ARROZ CON COSTILLA, POLLO Y SETAS

Ayer nos hicimos este plato. Es uno de esos arroces que cuestan muy poco dinero y que salen de fábula. Podría ser un arroz un poco caldoso, o seco, como nos gusta a nosotros. Allí va la receta ...
INGREDIENTES:

• Arroz bomba
• 250 grm. costilla de cerdo cortada a trozos de 3cms. aprox.
• 250 grm. de pollo en trozos pequeños
• 150 grm. champiñones frescos
• 200 grm. setas deshidratadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rallado
• 1 ajo
• unas hebras de azafrán
• 1.5 l. de caldo de verduras o de pollo
• Aceite de oliva

En primer lugar, ponemos en un bol agua templada y echamos las setas deshidratadas durante unos 30 minutos para que recuperen su aspecto y textura originales.
En una paellera ponemos el aceite de oliva y salteamos las costillas de cerdo y los trozos de pollo hasta que estén doradas. En ese momento las retiramos y las reservamos aparte. En la misma grasa ponemos la cebolla y el pimiento verde picados finitos y un poco más tarde, el ajo coratdo pequeño y los vamos pochando lentamente, arrastrando con una cuchara de madera, mientras lo hacemos, los restos que se han quedado pegados a la cazuela .
Una vez pochada la verdura tiramos el tomate rallado y seguimos cocinando un rato más . Colamos las setas, que ya estarán rehidratadas, conservando el agua y, las echamos junto a los champiñones cortados a cuartos a la cazuela y seguimos pochando.
Cuando está todo bién cocinado, echamos de nuevo las carnes, dejamos que todo se junte y añadimos el arroz bomba (una taza por persona, si la persona es normal, en nuestro caso echamos varias tazas y así queda para el tupper) y lo salteamos todo junto.
Pasados un par de minutos echamos el caldo de verduras o de pollo (que podemos haber hecho nosotros o usar uno de esos de brik que quedan bién) en proporción de 3 1/2 de caldo por cada taza de arroz. Cuando empieza a hervir, echamos las hebras de azafrán, corregimos de sal y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos más aproximadamente, pasado el tiempo, cubrimos la cazuela o paellera con un trapo limpio, dejamos reposar unos minutos más y podemos servirlo.
Otra opción sería acabar los diez últimos minutos del arroz en el horno (a horno fuerte, unos 220-240º), queda una pequeña costra encima que hace el plato más apetitoso. Así lo hicimos y gustó mucho.

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CELEBRACION .... POR FIN

Nuestras dos recientemente ascendidas compañeras y sin embargo amigas, Rosa y Puri (que estrenaba peinado, por cierto), finalmente se han estirado y se han pagado algo para celebrar su promoción profesional (que dirían los sindicalistas, que tanto saben del tema). Lo han hecho generosamente, eso sí, pero dejando claro que aún no habían percibido el sueldo correspondienye al nuevo puesto. En fín, mujeres, ...
Se nos presentaron, además de con alguna otra cosa, con una COCA RELLENA DE NATA!!!! que era un pecado de buena que estaba. Como somos gente educada y solidaria, dedicamos unos segundos a acordarnos de Fernando y Quim, que se lo habían perdido (SE SIENTEEEEEEEEEEEEEE) , para pasar acto seguido a atacar (y vencer) a la coca.
Nada más, agradecer el detalle, felicitarles por el ascenso, pedirlEs que se repita la invitación y colgar la foto de la coca para que quede para la posteridad.
Saludos.

SEGUIMOS AL PIE DEL CAÑON

Llevo unos días sin escribir, ni subir ninguna receta. Por un lado, he estado muy ocupado y, por otro, la otra noche cenamos tortillas y eso no lo voy a publicar,pese a que quedaron buenas las puñeteras. Hicimos una tortilla de patatas y cebolla y a la otra (que no hacíamos desde hace bastante tiempo) le añadimos, así mismo, pimiento verde y algo de rojo. Quedaron estupendas.
Por cierto, el otro día hice una tortilla de bacalao "al estilo sidrería", y quedó espectacular, luego os la escribo.
Por otra parte, Arturo me ha dicho que, aprovechando que yo no estaba (pues a mí no me entusiasma), el otro día hicieron conejo asado (especialidad de Fernando) y que se molestaron en hacerle unas fotos para que colguemos aquí la receta, cosa que haré tan pronto me den las fotos y me expliquen como lo hicieron. Palabra!
Si os molestáis en mirar vereis que he añadido a la lista de blogs que sigo, uno nuevo. Se trata del blog de Falsarius Chef, COCINA PARA IMPOSTORES. El tío es un crack, de verdad y los platos que hace son una delicia. No os digo nada más, entrad en su blog y alucinareis.
Para finalizar, felicitar, de nuevo, a las compis que han "ascendido", a tod@s en general y a nuestras Rosa y Puri en particular, ahora se van a enterar de lo que es bueno. De todas formas, aún no se ha visto un "detalle" .... seguiremos esperando.

