg. de tomates, variedad pera, maduros
• 5 o 6 hojas de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

Empezaremos por poner en una cazuela las dos cucharadas de aceite de oliva y añadiremos los tres dientes de ajo pelados y cortados en láminas finitas y dejaremos que se hagan sin que lleguen a quemarse.

Mientras tanto, a los tomates les haremos un corte en cruz en la base sumergiéndolos acto seguido en agua hirviendo para que se escalden y podamos pelarlos con facilidad. Una vez tengamos los tomates pelados, les quitaremos las pepitas y los trocearemos bastamente, echándolos en la cazuela donde se doraba el ajo. Echaremos una cucharadita de azúcar, sal y pimienta negra recién molida y dejaremos hervir a fuego suave durante unos 25/30 minutos durante los cuales iremos deshaciendo los trozos de tomate con una espátula de madera.

Para aprovechar el tiempo, herviremos la pasta elegida según las indicaciones del fabricante, pero dejándola siempre, "al dente". Y, una vez hecha, la escurriremos bien.

Pasada la media hora en que teníamos la salsa de tomate/pomodoro cociendo lentamente, picaremos finamente las hojitas de albahaca y las echaremos a la misma. Ya está lista para servir.

A mí personalmente, me gusta acompañar este plato con un poco de queso parmiggiano rallado.

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CALLOS COMO LE GUSTAN A TERE

Después de varios intentos, al final he dado con la receta de callos a la madrileña que, definitivamente, le gustan a mi mujer, Tere, y no es fácil contentarla, no: "que si le faltan callos, que si le sobra chorizo, que si no le pongas morcilla, que si picantes, un poco sí, pero no demasiado, ....." Total que, parece ser, estos que os presento hoy, son los callos a la madrileña definitivos.
He optado por la variante sencilla y he utilizado callos de cordero ya limpios y cocidos, (que se pueden conseguir en cualquier gran superficie) lo que me ha facilitado mucho la receta; el resto de ingredientes, los usuales, fáciles de conseguir y de manipular.
Vamos allá:

INGREDIENTES:

• 1 Kg de callos de cordero (hervidos y limpios)
• 1/2 careta de cerdo con su oreja correspondiente
• 2 chorizos asturianos (ligeramente ahumaditos)
• 2 manitas de cerdo ya hervidas
• 1 trozo de jamón curado de unos 200 gramos
• 8 tomates
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hueso de jamón
• 3 cucharaditas de carne de ñora o de pimiento choricero
• 3 clavos de olor.
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla de cayena

ELABORACION:

En primer lugar, en una olla exprés, pondremos las dos zanahorias, una cebolla pelada entera y con los clavos en ella, una hoja de laurel, el hueso de jamón y la media careta de cerdo limpia. Cerraremos la tapa y dejaremos cocer durante 20 minutos desde que empiece a hervir.
Mientras tanto, calentaremos en un microondas las manitas de cerdo y después las deshuesaremos retirando todo lo demás (carne, cartílagos, etc.) y reservando aparte.
Al mismo tiempo, iremos preparando el sofrito. En una cazuela suficientemente grande para que nos quepa todo el guiso, echaremos una par de cucharadas de aceite de oliva y echaremos unos dientes de ajo picaditos y los freiremos. A continuación pondremos a pochar la cebolla picada finamente hasta que se ponga transparente, añadiendo en este momento los tomates, pelados, sin semillas y picados a trozos pequeños, condimentando con un poco de azúcar, sal y de pimienta negra recién molida y echando la guindilla de cayena sin las pepitas. Dejaremos cocer lentamente hasta que la salsa esté echa.
Una vez acabado el sofrito, echaremos en él los chorizos cortados a rodajas y la hojita de laurel, dejando que se vayan haciendo.
Transcurridos los 20 minutos, enfriaremos la olla exprés y la abriremos, sacando la careta de cerdo con su oreja y picándola en trozos de 1.5 X 1.5 cms. aprox. y reservando el caldo de cocción.
Pasaremos a juntar todos los ingredientes, echando en la cazuela donde hervía el sofrito del tomate con el chorizo, los trozos de patita de cerdo, los trozos de careta y oreja de cerdo y los callos cocidos de cordero que habíamos comprado (y que previamente habríamos vuelto a lavar en agua fría). Añadiremos el caldo en el que hervimos la careta de cerdo hasta que cubra y la carne de ñora, dejando cocinar todo el conjunto a fuego lento durante una hora aproximadamente, añadiendo más caldo si fuera necesario durante la cocción.
Mientras tanto preparaemos una picada con 15-20 avellanas, 1 diente de ajo frito, una rebanada de pan frito machacándolo todo en un mortero y echándolo en el guiso de callos cuando haya pasado la hora que decíamos.
Probaremos los callos comprobando que están en su punto (en caso contrario, dejaremos cocer más rato) y probando su punto de sal, corrigiendo de ser necesario. Y ya están hechos.
En mi opinión, si los comemos al día siguiente los callos están mucho más buenos, como casi todos los guisos.

