TORTILLA DE BACALAO ESTILO SIDRERIA

Estaba hoy leyendo un artículo de CAIUS APICIUS en EL MUNDO  en el que loaba las excelencias de la humilde tortilla de bacalao que se había comido recientemente, cuando me han entrado unas ganas irrefrenables de hacerme una para comer. Os aseguro que es muy fácil de hacer, y que ha quedado exquisita.

BUEY DE MAR

Para celebrar San Juan, Santo del que suscribe y de su hijo, hemos decidido hacernos con un par de bueyes de mar (hembras, claro, ya que tienen mucha más carne que el macho; en la pescadería os ayudarán a elegirlas, en caso contrario, aquí teneis una ayudita).  Para empezar, los hemos cocido, comiéndonos las patas más gruesas o "bocas" tal cual y la carne del cuerpo la hemos cocinado, según una receta personal, y  hemos rellenado los caparazones, gratinándolos. Dos recetas exquisitas con un mismo buey de mar para triunfar en la cocina.