ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Esta es una de las recetas 100x100 de Nacho, mi hermano. La primera vez que la hicimos, creo que fue para celebrar el cumpleaños de Fernando y salió "espectacular". Como es una receta un poco complicada de hacer (más por el orden en el que deben hacerse las cosas que por su complejidad técnica), he decidido numerar los pasos a seguir, así, seguro que no falla.

INGREDIENTES: (4 personas)

· ½ Cebolla

· 1 Pimiento verde pequeño y ¼ pimiento rojo

· 2 Ajos

· Tomate triturado

· 1 vaso de vino blanco

· Azafrán

· Pimentón rojo

· Caldo de pescado

· Arroz bomba

· 250 grms. Calamares (o sepia)

· Bogavante

REALIZACIÓN:

1. Cortar el bogavante de la siguiente manera: la cabeza en cuatro trozos (a lo largo y lo ancho), el cuerpo se corta por las anillas y las patas por la mitad (a la altura de la articulación).
2. Saltear los trozos de Bogavante (cuidado con la cabeza que no se escape el coral, que se pegaría a la cazuela y podría estropearnos el plato). Rehogar bien durante unos cinco minutos y, cuando esté, reservar aparte.
3. Cortar a cuadraditos el calamar (o la sepia, aunque personalmente prefiero un calamar fresco) y saltear en la misma grasa. Reservar aparte
4. Hacer el Sofrito: Picar fino el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y el verde. Sofreír lentamente en la misma grasa que el bogavante y los calamares y cuando esté bien pochada, volver a tirar los trozos de bogavante y los trocitos de calamar que habíamos salteado y echar un par de hebras de azafrán .
5. Echar un poco de pimentón rojo y, a continuación el vaso de vino blanco. Dejar reducir y echar el tomate triturado, seguir sofriendo.
6. Tirar el arroz y sofreír un poquito.Poner a calentar el caldo de pescado con un par de hebras de azafrán.
7. Poner la 1ª parte del caldo (igual cantidad que de arroz) y subir el fuego. Dejar reducir. Así el arroz “chupa” el caldo.
8. Poner la 2ª parte del caldo (igual cantidad que de arroz) y bajar el fuego, dejar cocer lentamente. Así el arroz se va cociendo. Poner el bogavante en la cazuela.
9. Poner la 3ª parte del caldo (el doble de caldo que de arroz) poco a poco hasta conseguir que el arroz quede caldoso, con un caldo espesito. Sacar las patas del bogavante, dejar enfriar, romperlas un poco y reservar. Dejar cocer hasta que el arroz esté hecho.
10. Antes de servir volver a poner las patas (rotas) del bogavante.

A comerlo todo
Espero que os animeis a hacerlo y que lo disfruteis tanto como lo hemos disfrutado nosotros cada vez que lo hemos hecho.
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FIDEOS A LA CAZUELA "MAR Y MONTAÑA"

No hace mucho tiempo hicimos este plato por primera vez. Queríamos probar con unos fideos a la cazuela y no acabábamos de encontrar ni el día ni la receta adecuados hasta que lo encontramos. Quedaron estupendos y prometimos repetir y hoy lo vamos a hacer.
Ahí va la receta:

Ingredientes (para 4 personas):

500 gramos. de fideos gruesos (núm. 4)

2 litros de caldo de pescado o de carne

1 vaso de vino blanco

500 gramos calamar limpio

200 gramos gambas peladas

500 gramos costilla de cerdo cortadas en trozos no muy grandes

300 gramos pollo (contramuslo o pierna) en trozos pequeños

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate rallado

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón rojo

azafrán

Elaboración:

En una cazuela ancha se fríen las carnes salpimentadas hasta que estén doradas. Se reservan aparte.

Se retira parte de la grasa y se pocha la cebolla y el pimiento verde que se habrán picado finitos. Más tarde se incorpora el ajo picadito.

Se incorpora el calamar cortado a trocitos de 1X1 cm. Echamos un poco de sal y salteamos todo junto. Cuando el calamar está hecho se incorporan a la cazuela las carnes que teníamos reservadas aparte; removemos, y echamos el tomate picado dejando pochar un rato más, hasta que se evapore el agua que suelta el tomate.

Pasado un rato echamos el pimentón dulce y el vaso de vino blanco y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos.

Tiramos los fideos, removemos durante un par de minutos y añadimos algo más de la mitad del caldo que tendremos calentando en una cazuela aparte. En ese momento añadimos unas hebras de azafrán a los fideos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 7 minutos añadiendo caldo si fuera necesario.

Pasado ese tiempo, tiraremos las gambas peladas y dejaremos cocer un par de minutos más. Entonces, echaremos el resto de caldo y taparemos la cazuela.

Los fideos deben comerse enseguida, pues, en caso contrario, los fideos se acabarían de beber todo el caldo y nos quedarían un poco secos.

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PRESENTACION

Siempre me ha gustado cocinar. Leo libros de cocina, busco recetas por internet, veo programas de TV y, sobre todo, pregunto a mi hermano Nacho. El es quien me resuelve las dudas, quien me descubre trucos, quien me enseña técnicas, tiempos y procedimientos. Siempre dispuesto a echarme una mano.
Luego está mi familia, que es quien prueba mis platos, disfruta con los que salen bien y critican los que no salen como uno espera. Tere, crítica cruel pero bien intencionada, a quien siempre le parece mejor la otra vez que hiciste el mismo plato, pero que prueba todo lo nuevo y te estimula con sus comentarios; Ainoa, quien, antes de volver a casa para pasar sus días libres, siempre te dice qué quiere que le hagas para comer todos los días. Y Juan, mi mayor fan, a quien todo le gusta (excepto un pescado con el que le fallé una vez), que se te acerca por la cocina cuando estás cocinando para decirte lo bien que huele todo.
Y luego están mis amigos, con quienes, desde hace muchos años, disfruto cocinando, comiendo y haciendo de todo y de quienes he aprendido tantas cosas. Ya saben ellos quienes son y no hace falta que les nombre.
Varios de vosotros, en muchas ocasiones, me pedís que os copie tal o cual receta que os gustó cuando la probasteis y que quereis probar a hacerla y se me ha ocurrido que ésta puede ser una buena forma de que las tengais a vuestro alcance. Aunque la actitud que alguno teneis ante las nuevas tecnologías me hace sospechar que tendré que ser yo, como casi siempre, quien os busque la receta y os la imprima.
Espero saber explicar bién las cosas y que podáis encontrarlas en este blog con facilidad.
Esas son mis intenciones.