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FELIZ AÑO 2012

El primer post del año, para felicitaros las Fiestas y desearos un muy Feliz año 2012. Pese a la que está cayendo, esperemos que, conforme vayan pasando las semanas, la cosa se vaya arreglando.
En cualquier caso, mi lema para este año recien iniciado es: carpe diem!, que viene a ser algo así como: "aprovecha el día", "disfruta el momento" o, lo que me gusta más: "vive cada momento de tu día como si fuese el último".
Que así sea.

CARPE DIEM!

TARTA DE MANZANAS DE MI CUÑADA SOLE

Para celebrar la entrada del nuevo año mi cuñada (y sin embargo, amiga) Sole, de Colungo, nos deleitó con una riquísima Tarta de Manzana, que, como no podía ser de otra forma, he bautizado con su nombre. A ella (a mi cuñada, no a la tarta) va dedicada este post.
Es una tarta ligera y sabrosa, muy fácil de hacer y queda muy aparente. Me gustó tanto que, a no tardar mucho, la haremos para los coleguillas de la guardia.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de crema pastelera o la misma cantidad de natillas (de las que venden en los Supermercados)
• 1 paquete de masa fresca de hojaldre (se encuentra en los estantes de refrigerados de cualquier supermercado). Personalmente me gusta la de la marca Buitoni.
• 2 manzanas grandes (yo usé la variedad "reineta", aunque sirve casi cualquiera)
• un poco de mermelada de melocotón
• 1/2 copita de licor de manzana

ELABORACION

Esta tarta de manzana podemos hacerla, o bien con la variante más sencilla, utilizando para ello un par de natillas preparadas, o bien animándonos a hacer una buena y casera crema pastelera. Esta última opción es la más recomendable, la crema es muchísimo más buena y no es difícil de hacer. Para ayudaros, os adjunto aquí un enlace a otro blog de recetas, "Recetas simples y deliciosas" en el que tenéis la receta de la crema pastelera además de un video demostrativo. Solo tenéis que hacer CLICK AQUÍ.
Una vez hecha la crema pastelera (o abiertos los envases de las natillas refrigeradas) dejáis que se vaya templando mientras pasáis a la elaboración de la base de la tarta.
En primer lugar, espolvorearemos de harina una hoja de papel para horno y colocaremos sobre ella la masa de hojaldre para, seguidamente, proceder a estirarla un poco (ya viene suficientemente fina la masa) y, ayudados de un tenedor, pincharemos sobre toda la superficie de la base. En este caso, hemos mantenido la forma rectangular de la masa de hojaldre, aunque si queremos, podemos emplear un molde redondo y darle esa forma a la tarta (en este caso, antes de usar el molde lo untaremos de mantequilla y lo espolvorearemos de harina para que no se pegue la masa).
Seguidamente con las manos iremos haciendo un reborde alrededor de toda la masa.
A continuación y ayudados de una "lengua" (especie de espátula de silicona cada vez más utilizada en la cocina) o de una espátula normal y corriente esparciremos la crema pastelera por toda la superficie de la tarta. A mí, personalmente, me gusta que la capa de crema sea más bien delgadita, hace la tarta más ligera, aunque "para gustos los colores" y podéis ponerle la cantidad que deséis y hacerla tan gruesa como os apetezca. En este momento procederemos a pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas a gajos finitos que iremos disponiendo sobre la crema pastelera hasta cubrirla completamente. Y ya estará prepara para ser cocinada.
Precalentaremos el horno a unos 180º e introduciremos la tarta durante unos 12-15 minutos. Mientras tanto, pondremos en un vasito dos cucharaditas de mermelada de melocotón (aunque sirve cualquiera) y un poquito de licor de manzana, calentando todo ello en el microondas durante un minuto, de tal forma que nos quede una mezcla ligera que podamos untar.
Pasados los cerca de 15 minutos, sacaremos la tarta del horno y, ayudados de un pincel pintaremos toda la superficie de la tarta con la mezcla que hemos hecho con la mermelada y el licor de manzana, para conseguir un efecto brillante en nuestra tarta.
Y ya está lista para comer.
Si queréis imprimir la receta, haced click AQUÍ.