DORADAS A LA VASCA

Acaban las vacaciones de Semana Santa y volvemos a la cocina y al blog, despacito, porque las reentradas son duras, pero con ganas.

Como hoy no sabía qué hacer para comer, y he encontrado las doradas baratitas, me he decidido por este plato, típico de la cocina vasca (como su propio nombre indica), aunque se suele hacer más habitualmente con besugo.

INGREDIENTES:

• 1 dorada de ración (300-400 gramos) por persona
• aceite de oliva
• vinagre de manzana (aunque puede servir uno de vino)
• sal
• pimentón rojo
• 2 dientes de ajo por dorada, cortados en láminas
• 1 limón
• perejil

En primer lugar, tendremos que tener las doradas enteras, con cabeza y todo, pero limpias y evisceradas (es decir, para los neófitos, sin tripas). Se lavan bién bajo el grifo y se secan con papel de cocina.
Salamos las doradas, les ponemos en su interior un par de rodajas de limón y las disponemos en una bandeja de horno, rociándolas con un poco de aceite. Las introducimos en el horno que tendremos previamente precalentado a unos 220 grados de temperatura y las dejamos asar durante unos 15 minutos aproximadamente (dependiendo del peso del pescado).
Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, vamos preparando la salsa que da nombre al plato. Ponemos en una sartén una cantidad generosa de aceite de oliva y los dientes de ajo cortados a láminas y freimos a fuego moderado con cuidado de que no se nos queme el ajo. Una vez está de color dorado, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple un poco el aceite. Este paso es muy importante pues si echamos el vinagre al aceite hirviendo se produciría una reacción similar a la de echar agua al aceite hirviendo ... empezaría a salpicar todo y a saltar el aceite con el riesgo de quemarnos y de poner toda la cocina perdida de grasa (como tuvimos ocasión de comprobar en una aciaga noche).
Insisto, dejamos templar el aceite y añadimos el vinagre poco a poco con cuidado de no pasarnos, echamos el zumo de 1/2 limón y un par de cucharaditas de pimentón rojo que puede ser dulce o picante, al gusto, aunque a mi me gusta mezclarlo al 50% y removemos bién, volviendo a ponerlo durante un par de minutos a fuego suave para conjuntarlo todo. Una vez pasado ese tiempo, tiramos por encima el perejil picado y ya podemos salsear el pescado con esta salsa a la vasca.
A mí, personalmente, como presentación, me gusta, tal como se ve en la foto, quitarle la piel superior de la dorada y echarle la salsa por encima. Otros, prefieren filetear la dorada (cosa harto difícil) y salsear despues y otrosa no se complican la vida y echan la "vasca" directamente por encima del pescado nada más sacarlo del horno.
Queda estupenda y no falla.
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BIZCOCHO DE YOGUR

Como somos de "manías" y llevamos dos noches seguidas cenando de postre un bizcocho de esos que venden la masa hecha y que solo hay que ponerlos en una bandeja y meterlos al horno; hoy vamos a probar con un clásico, el bizcocho de yogur. Es sencillo, barato y fácil.

INGREDIENTES:

• 1 Yogur natural (o de limón)
• 1 vaso de yogur de aceite
• 2 vasos de yogur de azúcar
• 3 vasos de yogur de Harina
• 3 Huevos
• 1 sobre de Levadura Royal
• Mantequilla para untar el molde

En un bol se baten los huevos y se mezclan con el azucar. Cuando están bien batidos, añadimos la harina y la levadura y más tarde, el yogur natural y un poco de ralladura de limón, o, en su defecto, el yogur de limón. Se echa la medida de aceite y se bate hasta que quede una masa homogénea.
Se unta el molde con un poco de mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. Se echa la masa elaborada y se pone en el horno previamente calentado a unos 180 grados.

