NOS ESTAMOS MUDANDO

Queridos lectores, desde hace años publicamos este blog en blogger y por diversas razones hemos decidido empezar de nuevo, esta vez en un nuevo sitio: WEBRECETASDEJUAN ; la dirección completas es: http://webrecetasdejuan.com 

Hasta allí llevaremos la mayoría de las recetas que hemos publicado en este sitio y muchas más que estamos preparando. 

Esperamos veros por ahí.

Muchas gracias

BACALAO AL VACIO A BAJA TEMPERATURA

La cocina al vacío o "sous vide" es un método de cocinar los alimentos, una vez envasados al vacío, sumergidos en agua a temperaturas relativamente bajas, y durante períodos de tiempo, en ocasiones largos, con lo que se consiguen mantener íntegramente todas sus características y propiedades.
Para ello, es necesario envasar al vacío los alimentos, cosa que podemos hacer con una envasadora (que ya se encuentra por muy poco dinero) o mediante bolsas de congelación. con autocierre, según un procedimiento muy sencillo que os detallo más adelante.
La otra parte imprescindible va a ser conseguir una temperatura constante en el agua, cosa que lograremos con un cocedor de "sous vide", que viene a ser un aparato que mantiene el agua a la temperatura deseada mientras la hace moverse  para conseguir una temperatura homogénea en todo el recipiente. Si no poseemos este aparato, la alternativa económica será utilizar una cazuela llena de agua y, con la ayuda de un termómetro de cocina, ir subiendo y bajando la temperatura de nuestra cocina para mantener la temperatura deseada.
Es un proceso muy sencillo que produce resultados estupendos.
Para iniciaros, aquí os dejo una de mis mis primeras recetas "al vacío", el bacalao. Fácil de hacer, económico y queda muy, muy bien.

ROSCON DE REYES

Casi, desde el mismo momento en que mi madre me regaló la Thermomix, me planteé la posibilidad de hacer un Roscón de Reyes. Estaba un poco harto de comprar uno todos los años y quería hacer el mío. La verdad es que no es sencillo y exige hacerlo en tres veces, pero el resultado es magnífico y vale la pena esforzarse para hacerlo. Esta receta no es original, lógicamente, es, de todas las que están por internet, la que me ha dado mejor resultado.
Animaros a hacerlo. ¡Os encantará el resultado!

ALBONDIGAS CON SEPIA

El presente plato constituye un clásico del recetario catalán (“mandonguilles amb sípia”),  de los llamados de “mar y montaña” donde se combinan perfectamente carnes (unas exquisitas albóndigas caseras) y el pescado, constituído por una sepia grandota y bien fresca, elaborado todo ello sobre la base de un sofrito hecho como los de antes, poco a poco. Es de esos platos que van a gustar a todos y que, si tienes tiempo, es mejor hacerlos el día de antes.

HUEVOS ROTOS CON SETAS

Soy un enamorado de los huevos fritos, especialmente si son de gallina campera, frescos y, sobre todo, si están bien hechos y se acompañan con unas buenas patatas bien fritas en aceite de oliva. 

Reconozco que, desde que hemos incorporado a nuestro recetario casero los “huevos rotos”,  disfruto probando diferentes combinaciones: solos,  con patatas o añadiéndoles otros ingredientes. Con trufa rallada por encima, son sublimes; quedan estupendos con foie, setas, etc.

En esta ocasión, los he hecho con unas setas que, personalmente me parecen exquisitas y que  en Cataluña se llaman “rossinyols” y en el resto de España “rebozuelos” (su nombre  científico es “cantharellus cibarius”,  seta con forma de copa, de color amarillo, no demasiado grande (de 4 a 10 cms.) y de sabor muy agradable. 

Y, “nobleza obliga”, debo reconocer que en esta ocasión ha sido Tere, mi mujer, la que ha hecho los huevos fritos ya que le salen de maravilla. 

GASTROBAR VICTORIA DE BARBASTRO (HUESCA)

foto de Juanma

De vez en cuando, me gusta compartir desde este blog aquellos sitios que, o bien por su decoración, ambiente o personal, o bien por su comida, me han sorprendido. Hoy os voy a hablar de un bar, relativamente nuevo (creo que se inauguró hace menos de un año), creado sobre un  local centenario, el "Bar Victoria", en el que había estado en varias ocasiones.

Desde la inauguración del nuevo local, el "Gastrobar Victoria", cada vez que he pasado por Barbastro y he tenido tiempo, he procurado parar en él y debo reconocer que nunca me ha defraudado. 

De entre todas las tapas que tiene hay algunas verdaderamente buenas, pero la que me ha hecho escribir este artículo son sus "Calamares a la romana con mahonesa de tomillo limonero". Sencillamente espectaculares, solo por ellos, vale la pena acercarse por este local. 

Calamares a la romana 

Por si queréis pasaros por el Gastrobar Victoria, aquí os dejo su dirección:

Paseo del Coso, 19

Barbastro (Huesca)

974315288

ATUN ENCEBOLLADO CON PIMIENTOS

Receta de las de antes, de las de toda la vida, con ingredientes sencillos, una cocina fácil, poco tiempo de elaboración, pero que da un resultado magnífico. 

No olvidéis una buena parra de pan para untar!

ARROZ CALDOSO CON GALERAS

Aprovechando el buen precio de las galeras, me he animado a haceros uno de los arroces, en mi opinión más exquisitos que podemos realizar. Las galeras son unos crustáceos, difíciles de comer por las "espinas" que tienen bajo su cuerpo y que, hasta ahora, pese a su delicado sabor no era excesivamente apreciado por los gourmets, tanto por la poca carne que poseen, como por las dificultades que entraña comerlos. No hace muchos años, cuando ibas a una pescadería a comprar pescados y crustáceos para hacer un caldo de pescado, era frecuente que te incluyeran galeras entre ellos.  

Pero, como os he dicho, tienen un sabor exquisito que va a dotar a nuestro arroz de una personalidad única. 

PICANTONES ASADOS CON PATATAS PANADERA

Los picantones son unos pollos pequeños (como de 1/2 Kg.) muy sabrosos y jugosos. Asados, admiten casi cualquier receta de las que emplearíamos para hacer un pollo.  En esta ocasión os traigo una receta muy fácil, rápida y que, de verdad, os va a quedar fantástica.  Nosotros, que somos comilones, nos podemos acabar un picantón por persona. Aquí va mi receta para dos personas (si sois más, podéis aumentar proporcionalmente los ingredientes).

Como siempre, os animo a hacerla, no os arrepentireis.

COCA DE VIDRE (COCA DE CRISTAL)

La receta que hoy traigo aquí es de una de las cocas que más me gustan de cuantas se hacen en Cataluña; es crujiente, dulce y desprende un delicioso aroma a anís que nos lleva a esas panaderías que visitábamos de chicos. 

Se puede amasar a mano o hacerlo con cualquier robot de cocina (yo hoy he utilizado mi Thermomix), es muy fácil de hacer y los ingredientes son muy usuales, así que os animo a que probéis a hacerla.