ARROZ CON COSTILLA, POLLO Y SETAS

Ayer nos hicimos este plato. Es uno de esos arroces que cuestan muy poco dinero y que salen de fábula. Podría ser un arroz un poco caldoso, o seco, como nos gusta a nosotros. Allí va la receta ...
INGREDIENTES:

• Arroz bomba
• 250 grm. costilla de cerdo cortada a trozos de 3cms. aprox.
• 250 grm. de pollo en trozos pequeños
• 150 grm. champiñones frescos
• 200 grm. setas deshidratadas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate rallado
• 1 ajo
• unas hebras de azafrán
• 1.5 l. de caldo de verduras o de pollo
• Aceite de oliva

En primer lugar, ponemos en un bol agua templada y echamos las setas deshidratadas durante unos 30 minutos para que recuperen su aspecto y textura originales.
En una paellera ponemos el aceite de oliva y salteamos las costillas de cerdo y los trozos de pollo hasta que estén doradas. En ese momento las retiramos y las reservamos aparte. En la misma grasa ponemos la cebolla y el pimiento verde picados finitos y un poco más tarde, el ajo coratdo pequeño y los vamos pochando lentamente, arrastrando con una cuchara de madera, mientras lo hacemos, los restos que se han quedado pegados a la cazuela .
Una vez pochada la verdura tiramos el tomate rallado y seguimos cocinando un rato más . Colamos las setas, que ya estarán rehidratadas, conservando el agua y, las echamos junto a los champiñones cortados a cuartos a la cazuela y seguimos pochando.
Cuando está todo bién cocinado, echamos de nuevo las carnes, dejamos que todo se junte y añadimos el arroz bomba (una taza por persona, si la persona es normal, en nuestro caso echamos varias tazas y así queda para el tupper) y lo salteamos todo junto.
Pasados un par de minutos echamos el caldo de verduras o de pollo (que podemos haber hecho nosotros o usar uno de esos de brik que quedan bién) en proporción de 3 1/2 de caldo por cada taza de arroz. Cuando empieza a hervir, echamos las hebras de azafrán, corregimos de sal y dejamos que hierva a fuego medio durante unos 20 minutos más aproximadamente, pasado el tiempo, cubrimos la cazuela o paellera con un trapo limpio, dejamos reposar unos minutos más y podemos servirlo.
Otra opción sería acabar los diez últimos minutos del arroz en el horno (a horno fuerte, unos 220-240º), queda una pequeña costra encima que hace el plato más apetitoso. Así lo hicimos y gustó mucho.

Para imprimir la receta haz clic AQUÍ.

CELEBRACION .... POR FIN

Nuestras dos recientemente ascendidas compañeras y sin embargo amigas, Rosa y Puri (que estrenaba peinado, por cierto), finalmente se han estirado y se han pagado algo para celebrar su promoción profesional (que dirían los sindicalistas, que tanto saben del tema). Lo han hecho generosamente, eso sí, pero dejando claro que aún no habían percibido el sueldo correspondienye al nuevo puesto. En fín, mujeres, ...
Se nos presentaron, además de con alguna otra cosa, con una COCA RELLENA DE NATA!!!! que era un pecado de buena que estaba. Como somos gente educada y solidaria, dedicamos unos segundos a acordarnos de Fernando y Quim, que se lo habían perdido (SE SIENTEEEEEEEEEEEEEE) , para pasar acto seguido a atacar (y vencer) a la coca.
Nada más, agradecer el detalle, felicitarles por el ascenso, pedirlEs que se repita la invitación y colgar la foto de la coca para que quede para la posteridad.
Saludos.