CHUPITOS DE SALSA ROMESCO CON LANGOSTINOS EN TEMPURA

Se acercan los días de Navidad y, como todos los años nos encontramos con el dilema de qué hacer. Queremos, esta vez sí, cambiar el menú, introducir nuevos platos e innovar, pero, sin dejarnos un dineral en el intento, que presumir con un kilo de percebes es fácil, lo complicado es pagarlos.

Por eso os traigo aquí una idea, una tapa, un "platillo" de esos de llenar mesa y quedar como si fueras el jefe de cocina del Bulli y además, por poco dinero.
Combinaremos dos cocinas absolutamente diferentes, pero que en este plato se complementan a la perfección: la técnica de la fritura con tempura de la cocina asiática; con el romesco, una salsa típica de Tarragona que ya hemos hecho anteriormente.
El conjunto, servido en vaso de chupito, queda muy aparente y es delicioso..

INGREDIENTES (para 12 tapas)

- Para la masa de tempura:

• 200 gramos de harina de tempura
• 1 taza de agua helada
• 1 clara de huevo
• una cucharadita de salsa de soja
• 1 chorrito de sake (opcional)

- 12 langostinos frescos (pueden ser congelados)
- aceite vegetal (yo usé de girasol)
- Salsa romesco haced click en el enlace para ver la receta

ELABORACION

En primer lugar, haremos la salsa romesco. Para ver como se hace, haced click en este ENLACE que os llevará a la receta que ya hicimos anteriormente. Reservar.
Seguidamente, pelaremos los langostinos, dejando la cola y los atravesaremos con un palillo largo de los de hacer brochetas. Es recomendable, introducir el palillo desde el centro de la cola, hacia arriba, dejando que salga, en el lado de la cola, un par de centímetros del palillo. Con ello conseguiremos que al freir los langostinos, éstos no se encojan y queden estirados a lo largo y que, al montar el plato, no quede el langostino absolutamente sumergido en la salsa.
A continuación prepararemos la tempura o témpura, mezclando bien con unas barillas el tazón de agua helada (es importante que esté muy fría) con los 200 gramos de harina de tempura y la clara de huevo, añadiendo una cucharadita de salsa de soja (que nos dará el punto salado al conjunto), y, si queremos, una cucharadita de sake (que podemos sustituir por orujo o similar) y otra .
Pondremos el aceite a calentar en una sartén suficientemente amplia y profunda. Rebozaremos los langostinos atravesados por los palillos, mojando bién el conjunto y los echaremos, de uno en uno en la sartén cuando el aceite esté hirviendo a unos 180 grados de temperatura, y los freiremos hasta que queden crujientes pero sin tomar color.
Para montar el plato, yo he optado por utilizar unos vasitos de "chupito" en cuyo fondo he echado una pequeña cantidad de salsa de romesco y he introducido dentro la "brocheta del langostino frito y rebozado en tempura.
Queda estupendo, probadlo y no os arrepentireis.
Para imprimir la receta, haced click aquí.
¡¡¡¡Feliz Navidad!!!

TALLARINES A LA PUTANESCA (con perdón)

Cuenta la tradición que las prostitutas napolitanas, para seducir a sus clientes preparaban un plato de pasta delicioso, cuyas propiedades afrodisíacas estaban por demostrar, pero que enamoraba por su sabor. Otra de las leyendas respecto a la pasta "a la putanesca" dice que sus meretrices, cortas de dinero, aunque no de recursos, preparaban la pasta casi con cualquier cosa que tuvieran en la despensa. Concretamente, ante la imposibilidad de adquirir un pescado fresco decente a un precio razonable, optaron por substituirlo por algo que nunca faltaba en una cocina napolitana: las anchoas. Siguieron buscando en la despensa: unas alcaparras, unas aceitunas negras, un poco de ajo, unas hojitas de albahaca, unos tomates maduritos y ya está! Un milagro hecho realidad. Una de las salsas más tradicionales de la cocina italiana.

