SALSA DE ROMESCO

Aprovechando que estos días se celebran en el Serrallo de Tarragona las I Jornades del Romesco, me permito incluiros aquí mi receta de salsa Romesco.
El romesco o romescu es una salsa originaria de Tarragona, espesa y sabrosa, que se utiliza en muchos platos de verdura (acompañando a unos deliciosos calçots, por ejemplo), de pescado (en una especie de zarzuela llamada "romescada", o como acompañamiento a unas caracolas de pincho o cañaíllas) o como parte esencial de platos típicos como el xató (originario de Vendrell, pese a lo que digan algunos "despistados) y del que os hablaré cualquier otro día.
Existen diferentes recetas. La que incluyo aquí es la que he hecho siempre, pero en esto de la cocina "cada maestrillo tiene su librillo" y, seguramente, habrán tantan recetas, como cocineros.

INGREDIENTES

• 4 tomates escalibados (o escaldados)
• 1 cabeza de ajos escalibados (o fritos, menos 1, que pondremos crudo)
• 25 avellanas y almendras tostadas (en total)
• 3 rebanadas de pan frito
• 1 galleta maría
• La carne de 2 ñoras (o 1 ½ cucharadita de carne de ñora)
• ½ vaso de aceite
• Un poco de vinagre
• Sal
  ELABORACION
  Si no tenemos carne de ñora en conserva, se ponen un par de ñoras en agua tibia durante ½ hora para que se rehidraten y a continuación raspamos con la punta de un cuchillo la carne de su interior, reservándola.
  Se pone en una bandeja de horno a escalibar los tomates y la cabeza de ajo durante ½ hora a 220 grados. Una vez hechos se retira la piel y las semillas y se reserva el tomate. A los ajos se les retira la piel conservando la carne del ajo.
  Se fríen las rebanadas de pan.
  En un vaso de batidora se pone, por este orden: los tomates y el ajo escalibado, las almendras y avellanas, la carne de la ñora, la galleta maría y el pan frito, poniendo sobre éste un par de cucharadas de postre de vinagre y el medio vasito de aceite y una pizca de sal.
  A continuación se bate todo hasta lograr una salsa espesa y de color anaranjado. Se rectifica de sal, aceite o vinagre, al gusto.
  Por cierto, no es lo ideal, pero yo he llegado a congelar salsa de romesco y al descongelarle queda bastante aceptable.

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