FRICANDÓ DE TERNERA CON SETAS (Típico guiso de ternera catalán)

     Poco a poco, que le está costando, para que nos vamos a engañar, pero empieza a entrar el frío y, con el frío, vuelven a nosotros las ganas de cocinar y comernos esos platos que llamamos "de cuchara", esos guisos sabrosos, de los de antes, de los de untar pan ...

     La receta que hoy traigo aquí es mi versión personal de un plato típico del recetario catalán, el Fricandó, una especie de estofado de filetes finos de carne de ternera acompañado de champiñones, setas, etc. 

     Plato sabroso y fácil de hacer; de los que están más buenos el día después, de los que van de maravilla para llevarlos en el tupper al trabajo y, de los que se pueden congelar sin que pierdan un ápice de su sabor ni textura. Es una de las recetas que más hago y congelo, para que se lleve mi hija y coma en condiciones en su casa de estudiante.

SAN JACOBOS CON CABRALES

Plato de aprovechamiento. Barato, fácil de hacer y muy, muy rico.  Me quedaba en la nevera un trozo de queso de Cabrales que es un queso de tipo azul que se elabora en Asturias, en una zona cercana a los Picos de Europa. Además, quería probar un pan rallado con ajo y perejil que había elaborado con mi thermomix nueva, así que, con la ayuda de unos trozos de lomo y unos pimientos de padrón improvisamos este plato.

ALUBIAS ARROCINAS ESTOFADAS CON CHORIZO

     Mi amigo Arturo me trajo de Guadalajara una bolsa con unas estupendas alubias arrocinas, una variedad de alubia, pequeña, de forma ovalada, casi redonda, blanca y que tiene, como característica más importante, un sabor fino y delicado, una consistencia mantecosa y una piel muy suave. Es una judía muy digestiva por su bajo contenido en fécula y su cocción es muy rápida.

     Consultando por aquí y por allí he visto diferentes recetas, pero por ser la primera vez que voy a cocinar este tipo de legumbre, me he decantado por hacer un potaje, llamémosle estándar, vamos de los de toda la vida, en cazuela alta, con agua mineral, y acompañado de verduras y un buen chorizo fresco.
    Vamos con la receta que, lógicamente, va dedicada a Arturo a quién además invitaré a degustar este plato.

MI TARTA DE QUESO CON THERMOMIX

Para estrenar mi nueva Thermomix he decidido probar con una Tarta de Queso, un clásico entre los numerosísimos usuarios de este electrodoméstico que ha revolucionado las cocinas de muchísima gente. 

De entre las muchas recetas que he podido encontrar de esta reconocida tarta, he optado por extraer lo que he considerado mejor de cada una de ellas y el resultado ha sido una tarta riquísima, muy fácil de hacer y muy económica.

WOK DE ESPARRAGOS TRIGUEROS, CHAMPIÑONES Y GAMBAS

  La utilización del wok permite cocinar con muy poca grasa, además de conseguir que los ingredientes mariden perfectamente; concretamente, en este blog, podéis encontrar alguna receta en la que se ha empleado esa técnica (como el salteado de ajetes, o el pollo con verduras al wok) .

  La que hoy traigo aquí es una adaptación de la que nos hizo el otro día mi hermano Nacho y que,me gusto tanto, que he decidido traérosla hasta aquí. Se trata de saltear al wok unos espárragos trigueros con unos champiñones y unos cuantos gambones argentinos; todos ellos ingredientes muy baratos y que podemos hallar con facilidad, pero, cuya combinación, al fuego fuerte, en un wok, da un resultado maravilloso. Y, por si esto fuera poco, añadamos que es un plato con muy pocas calorías, lo que nos viene fantástico para los que estemos "a plan".

EMPANADA GALLEGA AL ESTILO FALSARIUS CHEF

     De los muchos blogs y páginas relacionadas con la cocina por las que me paseo con cierta frecuencia, debo reconocer que una de las que más me gusta es la de FALSARIUS CHEF; un tipo muy divertido y un genio en esto de cocinar, como él lo llama, con impostura, engañando. La verdad es que con conservas y otros productos cocinados o medio cocinados que todos podemos encontrar en el super de la esquina, Falsarius elabora platos deliciosos. Ahora bién, como él mismo recomienda, antes de que lleguen los invitados hay que hacer desaparecer las latas vacías que hemos empleado.

     La que hoy traigo aquí no es una receta de Falsarius Chef, pero podría serlo ya que es fiel a su espíritu. Se trata de una empanada gallega "falsaria" que, os puedo asegurar, ha quedado estupenda, hecha con una masa ya elaborada, un relleno de lata y poca cosa más. Nunca será tan buena como las que me aseguran hace la madre de Bego, pero todos sabemos que nadie cocina como las madres. Ahí va...

CEBOLLITAS FRANCESAS GLASEADAS

     Las cebollitas francesas glaseadas constituyen una magnífica guarnición para nuestros platos de carne y yo, en esta ocasión, las he utilizado como acompañamiento de un solomillo Wellington. Es un plato fácil de hacer, se utilizan ingredientes que todos tenemos en nuestras despensas y el resultado es sofisticado y muy bueno.

SALTEADO AJETES CON SALMON Y LANGOSTINOS

   Plato de los que se llaman "de mercado": hemos comprados todos los ingredientes en el día, en el Mercado de Tarragona, frescos y, lo que es más interesante, económicos.

   Todos sabemos lo bien que casan los ajetes (ajos tiernos) con las gambas, especialmente en los revueltos y en las tortillas, pero hoy vamos a ir más allá y vamos a añadirles salmón fresco y salsa de soja, cocinándolo todo en un wok.

   Receta fácil, económica y muy sabrosa.

TOMATE ROSA DE BARBASTRO

El otro día, de pura casualidad, me encontraba frente al Mercado de El Vendrell observando unos puestos de verduras que habían instalado. En uno de ellos me encontré unos tomates gigantescos que me recordaban a los que cultivaba mi suegro (quien por cierto es de Colungo -Huesca-) y que nos hacían disfrutar tanto. Preguntado el pagés que los vendía me dijo que estos eran "el jabugo de los tomates", de la variedad "Tomate rosa de Barbastro". 

Me llevé los dos tomates de la imagen (que, por cierto, pesaron 1.8 Kgs!!!) y nos los comimos aliñados con un buen aceite de oliva virgen extra, unas cuantas aceitunas negras de Aragón y unos cristales de sal. Increíble!! 

Si encontráis tómate rosa de Barbastro, no dudéis en probarlo, es fabuloso

FIDEUA DE MONTAÑA

 

La fideuá es un plato típico marinero, hecho, básicamente, con un fumet a base de "morralla" (pescado que, por la cantidad de espinas o calidad de su carne solo sirve para hacer caldo) y con unos fideos bien fritos.

Pues bien, a partir de esa idea, se nos ocurrió adaptar los ingredientes de un plato de arroz que siempre nos quedaba muy bueno (costilla de cerdo, alcachofas y setas), y añadirles los fideos "arrosejats" (fideos fritos propios de la fideuá).  El resultado es un plato muy “redondo”, armonioso y exquisito, al que, si acompañamos de un alioli casero (o de una mahonesa con ajo), convertiremos en una exquisitez. Debo reconocer, no obstante, que la maestría de Fernando al frente del sofrito hizo el resto.

Económico, sencillo, rápido. Espero que os animéis a hacerlo.