INGREDIENTES:

• 500 grms. de Pasta, yo he utilizado tallarines.
• 2 latas de 400 gramos de tomate entero en conserva
• 1 latita de anchoas
• 25 alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 4 o 5 hojas de albahaca fresca
• orégano y pimienta negra recién molida
• azúcar, sal
• aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION

Se pican finamente los filetes de anchoa y se echan en una sartén con un poco de aceite de oliva y se fríen lentamente, dando vueltas con una cuchara de madera hasta que las anchoas se disuelvan. A continuación se echan los dientes de ajo picaditos y se cocinan un par de minutos, sin dejar que se doren.
A continuación subiremos el fuego y echaremos los tomates cortados en trozos gruesos con el jugo que contenía la lata, añadiremos una cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta recién molida y sal y, cuando empiece a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocinar lentamente durante 25/30 minutos durante los cuales iremos rompiendo los trozos de tomate con la cuchara de madera.
Pasado ese tiempo, añadiremos una pizquita de orégano, un puñadito de alcaparras (opcionales) y las aceitunas negras, que podremos usarlas deshuesadas y picadas o enteras, dejando cocer todo el conjunto, a fuego lento, cinco minutos más. Justo antes de servir echaremos 4 o 5 hojitas picadas de albahaca fresca.

A continuación herviremos la pasta con abundante agua hirviendo y sal gruesa (un litro de agua y una cuchara rasa de sal por cada 100 gramos de pasta) durante el tiempo indicado por el fabricante, comprobando que queden "al dente" (los fabricantes del tiempo suelen indicar poco tiempo de cocción y suele ser necesario añadir algún minuto más). Escurrir la pasta.

En este momento mezclaremos la pasta con la salsa mezclando bien y serviremos inmediatamente acompañado de queso parmesano rallado para que cada comensal se sirva lo que le apetezca.

Espero que os animeis a hacer este plato, es sencillo y os sorprenderá.

Para imprimir la receta, haced CLICK AQUI.

"FINDE" EN COLUNGO: MATACÍA Y SETAS

Maravilloso Fin de Semana en Colungo. Primeras (y me barrunto que últimas) setas de la temporada para acompañar la ya tradicional "matazía", la matanza del cerdo.

Al igual que el año pasado, participó todo el pueblo: Fernando y Pedro preparaban el tradicional anís de Colungo; y, a Pedro, aún le quedaba tiempo para hacer unas exquisitas porras a las que nos invitó. Mientras tanto, en la plaza de abajo, encabezadas por la jefa de casa Panadero, las chicas hacían las típicas "tortetas" que iba cociendo pacientemente Joaquín. Mari Carmen y su nuera (vaya equipo!) embutían y ataban longanizas delante de su casa; en la Plaza, frente al ayuntamiento, mientras unas preparaban el mondongo, otras freían los trozos de carne para hacer la conserva en aceite, etc.

Y, como no hay fiesta que no acabe en un banquete, la Asociación A'Cunarda, organizadora de la matazía, preparó unos magníficos fideos caldosos con cerdo que estaban para chuparse los dedos a los que nos invitó.

Para quíen no conozca Colungo (Huesca) cualquiera es una buena ocasión para acercarse hasta él, disfrutar de sus paisajes, su gastronomía, y sus gentes.

Para llegar hasta él haced click AQUÍ

LENGUADO MENIERE

Receta típica y tradicional de la cocina francesa (sobre todo por la utilización de la mantequilla) pero que ha logrado ser incorporado sin muchas dificultades a nuestros menús domésticos más habituales.
Fundamentalmente existen dos formas de preparar este plato; en una de ellas se pasa previamente por harina el lenguado y se fríe (unas veces con aceite, otras con mantequilla y en otros sitios mezclando ambas grasas); en otras ocasiones, el lenguado se pasa simplemente por la plancha, que es la que hoy os presentamos.
Si conseguimos uno fresquito queda estupendo, aunque esta receta ayuda a mejorar un lenguado congelado.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 lenguados de ración limpios (sin cabeza, ni tripas, ni la piel de encima)
• 50 gramos de mantequilla
• el zumo de 1/2 limón
• un poco de perejil picadito

ELABORACION:
En una cazuela y a fuego muy lento (también podemos hacerlo al microondas) fundimos poco a poco la mantequilla y, una vez fundida echamos el zumo del medio limón y mezclamos bién. Seguidamente, espolvoreamos una buena cantidad de perejil picado fino.
Mientras tanto, en una plancha bien caliente, untaremos un poquito de aceite y pasaremos los lenguados salpimentados al gusto (aprox. un par de minutos por cada lado), reservando aparte al finalizar.
Para emplatar, hemos optado por poner en el fondo del plato un poco de la salsa, repartiendo bien por toda la superficie. Sobre ella hemos colocado el lenguado y hemos cubierto con un poco de salsa más. Decoraremos con una rodajita de limón.
Plato fácil y agradecido.
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