SEGUIMOS AL PIE DEL CAÑON

Llevo unos días sin escribir, ni subir ninguna receta. Por un lado, he estado muy ocupado y, por otro, la otra noche cenamos tortillas y eso no lo voy a publicar,pese a que quedaron buenas las puñeteras. Hicimos una tortilla de patatas y cebolla y a la otra (que no hacíamos desde hace bastante tiempo) le añadimos, así mismo, pimiento verde y algo de rojo. Quedaron estupendas.
Por cierto, el otro día hice una tortilla de bacalao "al estilo sidrería", y quedó espectacular, luego os la escribo.
Por otra parte, Arturo me ha dicho que, aprovechando que yo no estaba (pues a mí no me entusiasma), el otro día hicieron conejo asado (especialidad de Fernando) y que se molestaron en hacerle unas fotos para que colguemos aquí la receta, cosa que haré tan pronto me den las fotos y me expliquen como lo hicieron. Palabra!
Si os molestáis en mirar vereis que he añadido a la lista de blogs que sigo, uno nuevo. Se trata del blog de Falsarius Chef, COCINA PARA IMPOSTORES. El tío es un crack, de verdad y los platos que hace son una delicia. No os digo nada más, entrad en su blog y alucinareis.
Para finalizar, felicitar, de nuevo, a las compis que han "ascendido", a tod@s en general y a nuestras Rosa y Puri en particular, ahora se van a enterar de lo que es bueno. De todas formas, aún no se ha visto un "detalle" .... seguiremos esperando.

DORADAS A LA VASCA

Acaban las vacaciones de Semana Santa y volvemos a la cocina y al blog, despacito, porque las reentradas son duras, pero con ganas.

Como hoy no sabía qué hacer para comer, y he encontrado las doradas baratitas, me he decidido por este plato, típico de la cocina vasca (como su propio nombre indica), aunque se suele hacer más habitualmente con besugo.

INGREDIENTES:

• 1 dorada de ración (300-400 gramos) por persona
• aceite de oliva
• vinagre de manzana (aunque puede servir uno de vino)
• sal
• pimentón rojo
• 2 dientes de ajo por dorada, cortados en láminas
• 1 limón
• perejil

En primer lugar, tendremos que tener las doradas enteras, con cabeza y todo, pero limpias y evisceradas (es decir, para los neófitos, sin tripas). Se lavan bién bajo el grifo y se secan con papel de cocina.
Salamos las doradas, les ponemos en su interior un par de rodajas de limón y las disponemos en una bandeja de horno, rociándolas con un poco de aceite. Las introducimos en el horno que tendremos previamente precalentado a unos 220 grados de temperatura y las dejamos asar durante unos 15 minutos aproximadamente (dependiendo del peso del pescado).
Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, vamos preparando la salsa que da nombre al plato. Ponemos en una sartén una cantidad generosa de aceite de oliva y los dientes de ajo cortados a láminas y freimos a fuego moderado con cuidado de que no se nos queme el ajo. Una vez está de color dorado, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se temple un poco el aceite. Este paso es muy importante pues si echamos el vinagre al aceite hirviendo se produciría una reacción similar a la de echar agua al aceite hirviendo ... empezaría a salpicar todo y a saltar el aceite con el riesgo de quemarnos y de poner toda la cocina perdida de grasa (como tuvimos ocasión de comprobar en una aciaga noche).
Insisto, dejamos templar el aceite y añadimos el vinagre poco a poco con cuidado de no pasarnos, echamos el zumo de 1/2 limón y un par de cucharaditas de pimentón rojo que puede ser dulce o picante, al gusto, aunque a mi me gusta mezclarlo al 50% y removemos bién, volviendo a ponerlo durante un par de minutos a fuego suave para conjuntarlo todo. Una vez pasado ese tiempo, tiramos por encima el perejil picado y ya podemos salsear el pescado con esta salsa a la vasca.
A mí, personalmente, como presentación, me gusta, tal como se ve en la foto, quitarle la piel superior de la dorada y echarle la salsa por encima. Otros, prefieren filetear la dorada (cosa harto difícil) y salsear despues y otrosa no se complican la vida y echan la "vasca" directamente por encima del pescado nada más sacarlo del horno.
Queda estupenda y no falla.
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