Se hornea al bizcocho durante 45 minutos o hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada
Para saber si el bizcocho está en su punto solo hay que pincharlo con un palillo o un cuchillo fino. Si al sacarlo está limpio, es que el bizcocho ya está listo.

Por cierto, en la foto aparecen los dos bizcochos, el "casero" es el redondo y el ovalado es el de la masa comprada.

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BACALAO A LA VIZCAINA

Hoy vamos a probar con una manera diferente de hacer el bacalao a como lo hacemos habitualmente. Hasta ahora lo habíamos hecho, sobre todo, como un "xató", plato típico del Vendrell del que hablaremos cualquier otro día; hoy cambiamos y hacemos un bacalao de los de untar pan.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 lomos de bacalao desalados
• 8 cebollas (4 rojas y 4 blanncas)
• 4 dientes de ajo
• 8 Ñoras (o el equivalente de carne de ñoras o de pimientos choriceros)
• 1 vasito de fumet de pescado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de alioli

En primer lugar, si no tenemos bacalao desalado, procedemos a desalarlo, lavándolo bajo el grifo y dejándolo en agua fría en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua tres veces.

Ponemos el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y echamos los ajos con piel y todo. Cuando el aceite esté suficientemente caliente ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y confitamos durante unos dos minutos por cada lado. Pasado ese tiempo, retiramos el bacalao y lo reservamos en un plato aparte.

En el mismo aceite donde hemos cocinado el bacalao, ponemos las cebollas cortadas en juliana a pochar, a fuego lento, durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, habremos puesto en remojo, en agua tibia las ñoras durante 1/2 hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, rascamos con cuidado y vamos reirando la carne del interior de las ñoras. Si no queremos hacerlo, podemos comprar carne de ñora o de pimiento choricero en conserva que ya está lista para usar y sale a un precio razonable. En este caso, pondremos 4 o 5 cucharaditas de café de carne de ñora.

Pasados los 30 minutos pochando la cebolla, añadiremos la carne de ñora y el vaso de fumet de pescado y seguiremos cocinando a fuego lento durante 20 minutos más. Una vez hecho, batimnos la salsa en una batidora eléctrica y la pasamos por un chino, para dejar una salsa suave y tamizada.

En ese momento, volvemos a poner la salsa en la cazuela y echamos el bacalao, cocinando durante un par de minutos para ligar todos los sabores.

En este momento, el plato ya está terminado, aunque a mí me gusta ponerle una cucharada de alioli encima de cada lomo de bacalao y gratinarlo durante 5 minutos.

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PEÑA DE LA GUARDIA

Ya tenemos un blog de la peña de la Guardia, teneis el enlace al lado. Ahí iré poniendo el estado de cuentas de la peña, premios, ganados, etc. De momento no publicaré el nombre de los morosos, pero es una posibilidad que dejo abierta por si seguís pasando de todo. De todas formas, no sé por que me molesto, tampoco la vais a mirar.....
Saludos a todos.
Juan

SPAGUETTIS NEGROS CON SALSA DE MARISCO A MI MANERA

Hay que reconocer que, estéticamente, es un plato logrado.
Y, sin embargo, quedó estupendo.
Anoche, mientras lo degustábamos, discutimos sobre como bautizarlo y, como no encontramos ningún nombre suficientemente sugerente, he decidido ponerle uno menos fashion pero, al menos, más descriptivo.
Paso a la receta:

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gramos de spaguettis negros (con tinta)
• 1/2 Kg. calamares frescos
• 1/2 Kg. langostinos
• 1/2 mejillones
• 250 gramos tomate triturado
• 3 dientes de ajo
• 1/cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 limón
• 1 cucharadita de café de pimentón rojo (al gusto, picante, dulce o mitad y mitad)
• unas hebras de azafrán
• 2 vasitos de vino blanco
• 1 copita de brandy

Vayamos por partes, que, aunque parece laborioso, no lo es demasiado y es sencillo de hacer.

1. Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas. Los ponemos en una cazuela con 1 vaso de agua, 1 vaso de vino blanco el 1/2 limón y lo ponemos al fuego. Tan pronto se hayan abierto la totalidad de los mejilllones (en 2 o 3 minutos ya estarán), se retiran del fuego. Cuando se han enfriado lo suficiente para manipularlos, los sacamos de sus valvas, los picamos y reservamos para después. El caldo obtenido, lo pasamos por un colador fino y lo guardamos para usarlo después.
2. Los langostinos los pelamos bién, retirando la cabeza, la piel, patas y cola y conservando el cuerpo bien pelado y limpio. Este lo cortamos en trozos de 1 Cm. aprox. y reservamos aparte.
3. En cuanto a las pieles, cabezas y colas que hemos retirado de los langostinos, los ponemos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite y dos dientes de ajo enteros y lo freímos, al mismo tiempo que vamos chafando las cabezas con una espumadera para extraerles todo el sabor. cuando estén bien fritas y chafadas, echaremos por encima la copita de brandy y lo flambearemos con cuidado de no pegarle fuego a nada de la cocina. Una vez apagado el brandy, ponemos 2 o 3 cucharadas del tomate triturado, un poco de pimentón y un poquito del caldo de los mejillones y bajaremos el fuego para que se vaya haciendo un poco más durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, lo batimos todo bién con una batidora eléctrica y lo pasamos por un chino, obteniendo un concentrado de marisco que usaremos más tarde.
4. Los calamares, los limpiamos bién, retirándoles la piel exterior y limpiando la bolsa interior. Nos quedaremos con los tentáculos y las bolsas, que picaremos en troozos de 1X1 cm. aprox.
5. Ponemos en una sartén con un poco de aceite los trozos de calamar salpimentado y saltearemos a fuego vivo durante 5 minutos, retirandolos seguidamente.
6. En la misma grasa (añadiendo un poco de aceite más si hiciera falta) pocharemos lentamente la cebolla y el pimiento verde picaditos finos, añadiendo más tarde el diente de ajo, también finamente picado. Una vez pochadas las verduras añadimos el tomate triturado restante y seguimos cocinándolo.
7. Pasados unos diez minutos añadimos las hebras de azafrán, los calamares y el vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino añadimos 2 o 3 cucharones del caldo de hervir los mejillones, los mejillones picaditosy los langostinos cortados y dejamos que vayan juntándose todos los sabores durante otros 10 minutos más, añadiendo más caldo de los mejillones si hiciera falta. La salsa no debe quedar demasiado clara.
8. Se hierven los espaguettis según las instrucciones que indique el fabricante, dejándolos al dente.
9. Nosotros decidimos emplatar, como aparece en la fotografía de arriba, haciendo un nido con los espaguettis y poniendo en el centro una buena ración de la salsa de marisco.

A todos nos gustaron mucho, concretamente Arturo y Fernando hicieron varias decenas de huuuuuuuuuuuuuuummmmmmmm que solo hacen cuando están disfrutando con una comida; ahora falta saber si tambien le gustaron a Pilar...
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NOTICIAS DE MIGUEL

Miguel ha dado, por fin, señales de Vida. Ya sabíamos que había llegado al Caribe hace cosa de un mes, pero desde entonces no había vuelto a escribir en su blog (teneis un link en "Andanzas de Miguel" que os lleva directo). Ayer apareció en su bitácora y eso nos deja más tranquilos. Ahora voy a saludarle

BROCHETAS DE ATUN CON SALSA TERIYAKE

La clave de la receta está en la salsa donde marinamos el atún. Podemos usar salsa teriyake o salsa de soja; yo prefiero esta última, a la que daremos nuestro toque con la cebolla y el ajo, el limón y el aceite de oliva, que la acerca algo a nuestros gustos culinarios.
En cuanto a la brocheta, aquí la he hecho sólo con pimiento verde y cebolla, aunque podemos montar las brochetas con lo que más nos guste: podemos alternar el atún con tomatitos cherry, champiñones, etc.
Vamos allá.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 g de lomos de atún
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 8 cucharadas (soperas) de salsa de soja o salsa “Teriyake”
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Limpiamos el atún y lo cortamos en dados grandes.
• Mezclamos la salsa Teriyake (o salsa de soja) con los ajos picados finitos, 1/2 cebolla rallada, 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, ponemos los dados de atún en esta salsa y dejamos marinar 1 hora en la nevera.
• Montamos las brochetas al gusto, alternando el atún con el pimiento verde y la cebolla
• Salteamos en una plancha o una sartén muy caliente las brochetas, durante un par de minutos, procurando que el atún quede rosa por dentro.
• Mientras, en una cazuela, echamos la salsa donde hemos marinado los trozos de atún, añadimos ½ vaso de agua y dejamos reducir a fuego lento.

Servimos las brochetas, ligeramente salseadas y ponemos la salsa aparte.

Por cierto, podemos sustituir el atún por salmón, pechuga de pollo o pavo, etc.

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