mensaje bajo el título

Este es el Blog de recetas de Juan Menor. Sed bienvenidos

sábado, 21 de mayo de 2011

ROMESCADA


Este exquisito guiso es una interpretación personal de lo que vendría a ser una zarzuela marinera a la que he añadido salsa romesco (salsa que hicimos hace algún tiempo y que puedes recordarla aquí). Toque de Tarragona para un plato riquísimo.

INGREDIENTES (para 4 personas):
  • 4 trozos/rodajas de merluza (de 2ms. de ancho)
  • 4 trozos/rodajas de rape (2cm. de ancho)
  • 2 calamares medianos
  • 12 mejillones
  • 12 almejas
  • 4 langostinos
  • 1 litro de fumet de pescado
  • 1 vaso de salsa de romesco
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1/2 vasito de tomate triturado
  • harina
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • aceite, perejil y sal.
ELABORACION
Empezamos preparando los pescados.
  1. Ponemos las almejas en agua fría y sal para que echen la arena que pudieran tener dentro y se limpien.
  2. Lavamos bién el pescado y lo secamos con papel de cocina
  3. limpiamos los mejillones
  4. limpiamos los calamares y los cortamos a trozos de 4X4 cms.
En una cazuela amplia y baja, ponemos a pochar la cebolla picadita fina.
Mientras tanto, en una sartén, ponemos a calentar aceite a fuego vivo. Salamos los trozos de calamar, rape y merluza y los enharinamos, friéndolos en la sartén a continuación. Es interesante que lo friamos durante poco rato (unos dos minutos por cada lado en el pescado y un minutillo para el calamar) ya que pretendemos únicamente marcar los pescados, ya se cocinarán más tarde con la salsa del guiso. Reservamos aparte, sobre un papel de cocina que absorba el aceite sobrante.
Una vez pochada la cebolla, añadimos el medio vasito de vino blanco y el tomate triturado y dejamos cocinar unos cinco minutos, pasados los cuales, echaremos de 1/2 a 3/4 de litro del fumet (suficiente para que pueda cubrir el pescado) y dejaremos que siga herviendo lentamente durante 15 minutos más.
Pasado este tiempo echaremos en el guiso la mitad de la salsa romesco, dejando que se diluya y dispondremos el pescado en la cazuela (alternando los trozos de merluza y de rape), echaremos el calamar y las almejas y los mejillones. Taparemos la cazuela y esperaremos unos minutos a que se abran "las conchas" moviendo la cazuela con cuidado para que no se nos rompa el pescado (agarrándola por las asas y haciendo lentos movimientos de vaivén).
Entonces, dispondremos el resto de la salsa romesco por encima del pescado (no mucho, una cucharadita de café o así por cada trozo) y colocaremos con un poco de gusto los langostinos, espolvoreando todo el conjunto con un poco de perejil picadito fino.
Dejaremos cocer unos minutos más para que se mezclen todos los sabores y ya estará listo para comer.
Espero que os animÉis a hacerla.
Si quereis imprimir la receta, haced click aquí.

4 comentarios:

  1. Hola! Pues yo me animo hoy para una cena con amigos!
    Como nos vamos a poneeeeeeeeeer!
    Gracias por la receta, Christina

    ResponderEliminar
  2. ¡Hola Juan! Muchísimas gracias por tu receta! Hice la Romescada como lo sugieres y todavía nos estamos chupando los dedos :-)
    De tal modo que la vuelvo a preparar este finde para unas 15 personas o quizás más!!!
    Christina

    ResponderEliminar
  3. muy buena pinta....la preparar´´e sin duda!

    ResponderEliminar